Faut-il Laver la Viande Avant de la Cuire : Risques et Précautions

Sur les réseaux sociaux, de plus en plus de personnes conseillent de laver la viande avant de la cuisiner, mais est-ce vraiment une bonne idée ? On vous répond.

Avec du gros sel, rincée à l'eau, baignée dans un mélange d'eau et de javel... Les astuces pour laver la viande fleurissent en ligne depuis plusieurs mois à présent. À tel point que le sujet est vraiment devenu viral il y a peu. Certaines personnes vantent les mérites de méthodes en tous genres, alors que d'autres s'offusquent de telles étapes.

La question de savoir s’il faut laver la viande avant de la cuire divise encore aujourd’hui de nombreux consommateurs. Certaines habitudes culinaires poussent à rincer la viande pour la débarrasser des impuretés, tandis que les autorités sanitaires déconseillent cette pratique. Alors, faut-il laver la viande avant cuisson ou est-ce une erreur ?

Pour comprendre si cette étape a un impact positif ou négatif, nous vous partageons aujourd'hui les conclusions des vérificateurs, dans une vidéo partagée par le compte Instagram de TF1 Info.

Pourquoi Laver la Viande Est Déconseillé

Selon les spécialistes, laver la viande ne présente aucun intérêt bénéfique pour la santé, et pourrait même représenter un danger.

Les autorités sanitaires, comme l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) en France et le CDC (Centers for Disease Control and Prevention) aux États-Unis, déconseillent fortement de laver la viande crue avant cuisson.

Voici les principales raisons pour lesquelles il est préférable de ne pas laver la viande :

• Risque de contamination croisée : En lavant vos viandes et volailles dans l’évier, vous risquez de contaminer toute votre cuisine. Les éclaboussures peuvent disséminer à travers toute votre cuisine certaines bactéries présentes sur l’aliment.
• Prolifération des bactéries : L'eau peut même encourager le développement des bactéries qui sont déjà présentes naturellement dans la viande, car les germes adorent les environnements humides et en profitent pour se multiplier encore plus rapidement. Le risque d'intoxication alimentaire est alors accru.
• Inefficacité du lavage : Contrairement à une croyance répandue, l’eau ne suffit pas à éliminer les bactéries. Ces dernières adhèrent aux fibres musculaires et ne sont pas facilement éliminées par un simple rinçage.
• Utilisation de produits chimiques : L'utilisation de produits chimiques ou de détergents comme des nettoyants ménagers ou de la javel est à proscrire, car ces produits sont tout simplement toxiques pour l'organisme.

Les Risques Spécifiques Selon le Type de Viande

Viande de Bœuf

La viande de bœuf peut être contaminée par des bactéries comme E. coli, surtout à sa surface mais rarement au cœur. Le fait de laver la viande de bœuf ne permet pas d’ôter les agents pathogènes. Néanmoins, cela n’a rien de dangereux si vous cuisez votre viande par la suite.

Viande Hachée

« La viande doit être vidée de sang (le jus) qui peut contenir des bactéries comme la listeria, les salmonelles, E. coli ou des staphylocoques. Rincer un steak haché de bœuf n’est en aucun cas un geste sanitaire suffisant pour se protéger d’une intoxication alimentaire. En effet, la viande hachée présente un risque plus important d’être contaminé que la viande non hachée.

Viande de Poulet

La viande de poulet représente un risque accru d’infection à certaines bactéries (comme les salmonelles ou la listeria) et à certains parasites (comme le ver solitaire). Ajoutons que rincer du poulet n’est évidemment pas suffisant pour retirer les microbes, au contraire, cela pourrait même augmenter le nombre de bactéries.

Comment Manipuler la Viande en Toute Sécurité

Les médecins et les virologues conseillent alors de ne jamais laver la viande. Même à l'eau et encore moins aux produits chimiques. Cependant, il existe des astuces simples à mettre en place pour préserver votre santé.

Voici quelques précautions à prendre pour limiter la multiplication des bactéries :

1. Hygiène de l'environnement de travail : Tout d'abord, assurez-vous que votre environnement de travail soit propre avant de cuisiner et nettoyez toujours vos surfaces et vos ustensiles.
2. Nettoyage des ustensiles : Après avoir découpé de la viande, veillez à bien nettoyer votre planche à découper et votre couteau avant de vous occuper d'autres ingrédients.
3. Respect de la chaîne du froid : Enfin, le respect de la chaîne du froid et un emballage hermétique seront aussi des notions indispensables pour préserver votre viande du développement des microbes et éviter de mettre votre organisme en péril.
4. Sécher la viande : Plutôt que de la rincer, utilisez un papier absorbant propre pour enlever l’excès d’humidité et les éventuelles impuretés.
5. Cuisson adéquate : La réponse la plus efficace se révèle assez simple : la cuisson. Comme le résume l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), il s'agit d'une réponse efficace pour obtenir "une forte réduction de la charge microbienne si la température à cœur des aliments est élevée".

Si pour un steak de bœuf, une cuisson de surface se révèle généralement suffisante, ce n'est pas le cas pour un steak haché, qui nécessitera une cuisson à cœur. Cette dernière est également à privilégier pour une viande blanche comme le poulet.

Autre étape cruciale, la bonne cuisson de la viande: la température à cœur doit dépasser les 70°C pour éliminer tous les agents pathogènes problématiques. Une fois cuit il doit ensuite être conservé au frais s'il n'est pas consommé. Un respect de la chaîne du froid par ailleurs nécessaire de bout en bout.

Que Faire en Cas d'Intoxication Alimentaire ?

Des symptômes comme des maux de ventre, des nausées/ vomissements ou encore des diarrhées peuvent traduire une intoxication alimentaire.

Ne dégustez pas une viande (même cuite) si vous trouvez qu’elle a une odeur ou une couleur inhabituelle voire désagréable.

Si des symptômes d’intoxication alimentaire persistent au bout de deux jours ou que vous relevez la présence de sang et/ou de glaires dans les selles, consultez un médecin.

Tableau Récapitulatif des Recommandations

tags: #faut #il #laver #la #viande #avant

Articles populaires:

• Pâte de Nèfles : Découvrez la recette
• Confiture de Framboise Maison Facile
• Recette Thermomix Végane
• Guide d'achat : sirop de sucre de canne
• Composition de l'alimentation du veau