Quelle farine utiliser pour des crêpes maison parfaites ?

Incontournables, les crêpes sont parmi les desserts préférés des petits et des grands ! Que ce soit par pure gourmandise ou pour une occasion particulière comme la Chandeleur ou un anniversaire, les crêpes font toujours le bonheur des gourmands. Mais savez-vous quelle farine utiliser pour faire des crêpes à la maison ? On vous aide à choisir la farine idéale pour réaliser votre pâte à crêpes.

Les crêpes sont des pâtisseries particulièrement intéressantes, car vous pouvez les garnir selon vos envies. Elles se trouvent aussi bien dans les cuisines des pâtissiers du dimanche que dans celle des plus fins gourmets. Si les garnitures peuvent être modifiées à souhait, les recettes de pâtes à crêpe le sont tout autant. Selon le type de farine utilisé, la crêpe que vous préparez sera plus ou moins élastique ou fragile.

Un ingrédient clé de la pâte à crêpe est la farine : complète, de blé, avec ou sans gluten… Il existe plusieurs recettes de crêpes, en fonction de la farine utilisée. Dans cet article, nous vous partageons des conseils pour sélectionner la farine la plus adaptée à vos envies et vos régimes pour préparer les meilleures crêpes !

Les farines de blé : des classiques pour des crêpes tendres

En règle générale, les farines de blé sont les plus indiquées pour cuisiner des crêpes tendres. La farine de blé, aussi connue sous le nom de farine de froment ou farine de blé tendre, est la farine la plus utilisée, celle que l'on retrouve dans toutes les grandes surfaces. La farine de blé s'utilise généralement pour confectionner des crêpes sucrées, et la farine de sarrasin pour des galettes salées. Bien entendu, rien ne vous empêche de faire des crêpes salées et des galettes sucrées...

La farine T55, très présente en cuisine, est très appréciée pour faire des crêpes. Comme cité précédemment, la T55 est la mieux indiquée, mais vous pouvez aussi utiliser la T45. Son goût neutre vous donnera beaucoup de liberté au moment de personnaliser votre recette. Vous trouverez facilement cet ingrédient dans le commerce.

Elle est facilement identifiable grâce à la dénomination "T" suivie d'un numéro qui correspond au degré de raffinage du produit. Plus le chiffre est grand, plus le produit contient des nutriments. Pour réaliser des crêpes fondantes et gourmandes, nous vous conseillons d'utiliser la farine avec un petit indice. La T45 est idéale.

La farine de blé "type 110" sert à faire du pain complet, la "type 65" (plus blanche) du pain de campagne, la "type 55" (encore plus blanche) à faire du pain blanc, et la type 45 (encore, encore plus blanche) est destinée à la pâtisserie... C'est la farine type 45 qui est la plus adaptée. En pâtisserie, c'est principalement la farine type 45, une farine blanche qui est utilisée.

Attention, les farines T45 et T150 n’ont pas les mêmes propriétés et ne s’utilisent donc pas de la même façon. La farine T45 gonfle mieux que la farine T150 et permet donc d’obtenir une pâte plus épaisse. Veillez donc à utiliser une recette adaptée au T de la farine sélectionnée.

Les deux variétés de farine classiques que l’on retrouve dans la plupart des crêpes sont la farine de blé et la farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrasin). Et inversement, grâce à son goût neutre, les crêpes à base de farine de blé conviennent aussi aux recettes salées (avec de la béchamel et des champignons par exemple).

Il est cependant possible de réaliser des crêpes sucrées avec du sarrasin, qui se marie très bien avec du chocolat noir ou des noisettes.

Les farines alternatives pour varier les plaisirs

Également surnommée "le blé des gaulois", la farine d'épeautre est une bonne alternative à la farine de blé et peut complètement la remplacer dans la préparation de la pâte à crêpes. Elle est aussi plus intéressante sur le plan nutritionnel. En effet, à l'instar de la farine de froment, elle est plus riche en protéines, en zinc, en fer, en cuivre et en magnésium. Enfin, elle possède un petit goût de noix à la fois surprenant et gourmand.

Si vous cherchez à fabriquer des crêpes un peu plus nourrissantes, choisissez le petit épeautre. La valeur nutritive de cette farine est beaucoup plus intéressante que celle de la farine de blé classique. Elle est issue d’une variété de blé qui est non seulement très riche en protéines et en fibres, mais aussi pauvre en gluten.

Très utilisée dans la cuisine traditionnelle corse, la farine de châtaigne ne manque de caractère. Elle est idéale pour faire des crêpes que vous voulez déguster avec de la crème de marrons ou de la pâte à tartiner par exemple. Garantie sans gluten, elle possède un petit goût sucré qui apportera une touche de douceur en plus à votre pâte à crêpes. Enfin, elle est également riche en fibres, en vitamines et en protéines.

La farine de riz est idéale pour ceux qui n'aiment pas les préparations aux saveurs trop prononcées. De plus, la farine de riz est complétement dépourvue de gluten et convient donc aux intolérants qui peuvent profiter de ce dessert sucré sans se poser de question.

Farines sans gluten : pour les intolérants et les curieux

Pour des crêpes sans gluten, utilisez par exemple de la farine de riz. Pour des crêpes à indice glycémique bas (et toujours sans gluten), vous pouvez sinon préparer des crêpes avec de la farine de pois chiche. L’indice glycémique de la farine de pois chiche est de 35, bien plus faible que pour la farine de blé T45 qui est à 85.

Si vous cherchez à fabriquer des crêpes un peu plus nourrissantes, choisissez le petit épeautre. La valeur nutritive de cette farine est beaucoup plus intéressante que celle de la farine de blé classique. Elle est issue d’une variété de blé qui est non seulement très riche en protéines et en fibres, mais aussi pauvre en gluten.

Astuce : Optez pour des crêpes salées bretonnes si vous ne supportez pas le gluten.

On peut remplacer les œufs et le lait par des alternatives sans gluten. On peut aussi remplacer le sucre blanc par du miel ou du sirop d’agave. Et on peut même changer la forme de la crêpe classique en faisant un gâteau de crêpes. Bref, le champ des possibles est vaste.

Avec toutes les sortes de farine présentes en supermarché, vous avez l’embarras du choix. On vous a fait une petite sélection des meilleures farines pour éviter le gluten dans vos crêpes:

• La farine de maïs : elle remplace souvent la farine de blé. Elle n’a pas un goût très prononcé et elle donne une jolie coloration jaune à nos crêpes.
• La farine de châtaigne : elle a un petit goût sucré qui apporte de la gourmandise à toutes nos recettes, elle est donc parfaite pour une pâte à crêpe.
• La farine de riz : c’est une farine très fluide pour des crêpe super légères. Son goût est assez neutre et on l’utilise souvent pour remplacer la farine de blé dans les pâtisseries. On peut utiliser de la farine semi-complète ou de la farine blanche.
• La fécule de maïs : elle est connue pour alléger nos gâteaux et comme liant de nos sauces. On en a souvent dans nos placards. On peut mettre 1/3 de fécule et compléter avec une farine plus dense comme la farine de châtaigne par exemple.
• La poudre d’amande : pour les amoureux de l’amande on peut faire des crêpes délicieuses en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Vu son prix on vous conseille d’en mettre une petite quantité et de compléter avec une farine plus classique comme la farine de maïs.
• La farine de manioc : elle reste souple même après la cuisson et elle a une petite saveur sucrée. On en trouve de plus en plus en supermarché alors n’hésitez pas à tester !

Conseils pour des crêpes réussies

Voici quelques astuces pour réussir vos crêpes, quel que soit le type de farine utilisé:

• On peut tout à fait mélanger plusieurs farines différentes. La farine de maïs et la farine de châtaigne se marient très bien par exemple.
• Les crêpes sans gluten ont tendance à être plus sèches et plus cassantes. Pour des crêpes plus moelleuses, n’hésitez pas à rajouter une cuillère de crème fraîche ou un peu plus de beurre que pour une recette traditionnelle.
• On évite la farine de pois chiches et la farine de lentilles qui sont plus riches en fibres. La farine de sarrasin et la farine de quinoa qui ont un goût plus fort ne sont pas non plus adaptées pour des crêpes sucrées.
• Utilisez un tamis ou une passoire fine pour verser la farine dans le bol ou cul de poule.
• La technique du puits consiste à verser tous les aliments secs (farine et sel) dans un bol, puis à creuser un puits au centre. Vous pourrez alors y verser les aliments liquides et mélanger en effectuant des mouvements circulaires.
• Pour mélanger la pâte à crêpes, il est conseillé d’utiliser un fouet. Cela permettra de mélanger uniformément et de limiter la formation de grumeaux.

Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).

• Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil.
• L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.
• La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.

Vous pouvez acheter de la farine fluide "garantie sans grumeaux" : cette farine est tamisée et les grains fins et réguliers ont moins tendance à s'agglomérer en rentrant en contact avec le lait. Il faudra veiller à conserver la farine dans un endroit sec afin d'éviter le développement de larves.

Voici un tableau comparatif des différentes farines et leurs utilisations pour les crêpes :

Vous savez désormais quelle farine utiliser pour réaliser des crêpes maison. Bonne dégustation !

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