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La Chandeleur approche, et avec elle, l'envie irrésistible de savourer de délicieuses crêpes. Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et opter pour des crêpes au sarrasin ?
Crêpes au blé noir ou galettes au sarrasin : deux appellations pour un même délice, une spécialité bretonne incontournable. En Haute-Bretagne, on parle de galettes au sarrasin, tandis qu'en Basse-Bretagne, on les appelle crêpes de blé noir. Qu'on se mette d'accord : c'est super bon et typique de la Bretagne.
La galette saucisse, une spécialité bretonne.
Les ingrédients sont simples et authentiques : farine de sarrasin, eau et gros sel (idéalement de Guérande). Un œuf peut être ajouté pour lier la pâte et faciliter la cuisson, mais il n'est pas indispensable. Pas de corps gras, ni de lait dans la recette traditionnelle.
La préparation de la pâte est un jeu d'enfant. Voici les étapes à suivre :
Il est primordial de respecter ce long temps de repos. Ces crêpes contiennent relativement peu de gluten. Il faut donc laisser du temps afin d’obtenir un joli réseau (invisible à l’œil nu) qui te permettra d’obtenir des crêpes qui ne se déchirent pas et très moelleuses.
Pour obtenir une belle crêpe de blé noir, elle doit cuire dans une poêle en acier épais, fonte ou sur une crêpière, bien chaude huilée. Il faut que la pâte soit saisie.
Crêpes au sarrasin.
Contrairement à ce qui est dit plus bas il n'y a pas qu'une recette de galette, et celle faite avec uniquement eau farine et sel est bretonne. Je suis Normande et nous la faisons avec du lait et du beurre. Chaque région a ses déclinaisons et je trouve cette recette parfaite !
Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle). Dans les véritables galettes de sarrasin, il n'y a ni beurre ni oeuf ! Cette recette de galette est trop riche, il faut juste, de l'eau du sarrasin ou blé noir et du sel, bien bien battre la pâte, la laisser reposer, l'idéal étant de la préparer la veille.
Si le sarrasin est souvent associé aux galettes salées, il se révèle également délicieux dans les crêpes sucrées. Son goût unique apporte une touche d'originalité à vos desserts.
Je ne sais pas pourquoi mais on retrouve relativement rarement de recettes de crêpes sucrées au sarrasin. Ma première idée est que le blé noir est trop « parfumé » et que quand on fait des crêpes, généralement, on veut juste un « support » à tartiner de confiture, de chocolat ou de caramel au beurre salé. Quoi qu’il en soit, si tu veux une bonne nouvelle, le sarrasin se marie aussi très bien avec la douceur des desserts et du sucre.
Intolérant au gluten, vous avez envie de faire des crêpes pour la Chandeleur. Après avoir longtemps cherché, vous avez enfin trouvé la recette idéale. En effet, cette variante de pâte de crêpes au sarrasin est géniale pour apaiser toute l'année les petits et les grands gourmands. Et si vous n'avez plus de cidre à verser dedans, cette déclinaison innove et vous propose de le remplacer par du jus de pommes.
Avant de vous lancer, il est important de clarifier un point : la farine de sarrasin et la farine de blé noir sont une seule et même chose. Le sarrasin est la céréale cultivée, qui est ensuite broyée pour obtenir la farine. La farine de sarrasin est devenue de la farine de blé noir (mais botaniquement parlant, le blé noir n’existe pas).
Le sarrasin a un goût assez particulier et, surtout, pour les intolérant.es, il s’agit d’une farine sans gluten. Toutefois, attention, ma recette des crêpes sucrées au sarrasin n’est pas sans gluten puisqu’elle contient de la farine T45/T55.
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