Connaissez-vous le bouillon d’os ? C’est une recette de nos grand-mères, arrière-grand-mères bien connue aussi des cultures scandinaves et d’Europe de l’Est. Un temps oubliée, c’est un liquide très intéressant d’un bon de vue nutritionnel ! Le bouillon d’os est une préparation à base d’os cuits longuement à basse température. Les os lâchent ainsi leurs précieux nutriments essentiels sous une forme hautement assimilable et digeste.
Un petit bol de bouillon parfumé fera un repas du soir réconfortant. C’était le plat de nos grands-mères qui mijotaient des heures sur le poêle !
RECETTE et bienfaits du BOUILLON D'OS pour l'intestin et la peau
Les Bienfaits du Bouillon d'Os
Le bouillon est un plat réconfortant et réchauffant. Il est digeste, doux pour l'intestin. Très riche en nutriments dont vitamines du groupe B, calcium, acide hyaluronique, gélatine formée à partir de collagène et glucosamine.
Un concentré de minéraux et d’acides aminés - ces briques de construction de nos protéines - que l’on retrouve peu ailleurs (vitamines du groupe B, acide hyaluronique, collagène, glucosamine, glutamine). Il contient les acides aminés : glycine, lysine, proline, arginine et glutamine, les briques de construction essentielles de nos protéines et réparateurs de nos tissus. On retrouve peu ces acides aminés dans les morceaux de viande « plus nobles » consommés aujourd’hui.
Glycine, principal composant du collagène, est le précurseur d’une molécule importante appelée glutathion (antioxydante très puissante dans les cellules participant à tous les mécanismes de détoxification qui ont lieu en permanence) mais est aussi brique essentielle de nos protéines dont celles essentielles à la fonction immunitaire, à la réparation musculaire. C’est aussi un neuromédiateur apaisant et favorisant un meilleure endormissement et sommeil de qualité.
Proline favorise une bonne cicatrisation et aide au renouvellement des tissus.
Plus votre bouillon est riche en collagène, plus il sera bénéfique pour la santé (réparation tissulaire et osseuse, protection et régénération de la barrière intestinale…).
Voici quelques situations où la consommation de bouillon d'os peut être particulièrement bénéfique :
- Récupération après un effort sportif
- Pendant une grossesse et après l’accouchement pendant le mois d’Or du post partum
- Toute période de convalescence, notamment pendant et après un épisode grippal, ou de diarrhées
- Digestion et réparation de la paroi intestinale : en cas de problématique d’hyperperméabilité intestinale
Note importante : je ne recommande jamais en première intention et sans avis la prise de L-glutamine en complément alimentaire ! Ce n’est pas l’ingrédient miracle pour réparer un intestin poreux !
Recette du Jus de Viande à Partir d'Os
Ingrédients
- 1,5 kg d’os-cartilages (par exemple une carcasse de poulet fermier avec la tête et les pattes, qui sont des parties du corps très riches)
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (NOTE 1 : Le vinaigre de cidre de pomme est un acide et permet d’aider à extraire les minéraux et le collagène des os)
- 1 c. à café de sel non raffiné
- 3,5 à 4 litres d'eau
NOTE 2 : choix de la viande et des os de la meilleure qualité possible : c’est-à-dire issus d’animaux élevés dans de bonnes conditions, avec accès au pâturage / plein air, nourris sans OGM, soja et céréales sans pesticides, issus d’un élevage traditionnel qui respecte l’animal, la nature, l’environnement et l’homme, sans antibiotiques. Le bouillon de bœuf est 2x plus riche en collagène même si plus prononcé en goût.
Préparation
- Déposer la carcasse de poulet, les os choisis dans un grand faitout, marmite en fonte et les recouvrir largement d’eau.
- Laisser cuire à feu doux (60-75°C) minimum 4-6 heures en remuant de temps en temps voir idéalement 6-8h heures à feu doux en vérifiant régulièrement le niveau de l’eau, et reportant quelques minutes à feu plus fort si la température descend trop fortement pour éviter le développement bactérien.
- Le bouillon peut se consommer directement après avoir filtrer pour enlever les os et les légumes qui n’ont plus de valeur nutritionnelle. Ils ont « tout donné » dans le bouillon et ne sont pas très bons consommés ainsi.
- Vous pourrez y ajouter des légumes, des champignons en fin de cuisson, des nouilles chinoises semi-complètes ou des pâtes de sarrasin. Vous pouvez aussi le filtrer pour enlever les légumes et ne garder que le bouillon.
- Mettez le liquide en petits bocaux et conservez le au congélateur. Il va figer en refroidissant et former une couche plus grasse sur le dessus ce qui est normal.
Que Faire en Cas de Problèmes ?
Voici quelques conseils pour éviter les ratés lors de la préparation :
- Un bouillon qui ne fige pas? Trop peu d’os riches en cartilage. La viande en général contient seulement 1% de collagène. Les os par contre 20% mais certains plus que d’autres (os de jarret, paleron, carcasse entière et pas uniquement os des cuisses de poulet…) + nuques, pattes, têtes et ailes ont une teneur jusqu’à 40%.
- Chauffage trop fort : ne pas faire bouillir à gros remous. Le bouillon doit mijoter, porter à bien frémissements seulement par moment. Un chauffage continu supérieur à 110° dénature les brins de collagène.
- Trop d’eau : je recommande un ratio 1,5kg d’os / cartilage pour 3,5 à 4 litres d’eau.
- Temps de cuisson inadéquat : trop court, le collagène n’a pas été extrait, trop long et trop chaud les fibres ont été dégradées. Bouillon de poule c’est environ 5-6h. Mais il n’est pas forcément à jeter, il reste intéressant nutritionnellement malgré tout !
Bouillon d'os pour animaux
Le bouillon d’os est une préparation à base d’os cuits longuement à basse température. Les os lâchent ainsi leurs précieux nutriments essentiels sous une forme hautement assimilable et digeste pour le chien et le chat. De plus, la plupart des animaux l’acceptent facilement même lorsqu’ils ont peu d’appétit.
Les bienfaits du bouillon d'os pour les chiens et chats
- Répare les articulations: riche en glucosamine, en acide hyaluronique et en chondroïtine, le bouillon d’os aide à maintenir et réparer les tendons et ligaments des articulations. Le bouillon d’os aide également à réparer l’élasticité du cartilage grâce à sa grande quantité de collagène. Il fait donc partie des compléments alimentaires naturels utilisés pour soulager l’arthrose des animaux.
- Détoxifie le foie : Grâce à sa teneur en glycine, le bouillon d’os aide le foie dans son bon fonctionnement d’organe filtrant. Il soutient la fonction hépatique en général.
- Protège les intestins: Le bouillon d’os, riche en collagène, glutamine et alanine permet aux intestins de maintenir la muqueuse intestinale en bonne santé et limiter ainsi sa perméabilité.
- Accompagne une convalescence: Très facile à digérer et très bien accepté par les animaux, le bouillon d’os peut accompagner les chiens et chats en convalescence à la suite d’une pathologie digestive par exemple. Il convient parfaitement aux animaux ayant peu d’appétit, qui ne s’hydratent pas correctement.
Ingrédients
- Des os : de volaille, de bœuf, de porc, de mouton, de poisson … de préférence des os d’animaux élevés en liberté. Récupérez des os auprès de votre boucher ou utilisez même les cuits de vos restes de table.
- 1 cuillère à soupe par litre d’eau de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
- Ajoutez également les herbes (facultatif).
Préparation
- Mettez l’intégralité des os dans votre casserole, un faitout ou une mijoteuse. Couvrez d’eau de 2 à 5 cm au-dessus du niveau des os.
- Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 24 heures.L’eau doit être frémissante, non bouillante. Réduisez donc le feu si l’eau bout. Sen effet, une température trop élevée peut détruire la gélatine.
- Cuisez à couvert les premières heures. Les os doivent rester couverts d’eau. Si l’eau s’évapore trop, vous pouvez en rajouter.
- Vers la fin de la cuisson, cuisez à découvert pour faire réduire le bouillon et le concentrer.En cas d’absence, vous pouvez éteindre le feu et le rallumer ensuite.
- Filtrez et jeter les os.Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.En refroidissant, le gras du bouillon va remonter à la surface et se solidifier. Vous pouvez alors l’enlever.Votre bouillon est prêt !Conservez le réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours.
Laissez les os reposer dans de l’eau vinaigrée froide pendant 1 heure avant de commencer votre bouillon. Les fibres et les cellules des os vont se séparer lentement, libérant ainsi le maximum de gélatine.
Certains chats sont très difficiles et ne vont pas forcément se jeter sur votre bouillon. Vous pouvez donc y ajouter de l’herbe à chat à l’étape des herbes pour le rendre plus appétant . Réchauffez le bouillon avant de le proposer à votre chat.
Pour un bouillon encore plus vitaminé, ajoutez quelques légumes frais et bio, faciles à digérer pour vos animaux comme des haricots verts, les carottes et les épinards.
Il n’y a pas de quantités recommandées, chaque bouillon étant différent (viande utilisée, quantité d’eau, …).Commencez par donner à votre animal une petite quantité, comme une cuillère à soupe, puis augmentez petit à petit.
FAQ
Voici quelques questions fréquemment posées sur le bouillon d'os pour animaux :
- Quels sont les bienfaits du bouillon d'os pour les chiens et chats ? Le bouillon d'os est riche en nutriments essentiels comme le collagène, les acides aminés et les minéraux. Il aide à soutenir les articulations, améliore la digestion, hydrate en profondeur, et contribue à un pelage sain et brillant.
- Que puis-je utiliser pour préparer un bouillon ? Privilégiez les os crus comme ceux de poulet, de dinde, de bœuf ou d'agneau. Évitez les os cuits, qui peuvent devenir friables et dangereux pour votre animal.
- Puis-je ajouter des légumes ou des herbes au bouillon ? Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme les carottes, les courgettes ou le céleri.
- Combien de bouillon puis-je donner à mon animal ? Pour un chien, donner entre 50 et 200 ml par jour en fonction de sa taille. Pour un chat, une petite quantité (20-50 ml) suffit.
- Mon chat refuse de boire le bouillon. Que faire ? Essayez de mélanger une petite quantité de bouillon avec sa nourriture habituelle.
- Combien de temps puis-je conserver le bouillon d'os ? Le bouillon se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Puis-je donner du bouillon d'os à un chiot ou un chaton ? Oui, le bouillon est sans danger pour les chiots et chatons, mais il faut le donner en petites quantités.
- Pourquoi dois-je filtrer le bouillon avant de le donner ? Filtrer le bouillon permet d'éliminer tout résidu ou morceau d'os pouvant être dangereux pour votre animal.
- Le bouillon peut-il remplacer un repas ? Non, le bouillon est un complément alimentaire et ne remplace pas un repas équilibré.
- Que faire si mon animal a des allergies alimentaires ? Adaptez la recette en fonction des besoins de votre animal.
Jus de viande rapide
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande pour les colorer. Laissez évaporer pour faire fondre les sucs. Une fois l'eau évaporée et que ça commence à accrocher au fond de la cocotte, ajoutez de l'eau à nouveau. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau, laissez colorer et ajoutez l'ail en chemise. Quand le fond raccroche, le jus est prêt.
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