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La création d’œufs de Pâques en chocolat est une tradition pleine de gourmandise, idéale pour célébrer le renouveau du printemps. Peu importe votre niveau en pâtisserie, faire des œufs de Pâques en chocolat est simple. Embarquez dans cette aventure gourmande et créative sans hésitation.
Débuter dans la confection de vos œufs de Pâques en chocolat implique un choix fondamental : le type de chocolat. Le chocolat noir, reconnu pour son goût intense et riche, comme le chocolat noir Pure Origine Équateur 72 % de cacao, aux notes boisées et florales de jasmin et de fleur d’oranger, est souvent le favori des puristes du cacao.
Le chocolat au lait, quant à lui, se distingue par sa douceur et sa texture crémeuse, comme le chocolat au lait Pure Origine Équateur, 40 % de cacao, aux notes de biscuits et de viennoiseries. Grâce à l’ajout de poudre de lait, il convient parfaitement à ceux qui recherchent une saveur sucrée et moins intense que celle du chocolat noir. Enfin, le chocolat blanc se compose de beurre de cacao, de sucre, et de poudre de lait, sans fèves de cacao.
Pour confectionner des œufs de Pâques, privilégiez un chocolat de haute qualité. Le chocolat noir (65% ou 72% de cacao), le chocolat au lait (provenant par exemple de Madagascar ou de Colombie), ou des mélanges de praliné et de chocolat sont très prisés.
Si vous souhaitez mettre des amandes dans vos chocolats ce que nous avons fait dans cette recette mais qui reste facultatif, préchauffez votre four pour torréfier vos amandes à 160°C.
Je recommande d’utiliser en tout cas un chocolat 70% minimum, plus vous allez monter en teneur en cacao, plus la teneur en sucre sera basse. Kazidomi a un chocolat 72% ici.
Pour la création de vos œufs de Pâques en chocolat, l'utilisation de moules adaptés est essentielle. Les moules en silicone sont particulièrement recommandés pour les débutants, grâce à leur flexibilité qui assure un démoulage facile et rapide. Les moules en polycarbonate ou en tritan visent un public plus professionnel, offrant une précision et une finition des chocolats inégalée.
Il existe une grande variété de moules pour Pâques disponibles sur le marché :
Une fois que vous avez vos moules, vous devez les nettoyer soigneusement avec de l’eau chaude et du savon.
Le tempérage du chocolat, ou tablage, est une technique essentielle pour travailler le chocolat afin d'obtenir les meilleures qualités esthétiques et gustatives. Cette méthode est essentielle pour éviter un chocolat terne, granuleux, ou l'apparition de la "fleur" blanche, des dépôts de graisse ou de sucre.
La première étape est de faire fondre le chocolat à une température spécifique selon son type. Pour le chocolat noir, elle est de 45°C ; pour le chocolat au lait, de 40°C ; et pour le chocolat blanc, de 38°C.
Après avoir fondu le chocolat, il faut le refroidir à sa température de précristallisation. Pour le chocolat noir, elle se situe entre 26°C et 27°C ; pour le chocolat au lait, entre 24°C et 25°C ; et pour le chocolat blanc, entre 23°C et 25°C.
Enfin, la température du chocolat est remontée à sa température d'utilisation. Pour le chocolat noir, elle varie entre 31°C et 32°C ; pour le chocolat au lait, entre 29°C et 30°C ; et pour le chocolat blanc, entre 27°C et 28°C.
On sera particulièrement attentif à garder le chocolat destiné à former les couches successives entre 20 et 30°C.
Pour un démoulage réussi, il est indispensable de bien tempérer le chocolat, afin qu'il acquière une texture brillante et solide. Si nécessaire, remettez le moule au réfrigérateur quelques minutes de plus pour simplifier le démoulage.
Le tempérage consiste à faire suivre au chocolat une courbe de température qui permettra au chocolat, lorsqu’il refroidira (les professionnels diront qu’il cristallise) d’être brillant, facile à démouler et parfaitement craquant. Ne paniquez pas, le tempérage peut paraître un peu compliqué, mais au final il s’agit d’une étape simple bien qu’un peu longue. Tant que vous aurez avec vous un thermomètre à sonde, vous ne pourrez pas rater cette étape !
Voici les étapes générales pour tempérer le chocolat :
Une fois que le chocolat est fondu, vous devez le verser dans les moules. Si vous avez des bulles d’air dans le chocolat, tapez doucement le moule sur une surface plane pour faire sortir les bulles d’air.
Garnissez le fond de vos moules en silicone : versez un peu de chocolat dans chaque oeufs puis étalez à l'aide d'un pinceau en silicone ou d'une cuillère afin de couvrir toute la surface. Raclez ce qui dépasse à l'aide d'une spatule (cf : la vidéo). Pour obtenir 12 oeufs, il vous faudra garnir 24 empreintes d'oeufs.
Maintenant que vous avez votre Moule Chocolat Oeuf et votre chocolat tempéré il ne vous reste qu’à former la coque dans chacune des empreintes. Utiliser un pinceau pour étaler le chocolat tempéré, en laissant prendre au froid 15 minutes entre chaque couche, jusqu’à l’obtention d’une coque suffisamment épaisse.
Verser le chocolat tempéré dans chaque empreinte, puis retourner le moule pour retirer l’excédent et former la coque des oeufs de Pâques. On remplit bien l’empreinte oeuf de Pâques de chocolat !
Les deux couches de chocolat commencent à figer.
Faites figer au frais.
Vous pouvez également ajouter des fruits secs hachés, des noix, des raisins secs ou d’autres ingrédients pour donner une touche de saveur supplémentaire à vos œufs en chocolat.
Maintenant que les coque de vos oeufs en chocolat fourrés sont prêtes, placez votre moule à chocolat au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache. Voici le moment où vous pouvez laisser parler votre gourmandise ! En effet, la ganache peut être de diverses saveurs : chocolat, praliné ou encore aux fruits.
Bien sûr, vous n’êtes pas obligés de fourrer vos oeufs de Pâques, vous pouvez simplement y glisser une surprise, ou même juste quelques perles croustillantes appelées Crispearls.
Si vous décidez de réaliser une ganache, la base sera toujours la même : du chocolat et de la crème bouillante. Cependant vous pourrez lui donner de nouvelles saveurs en y ajoutant une bonne cuillère de praliné ou encore de la purée de fruit : tout dépend de la saveur que vous recherchez.
Votre ganache est prête ? Sortez donc votre moule à chocolat de Pâques professionnel du réfrigérateur et garnissez chaque empreinte à l’aide de votre fourrage. En fonction de la consistance, munissez-vous d’une poche à douille pour remplir plus facilement les empreintes du moule.
Voici quelques idées de garnitures :
Vous pouvez également combiner différentes garnitures pour créer des combinaisons de saveurs uniques et délicieuses.
Garnissez tous les oeufs de cet insert juste un chouille en dessous du ras-bord. Remettez au frais pour figer, au moins 2h.
Après cela, vous pouvez démouler les œufs en chocolat en appuyant doucement sur les côtés du moule pour libérer les œufs en chocolat.
Lorsque toutes les empreintes sont remplies, saisissez-vous d’une spatule plate et lissez le tout. Replacez votre moule à chocolat au réfrigérateur pour que la ganache se fige.
Assembler sans attendre l'autre coquille et laisser figer avant de le manipuler.
Après un passage de 15-30 minutes au réfrigérateur, sortez votre moule chocolat Pâques et retournez-le au-dessus de votre plan de travail. Tapez-le contre votre plan de travail pour faire tomber vos moitiés d’oeufs en chocolat.
Une fois que vous avez démoulé tous vos chocolats de Pâques, faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle. Hors du feu, placez une moitié de chocolat sur votre plaque chaude ou votre poêle, pendant à peine quelques secondes pour le faire légèrement fondre.
Collez alors votre demi chocolat à une autre moitié pour créer votre Oeuf de Pâques gourmand. Répétez cela jusqu’à avoir formé toutes vos confiseries de Pâques.
Pour constituer des oeufs de Pâques entiers, démoulez puis coller les 2 demi-oeufs entre eux en vous aidant de chocolat fondu comme colle (cf: video)
Une fois que vous avez fait des œufs en chocolat avec un moule, vous pouvez les décorer de différentes façons pour les rendre encore plus attrayants. Utilisez des paillettes alimentaires ou des perles pour décorer la surface des œufs en chocolat. Utilisez un stylo alimentaire pour dessiner des motifs sur la surface des œufs en chocolat.
Après avoir moulé et tempéré vos œufs de Pâques en chocolat, place à la décoration ! Cette étape libère votre créativité.
Maintenant que vos oeufs en chocolat sont prêts : vous pouvez les décorer ! Comment ? En utilisant du beurre de cacao coloré et un pinceau, ou en utilisant du chocolat blanc et des colorants alimentaires liposolubles.
Présentation créative : Mettez en scène vos œufs de Pâques de manière originale, en les plaçant dans des verrines, des coupes en verre, ou des paniers agrémentés de fleurs fraîches ou de décorations pascales.
Enfin, passons à l’emballage qui viendra émerveiller les plus jeunes lors du passage des cloches de Pâques. Là, c’est le moment où vous vous faites plaisir pour ébahir les petits et les grands.
Ensuite, une fois placés dans leur écrin doré, rangez vos œufs de Pâques dans un sachet à confiseries aux motifs de Pâques ! Lapins, poules et œufs sont à l’honneur sur ces sachets bonbons de Pâques.
Il ne vous restera plus qu’à refermer le tout en utilisant un beau ruban et en réalisant votre plus joli noeud.
Conservez au frais puis emballez-les pour la chasse aux oeufs !
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