Comment faire une crème au beurre parfaite : Recettes et conseils

La crème au beurre est un ingrédient indispensable pour de nombreuses pâtisseries. Que ce soit pour décorer un gâteau, garnir des cupcakes ou réaliser un rose cake, une bonne crème au beurre fait toute la différence. Découvrez ici plusieurs recettes et astuces pour réussir à coup sûr votre crème au beurre.

Crème au beurre russe : Une recette simple et inratable

La Crème au beurre Russe est une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients : du beurre et du lait concentré sucré. Elle est impossible à rater car elle ne peut pas trancher par exemple.

Ingrédients et précautions

Prenez bien note de ces précisions sur les ingrédients, cela vous évitera de nombreux soucis :

• Les beurres doivent être à température ambiante afin qu'ils soient souples.
• Il faut du lait concentré sucré "entier" ! Ne prenez pas des versions allégées (pas de demi-écrémé ou écrémé donc) !
• Et "au pire des cas" si vous prenez du "demi-écrémé" quand même (car vous êtes têtue ! hihi), il faudra au contraire qu'il soit très très froid pour "prendre" (mais prenez de l'entier pour vous éviter les soucis !)

Préparation

1. Mettez dans le bol de votre robot les beurres pommades et fouettez les vivement afin de les assouplir pendant au moins 5 minutes.
2. Puis baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.

Il est possible que le mélange prenne un aspect granuleux comme caillé, notamment si vous ajoutez trop vite le lait concentré sucré.

Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin. Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Variantes :

• Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit. Il faut que le chocolat soit liquide, mais à température ambiante pour ne pas faire fondre le beurre.
• Vous pouvez également l’aromatiser avec des curds de fruits, des pâtes à tartiner, du praliné etc.

J’espère que cette crème au beurre russe vous satisfera pour la décoration de vos Layers Cakes ou de vos Cupcakes. N’hésitez pas à la parfumer pour varier les plaisirs !

Crème au beurre légère

Vous êtes nombreux et nombreuses à m’avoir demander ma recette de crème au beurre légère. Je l’ai trouvé dans un fabuleux ouvrage intitulé “Mes gâteaux de rêves” de Linda Lomelino. Quand je dis légère, je ne veux absolument pas dire en terme de calories. Je ne suis pas fan de crème au beurre mais celle-ci est vraiment top!

Cette crème au beurre peut se colorer à volonté à l’aide de colorant alimentaire. Vous pouvez également l’aromatiser à l’aide d’arômes. La douille que j’utilise pour former mes roses est la douille 1M de Wilton.

Comment rattraper une crème au beurre tranchée ?

Vous avez déjà essayé la crème au beurre mais c’était un échec total? Si la crème tranche c'est à dire si vous voyez que des grains se forment et que la crème n'est pas totalement lisse, pas de panique! Un choc de température a simplement séparé le beurre du reste de la préparation.

Pour la rattraper, il vous suffit de remettre le bol sur la casserole d'eau bouillante et de fouetter à nouveau la préparation. Ça peut prendre quelques minutes. Si cela ne fonctionne toujours pas, la faire refroidir au frais quelques minutes et fouetter à nouveau.

Rose Cake : Instructions

Pour faire un rose cake :

1. Couvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre.
2. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
3. Mettre ensuite le reste de la préparation dans une poche à douille munie de la douille 1M de chez Wilton et former vos roses.

Crème au beurre au lait concentré sucré : Une option facile

Le lait concentré sucré permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse à la crème au beurre. Il remplace le sucre dans la recette tout en apportant de la douceur à la crème. Il est facile à utiliser surtout si on utilise le lait concentré sucré à la vanille qui permet aussi de remplacer l’arôme vanille.

Ingrédients et quantités

• Quel produit utiliser ? Le lait concentré sucré à la vanille ou nature.
• Comment faire une crème au beurre facilement ? Remplacer le sucre (et l’arôme) par du lait concentré sucré (nature ou à la vanille).
• Quelle quantité utiliser ? 120 à 160g de lait concentré sucré pour 200g de beurre.

Conservation

La crème au beurre faite avec du lait concentré sucré peut se conserver plus longtemps que celle faite avec du sucre, environ 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique. La congélation est possible mais il sera sans doute nécessaire de la remélanger avant utilisation.

Conseils pour réussir

• L’utilisation d’un robot mélangeur n’est pas obligatoirement mais recommandé pour faciliter le mélange.
• Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant utilisation.
• Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux avant d’incorporer le lait concentré sucré.

La recette est simple, il suffit de faire blanchir le beurre en le fouettant vigoureusement. Ajouter le lait concentré sucré en continuant à mélanger pendant encore 5 minutes. Ajouter l’arôme vanille si vous avez utilisé du lait concentré sucré nature. Mélanger bien.

Crème au beurre à la vanille

Ingrédients

• Beurre
• Eau
• Sucre
• Gousses de vanille
• Oeufs
• Jaunes d'oeufs

Instructions

1. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez de côté.
2. Pesez l'eau et le sucre.
3. Mettez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre.
4. Coupez les gousses de vanille en deux et ajoutez la pulpe et les gousses au sucre.
5. Laissez bouillir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que cela mousse bien et remuez un peu la vanille.
6. Pendant ce temps, fouettez les œufs et les jaunes en mousse.
7. Lorsque le sirop mousse bien, retirez les gousses de vanille.
8. Versez maintenant le sirop de vanille en filet sur les œufs en train de fouetter, grattez bien la casserole et incorporez le tout aux œufs en mélangeant bien vers le bas dans le bol, puis laissez fouetter encore pendant environ 3 minutes pour refroidir.
9. Le bol doit être tiède mais pas chaud, ajoutez le beurre et continuez à fouetter vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle crème au beurre ferme et crémeuse.

Cette crème au beurre vanille est prête à l'emploi. Conservez 2 semaines au réfrigérateur dans un pot fermé. Si vous souhaitez l'utiliser à nouveau, sortez-la une heure avant et fouettez-la à nouveau vigoureusement.

ASTUCE : Si le mélange se sépare, c'est que le beurre était encore trop froid, placez-le simplement dans un endroit plus chaud et laissez-le fouetter à nouveau.

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