Tarte Boudin aux Pommes : Une Recette Gourmande et Surprenante

Aucun risque de vous tromper avec cette recette de tarte au boudin noir et aux pommes, une association qui fonctionne à tous les coups ! Impossible de résister au mariage étonnant entre la saveur riche et savoureuse du boudin noir et la douceur légèrement acidulée des pommes. Histoire de changer un peu la présentation et faire varier encore plus les jeux de texture de ce plat bien connu, le voici sous forme de tarte.

Résultat une recette toujours parfaite pour les amateurs de contrastes, offrant à la fois des notes sucrées et salées, ainsi qu’une texture croustillante associée à une garniture fondante.

Ingrédients et Préparation

Si mes affinités cuisine font que je m’amuse plus à cuisiner fruits et légumes, une partie de mon esprit reste à l’affût de recettes susceptibles de plaire à mes gourmands. C’est par exemple le cas des recettes à base de charcuteries locales comme les saucisses ou le boudin. Le boudin noir est un ingrédient très apprécié de mes gourmands, que mon mari prépare souvent avec quelques pommes de terre sautées, puis se régale avec les petits.

La Pâte Brisée

La pâte brisée à l’huile et aux herbes de Provence est un délice et vraiment très facile à étaler entre deux feuilles de papier cuisson.

• Mettre 300 grammes de farine, 95 grammes d'huile d'olive, 95 grammes d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'herbes de provence dans le Thermomix.
• Pétrir 1 min/mode pétrin.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
• Transvaser dans un moule à tarte puis réserver au frigo pendant 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mettre sur la pâte une seconde feuille de papier cuisson et couvrir de légumes secs ou de billes de céramique.
• Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.

La Garniture

• Mettre 3 boudins noirs coupés en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
• Enlever la peau et disposer les rondelles sur le fond de tarte.
• Mettre 220 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
• Ajouter 1 pincée de sel et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/110°C/ sans le gobelet doseur.
• Répartir les oignons sur et entres les tranches de boudins.
• Mettre 2 pommes épluchées et coupées en lamelles sur votre plan de travail.
• Disposer les lamelles de pommes sur la tarte.
• Ajouter 180 grammes de crème fraîche liquide, 50 grammes de lait demi-écrémé, 2 oeufs, 2 pincées de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
• Verser l'appareil sur les pommes.
• Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. Surveiller la coloration des pommes à partir de 30 minutes de cuisson.
• Servir chaud.

Bref, l’autre jour, Belle Maman m’a sorti de sa collection pléthorique de recettes une étonnante tarte au boudin noir et deux pommes (i.e. le fruit, et celle de terre). Une tarte est toujours gourmande et cette association boudin noir / pomme fruit / pomme de terre avait de quoi plaire à mes gourmands. Quelques petites adaptations plus tard pour l’alléger, elle a été préparée à l’avance pour un début de semaine. Si mes gourmands ont été surpris de la forme, ils ont clairement beaucoup apprécié. L’association mélange pomme de terre/pomme fruit/boudin fonctionne très bien, et au fond de la tarte il y a un petit confit d’oignon qui relève beaucoup les saveurs.

Je voulais donc partager l’idée avec vous, pour changer, surprendre et régaler. J’espère que cela vous intéressera.

Préparation Détaillée

1. Si elles ne sont pas déjà cuites, lavez vos pommes de terres.
2. Entre temps épluchez puis émincez les oignons.
3. Ajoutez une cuillère à café de sucre, sel, poivre, mélangez bien et laissez revenir encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
4. Épluchez les pomme, coupez les en lamelles d’environ 0.5 cm, puis faites les poêler 2 minutes dans un peu de beurre (elles doivent dorer mais ne pas être entièrement cuites).
5. Récupérez vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles d’environ 0.5 cm. Faites les poêler 2 minutes dans un peu de beurre (elles doivent dorer).

Pour les pommes choisissez des variétés fermes et légèrement acidulées, comme la Granny Smith, la Boskoop ou à défaut la Golden pour une harmonie parfaite avec le boudin. Les pommes sont ici coupées en tranches minces, ce qui permet à leurs saveurs de se mêler harmonieusement à celle du boudin.

Coté présentation j’ai voulu jouer sur un effet trompe l’oeil, mais cela ne trompe pas le nez, même si le plat à l’aspect d’une vrai tarte aux pommes, les effluves de boudins sont bien là à la sortie du four ! Une autre façon de présenter cette tarte est de faire un lit d’oignon sur le fond de pâte brisée et d’intercaler des tranches de boudin noirs et de pommes pour un rendu du plus bel effet 🙂

Instructions Simplifiées

1. Emincez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle, dans du beurre.
2. Taillez les boudins noirs en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Lavez et pelez les pommes, puis taillez-les en lamelles (ou râpez-les, selon votre goût)
4. Garnissez les fonds de tartelettes des oignons dorés, répartissez-y les tranches de boudin et les fines lamelles de pommes (ou la pomme râpée).
5. Enfournez pour 10 min à thermostat 7 (220°).

Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer vos lamelles de pommes ou votre pomme râpée à l’avance.

Conseils et Variantes

Dégustez cette tarte boudin noir et pommes tiède ou à température ambiante. Conservation : jusqu’à 48H, au réfrigérateur.

Variantes : la recette est déclinable avec du boudin blanc si vous préférez.

Alors aujourdhui j’avais envie d’un mélange sucré /salé … j’ai donc opté pour cette tarte boudin / pommes ….c’est juste un délice …les enfants qui n’aiment pas le boudin habituellement on adoré !!!! Très bonne recette qui change réellement du boudin noir au pomme traditionnelle.

J’ai utilisé la pâte brisée à l’huile d’olive du site et c’était super bon, parfum qui se marie très bien!!! La prochaine fois j’utiliserais du boudin noir du charcutier sa sera meilleur! Merci pour cette découverte

Quelques Astuces

• J’ai mis 100g d’oignons en plus car j’ai vu que certains avaient trouvé fade.
• Poivré généreusement les tranchettes de boudin et les oignons quand je les ai déposés sur la pâte.
• Utilisé un moule de 30 cm car pas de 28 donc j’ai rajouté une pomme supplémentaire.
• Et j’ai bien poivré, également l’appareil à quiche. (crème, lait et œuf)
• Par contre j’ai mis les deux œufs et augmenté légèrement la quantité de crème. J’ai utilisé de la 18%.
• J’ai laissé 5 mn de plus pour la cuisson.

Avis des Gourmands

tarte au boudin, comme ça ça fait pas forcément rêver pourtant si vous saviez comme c’est bon! une très belle découverte pour moi, un grand merci Tatamix

Délicieux!! On s’est régalé Très bonne recette😋.Toutz la famille à aimé. Il me restait 3 minis boudins donc c’était le moment. 😉 Je n’ai pas pré cuite la pâte. A refaire 👍😋

Belle tarte rapidement exécutée avec un léger goût de noix de muscade 😋 Réalisée cette semaine,une belle découverte quand on aime le boudin et le sucré-salé. C’est un plus un joli trompe l’oeil! Seul bémol,ma pâte (du commerce) pourtant pré-cuite s’est humidifiée malgré une cuisson prolongée de 10 mn. J’ai utilisé du skyr en remplacement de la crème.

Agréablement surprise ! On s’est régalé 😁 Au top 🥰 !Très bon à refaire sans hésitation

Un trompe l’oeil excellent 🤗😋Je n’aime pas spécialement le boudin noir. La par contre j’ai adoré.

Suggestion

Perso je fais revenir les pommes avec du cognac (1 chtite lichette) et pour dresser la tarte je fais avec 2 oeufs, 25 cl de crème, sel, poivre, noix muscade (moins gras avec juste 2 oeufs). Bon app ! très sympa, avec un bouchon de cognac en plus... hum! un régal!

tags: #tarte #boudin #aux #pommes #recipe

Articles populaires:

• Comparatif chocolats de Pâques
• Comment faire du Pain Viking à la maison ?
• Boîtes de rangement cuisine
• Introduction de la Fraise dans l'Alimentation
• Poulet en cocotte : la recette facile