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L'extrait de menthe alimentaire bio est un ingrédient polyvalent qui permet de parfumer et de relever les saveurs déjà naturellement présentes dans vos préparations culinaires. Testé et approuvé par des grands chefs et meilleurs ouvriers de France, l'arôme alimentaire Déco'Relief n'est pas formulé sur une base eau/sucre, vous permettant de ne pas rectifier la quantité de sucre de votre recette, et ainsi de ne pas en modifier le goût.
Nous conseillons d'utiliser cet arôme liquide alimentaire Menthe pour renforcer le goût de la menthe naturellement présent dans votre préparation. Les arômes alimentaires s’utilisent aussi bien à chaud ou à froid. Lorsque vous souhaitez l’incorporer à une préparation qui va nécessiter de la cuisson, nous vous conseillons d’augmenter la dose. L’arôme étant sensible au chaud, celui-ci perd de sa puissance sous l’effet de la chaleur.
D’un geste, vous avez cueilli la feuille. Vous l’avez portée à vos narines. Sans prévenir, la fraîcheur elle-même vous envoie un message : « Allez, lève-toi et bouge ! ». L’arôme de menthe est une fanfare de verdure, une explosion d’énergie. C’est le classique des classiques, celui que l’on redécouvre à chaque effluve, dans chaque bouchée, à chaque gorgée. On ne se lasse pas de la menthe. Jamais. C’est interdit. En cuisine, elle s’invite sans cérémonie.
Regardez cette goutte d’arôme se faufilant dans la salade, comme une vague de fraîcheur qui glisse sans attendre. À rebours de tant d’autres arômes, la menthe n’est pas là pour jouer la figurante. Oh non ! Il lui faut l’un des premiers rôles, et elle le prend avec panache. Pureté et vivacité. Comme une fraîche matinée de printemps. Comme la brise légère du mois d’août finissant. La menthe est un must pour revitaliser ses recettes.
La menthe poivrée (Mentha piperita) est une plante aromatique hybride de la famille des Lamiacées issue du croisement entre la menthe aquatique (Mentha aquatica) et la menthe verte (Mentha spicata). Elle est largement cultivée pour ses feuilles aromatiques riches en huiles essentielles, principalement le menthol, qui lui confèrent son arôme distinctif et ses propriétés.
Le terme "Mentha" trouve son origine dans la mythologie grecque. Selon la légende, Menthe était une nymphe transformée en plante par Perséphone, la déesse des Enfers. Ainsi, le nom "Mentha" a été attribué à différentes variétés de menthe en hommage à cette nymphe. Le terme "piperita" provient du latin "piper," qui signifie "poivre." L'ajout de "piperita" à "Mentha" fait référence à l'arôme caractéristique de la menthe poivrée, qui est souvent associé à un goût piquant ou poivré en raison de la teneur élevée en menthol dans ses feuilles.
Le genre est divisé en quatre sections et abrite 18 espèces et plus de 10 hybrides. Les espèces et hybrides de menthe qui sont, ou ont été cultivés, pour leur intérêt économique sont Mentha aquatica (Menthe aquatique), Mentha canadensis (Corn Mint, cultivée au Japon), Mentha spicata (Menthe verte), Mentha pulegium (Menthe pouliot ou menthe aux puces), Mentha suaveolens (Menthe Pomme, récemment cultivée), Mentha piperita (Menthe poivrée), Mentha gracilis (Ginger Mint), Mentha piperita ssp citrata (Menthe Bergamote), Mentha villosonervata (Menthe de Sakhaline).
L'histoire de la menthe poivrée remonte à l'Égypte antique, où elle était déjà appréciée pour ses propriétés médicinales et son arôme rafraîchissant. Elle était souvent utilisée pour parfumer l'air et était également présente dans les pratiques de soins et de guérison. Les Grecs et les Romains l'utilisaient aussi pour aromatiser les plats, les vins et les boissons, ainsi que pour ses propriétés médicinales. Elle était reconnue pour ses effets apaisants sur l'estomac et pour soulager les maux de tête.
Aujourd'hui, la menthe poivrée continue d'être appréciée pour ses multiples utilisations, que ce soit en tant qu'herbe culinaire, ingrédient médicinal ou composant aromatique dans divers produits.
La menthe poivrée présente une apparence qui la distingue des autres variétés de menthe. Les feuilles de la menthe poivrée sont généralement de couleur vert vif et sont ovales à lancéolées, avec des bords légèrement dentelés. Elles ont une texture légèrement veloutée au toucher. Les tiges, vertes avec parfois des nuances de pourpre, sont carrées et ramifiées. Elles sont souvent creuses à l'intérieur. Les fleurs de la menthe poivrée sont regroupées en grappes denses à l'extrémité des tiges. Elles sont petites et généralement de couleur rose pâle à lavande. Riches en nectar, ces fleurs attirent les pollinisateurs comme les abeilles.
La composition de la menthe poivrée, en particulier son huile essentielle, varie en fonction de plusieurs facteurs tels que le sol, le climat et la variété de la plante. Le menthol est l'un des composants majeurs de l'huile essentielle de menthe poivrée. Il confère à la plante son arôme rafraîchissant caractéristique et est également responsable de la sensation de fraîcheur lorsqu'il est inhalé ou appliqué sur la peau. Le menthone est un autre composé majeur de l'huile essentielle de menthe poivrée. La menthone contribue à l'arôme et aux propriétés thérapeutiques de la plante. On trouve aussi du menthofurane, de l’isomenthone, de l’eucalyptol, de l’acétate de menthyle et du limonène.
La menthe poivrée possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, tant au niveau physique que mental.
Dans la cuisine salée, l’arôme de menthe ouvre l’impressionnante variété des possibles. Comment ne pas citer le taboulé riche en couleurs, où la menthe, mêlée au persil et au citron, apporte une explosion de fraîcheur qui joue sa partie aux côtés du boulgour et l'huile d'olive. Les amateurs de saveurs plus audacieuses intensifieront, par l’arôme de menthe, leur tzatziki ou leur raita indien. De quoi orchestrer une symphonie pour les langues, et dignement escorter une délicieuse viande grillée.
Ce qu’il y a de beau, avec la menthe, c’est aussi cette capacité à se faire compagnonne d'expéditions culinaires. Vos rouleaux de printemps vietnamiens, avec leur garniture croquante et leur sauce nuoc cham piquante, seront sublimés par une touche de menthe. Toute recette est neuve, pour qui sait la revisiter.
« Les si fameux after dinner mints ont probablement joué un rôle crucial dans la popularisation du mélange menthe/chocolat. Le chocolat, notamment noir, possède un profil de saveur riche et parfois amer, que la légèreté pénétrante de la menthe équilibre superbement ». Un contraste de sensations en bouche, très british, très classe. On adore aussi ! Belle source d’inspiration pour s’abandonner aux gourmandises maison, n’est-ce pas ? Ajoutez donc l’arôme de menthe à votre mousse ou votre fondant au chocolat, et vous obtiendrez, en un instant, le statut de « maître en combinaisons de saveurs ». Il en va de même pour les cookies et les truffes au chocolat.
Lors de cet après-midi d’été, alors que le cagnard insiste et cherche à nous écraser, à nous amollir, tu interviens. Menthe providentielle ! Tu t’unis avec la glace, et voici venus le cocktail préféré, les sorbets salvateurs ou les granités vivifiants. Ô pétillante amie, compagne impertinente, tes bienfaits n’ont pas d’égal. Contre la chaleur impitoyable, le refuge glacé. Mojito à la menthe, Martini chocolat menthe, Fizz menthe et concombre, Southside (gin, jus de citron, sirop de sucre et arôme de menthe), ou Mint julep twist (bourbon, sirop de sucre, eau, arôme de menthe et glace pilée)...
Nous nous sommes arrêtés sur la combinaison du chocolat et de la menthe, mais un grand nombre de desserts traditionnels peuvent (et doivent) profiter de votre arôme de menthe bio.
Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses tartelettes au citron et à la menthe :
L'huile essentielle de menthe verte est très appréciée en cosmétique pour son odeur de chlorophylle : elle est idéale pour la création de dentifrices, déodorants et gels rafraichissants. Les huiles essentielles que nous vous présentons sont efficaces et très riches en principes actifs.
L'huile essentielle de menthe verte (Mentha spicata) ne doit pas être confondue avec celle de menthe poivrée (Mentha piperita), puissante et très polyvalente mais à utiliser avec la plus grande prudence. Elle est également différente de l'huile essentielle de menthe des champs (Mentha arvensis) dont l'industrie chimique et pharmaceutique extrait les cristaux de menthol. Enfin, elle se différencie de la menthe bergamote (Mentha citrata) à l'odeur citronnée, ne contenant, elle, ni menthol, ni cétones.
Voici une recette simple pour réaliser un déodorant maison à la menthe verte :
Les effets non souhaités de l'huile essentielle de menthe poivrée se manifestent en cas de contact direct avec l'œsophage ou l'estomac, ce qui peut entraîner un reflux gastro-œsophagien et des sensations de brûlure.
Un excès involontaire ou mauvais usage d'huile essentielle de menthe poivrée par voie topique ou par voie orale peut conduire à l'apparition d'une éruption cutanée, de maux de tête, d'une diminution de la fréquence cardiaque et de vertiges, nécessitant une intervention médicale immédiate.
Avant toute utilisation de chaque huile essentielle, prenez impérativement connaissance des précautions d'utilisation à respecter. A titre d'exemple, certaines huiles essentielles sont photosensibilisantes, interdites aux femmes enceintes, déconseillées aux personnes épileptiques, aux personnes âgées, hypertendues, ou encore interdites en cas de problèmes hormono-dépendants ou de mastose.
Pour toute utilisation des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin.
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