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Le pain au chocolat, également appelé chocolatine dans certaines régions, est une des viennoiseries préférées des Français. Apprécié pour son feuilletage croustillant et son cœur chocolaté, il accompagne souvent le petit-déjeuner ou le goûter. La gastronomie française peut s’enorgueillir de la paternité de certains mets qui font sa renommée à travers le monde, cela va des fromages aux frites en passant par la baguette. Il ne faut pas non plus oublier les viennoiseries, petits plaisirs du quotidien dans l’Hexagone mais gourmandise exotique pour nombre de touristes. Leur nom peut laisser imaginer une origine autrichienne, mais elles ont bel et bien été développées à Paris. La référence à Vienne vient simplement de la forme du croissant, empruntée au kipferl autrichien, mais dont la recette est très différente. La préférée des Français reste le croissant, talonné par le pain au chocolat. Mais derrière sa pâte feuilletée et ses barres de chocolat se cachent des questions de santé, dont la plus fréquente porte sur l’apport calorique et nutritionnel réel de ce plaisir réconfortant.
Alors, quel est l'impact du pain au chocolat sur notre alimentation et notre poids ?
Autant être clair tout de suite, le pain au chocolat n’est pas un ami des régimes, ni du système cardiovasculaire. On peut certes trouver des versions allégées, mais cela implique de retirer une part du beurre et on n’obtiendra donc pas une vraie pâte feuilletée. On trouve également aussi bien des pains au chocolat artisanaux dans les boulangeries que des produits industriels dont le goût n’est pas comparable.
Selon les données de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), le taux moyen de calories dans un pain au chocolat artisanal est de 423 kcal pour 100 g. Les produits industriels affichent un chiffre presque identique de 421 kcal. Ces 423 kcal sont une référence pour 100 g. Toutefois, le poids moyen d’un pain au chocolat est significativement inférieur. Certes, on peut en trouver de plus ou moins gros chez les artisans, mais les produits classiques pèsent environ 60 g, soit un apport calorique de 253 kcal. Les pains au chocolat industriels sont en général conditionnés par pièces de 45 g ou 50 g chacune. Un de ces pains au chocolat apportera donc environ 190 kcal.
La densité calorique reste identique pour tous les pains au chocolat : environ 421 à 423 kcal pour 100g selon les données officielles Anses/Ciqual.
Pour limiter les calories, certains pourraient être tentés d’opter pour le croissant plutôt que le pain au chocolat. Mais la différence est assez dérisoire puisque les deux viennoiseries sont à base de pâte feuilletée. Le croissant au beurre traditionnel contient en moyenne 418 kcal pour 100 g. Inutile de miser sur le croissant ordinaire, dans lequel le beurre est simplement remplacé par de la margarine, et qui affiche 410 kcal pour 100 g. Éventuellement, vous pouvez peser les viennoiseries de votre boulanger, le croissant étant souvent un peu moins gros, autour de 50 g. Mais au final, vous ne gagnerez que quelques dizaines de calories dans l’opération. Et comme on l’a dit, ce n’est pas le seul chiffre à prendre en compte. Le taux de lipides et d’acides gras est analogue.
Si l’on se concentre sur les viennoiseries classiques, le pain au chocolat reste parmi les plus caloriques. Même le redoutable beignet fourré au chocolat ne fait que le talonner, et la crème du pain suisse ne suffit pas à le concurrencer. En fait, le seul moyen de faire plus calorique est d’ajouter quelque chose. Ainsi, le croissant aux amandes atteint les 444 kcal pour 100 g. Les amandes sont, en effet, très caloriques, mais elles contiennent essentiellement de bons acides gras.
Dans l’univers des viennoiseries matinales, le pain au chocolat occupe une position intermédiaire, ni le plus léger ni le plus énergétique. Le croissant au beurre standard de 50g développe 200 calories, soit environ 50 calories de moins qu’un pain au chocolat équivalent. Le pain aux raisins domine le classement minceur avec seulement 333 kcal pour 100g, traduisant environ 200 calories pour un format standard de 60g. À l’extrême opposé, le croissant aux amandes explose littéralement les compteurs avec 444 kcal pour 100g, surpassant nettement tous ses concurrents.
L’apport calorique d’un pain au chocolat peut paraître assez modéré au regard des besoins journaliers, estimés entre 2.200 kcal et 2.700 kcal par jour pour un adulte, selon le sexe et le poids. Si l’on évite les plats eux-mêmes trop caloriques dans la journée, il est possible de consommer des viennoiseries sans dépasser ce seuil. Mais il faut là encore regarder au-delà du chiffre. Outre la quantité de calories journalière, il faut équilibrer les sources. Elles peuvent en effet venir des glucides, des protéines, ou des graisses. Dans le cas du pain au chocolat, les calories sont surtout issues du beurre, riche en acides gras saturés dont la quantité doit être limitée.
Voici quelques conseils pour consommer un pain au chocolat de manière équilibrée :
Il faut bien sûr interpréter ces chiffres à l'aune de nos modes de consommation. On aura certainement moins tendance à manger un second pain au chocolat artisanal, que l’on achète d’ailleurs à la pièce, qu’un second pain plus petit et moins cher.
La question peut sembler purement gourmande, mais elle recouvre un enjeu important de santé publique : quelle différence entre un pain au chocolat artisanal, pétri avec soin chez Maison Landemaine ou Pain de Sucre, et un produit standardisé fabriqué pour la grande distribution ? En général, la différence calorique reste faible, mais le pain au chocolat artisanal se distingue par la qualité des ingrédients, une meilleure digestibilité et moins d’additifs. Les calories proviennent essentiellement du beurre et du chocolat, présents dans les deux versions.
Le pain au chocolat, bien que calorique, peut être intégré dans une alimentation équilibrée si consommé avec modération et en tenant compte de la qualité des ingrédients. Privilégier une consommation occasionnelle, des portions raisonnables et une alimentation variée permet de profiter de ce plaisir gourmand sans culpabilité.
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