Choisir l'Essence Parfaite pour Votre Barbecue: Types et Utilisations

L'été rime avec barbecues et viandes grillées. Les puristes vous le confirmeront, le barbecue au charbon de bois est la référence de la cuisine d'extérieur. Le goût unique et délectable des grillades, l'ambiance feu de camp si conviviale ou la satisfaction d'allumer un feu soit même sont source d'un plaisir incommensurable. Mais comment choisir le bon barbecue, celui qui correspond vraiment à vos habitudes, à votre espace et à vos attentes ? Il ne suffit pas d’aimer les grillades : plusieurs critères essentiels doivent être pris en compte.

Choisir le bon bois pour barbecue permet non seulement d’obtenir de belles braises, mais surtout d’enrichir la saveur des aliments. Optez pour des bois feuillus secs et non traités, et adaptez votre choix selon les aliments à griller pour obtenir des saveurs variées et naturelles.

Que vous soyez adepte du steak saignant, du poisson grillé ou des légumes croquants, le barbecue reste l’incontournable des repas conviviaux en plein air. C’est l’art de cuisiner dehors, ensemble, dans une ambiance détendue. Le barbecue transforme la préparation des repas en moment de partage, que ce soit en famille, entre amis ou avec les voisins.

Charbon, gaz ou électrique : ces trois grandes familles de barbecues ont chacune leurs spécificités. Pour faire le bon choix, il est essentiel de prendre en compte vos habitudes de cuisson, l’espace disponible, et le niveau de praticité souhaité.

Chaque type de barbecue a ses atouts : le charbon pour l’authenticité, le gaz pour la précision, l’électrique pour la simplicité. L’essentiel est de choisir celui qui correspond à votre style de vie et à vos envies culinaires.

Si vous trouvez la cuisson au barbecue trop grasse, trop salissante ou tout simplement contraignante, la plancha peut être une excellente alternative. Autre avantage : la plancha chauffe très rapidement, ce qui permet de préparer un repas même pour un petit nombre de convives sans se décourager.

Le barbecue à charbon reste encore aujourd'hui le BBQ préféré des français. Considéré comme plus convivial et plus chaleureux, il est indéniablement encore apprécié pour ses bonnes grillades au bon goût de bois. Si son utilisation est encore crainte par certains, son combustible reste la raison pour laquelle on le choisit.

Le charbon est à l’heure actuelle le combustible le plus vendu et donc le plus utilisé. Concrètement, qu’est-ce que le charbon de bois ? Le charbon de bois est tout simplement le résultat de la pyrolyse du bois (chêne, hêtre, etc.).

Même si les briquettes concurrencent le charbon de bois, leur utilisation reste différente. En effet, de par sa conception, les briquettes vont mettre plus longtemps à brûler et donc en parallèle, elles dureront aussi plus longtemps. En termes de température de cuisson, la combustion lente des briquettes leur permet également de produire une température plus constante, même si cette dernière est aussi moins élevée.

Bien évidemment, ces deux combustibles peuvent être utilisés en même temps ou l’un après l’autre selon ce que vous souhaitez cuisiner.

L’utilisation d’un barbecue à charbon a grandement évolué ces dernières années. Parmi cette évolution, vous trouverez le fumage.

Pour fumer, vous aurez besoin d’un des deux éléments suivants : les copeaux de bois ou les chunks. L’utilisation des copeaux se fait en même temps que la cuisson.

Les copeaux sont trempés dans l’eau durant 30 min à 1 heure. Imbibés d’eau, ils mettront moins de temps à se consumer. Ils sont principalement utilisés pour la cuisson rapide de vos aliments.

Les chunks sont des gros morceaux de bois. En raison de leur taille, les chunks sont utilisés pour des recettes qui demandent une longue durée de cuisson.

L'essence de bois fait référence au type de bois déterminé par l'espèce de l'arbre dont il provient. Choisir la bonne essence de bois pour un fumage est essentiellement une question de goût.

Toutes les essences citées existent aussi bien en sciure fine qu’en copeaux de bois ou en chunks.

Morceaux de bois de fumage : ces morceaux de bois proviennent d’un arbre d’Amérique, le caryer, qui est un proche voisin du noyer. 100% naturel, il fumera intensément vos pièces de viandes de gibier, par exemple un morceau de poitrine de porc. Son goût est réputé pour être fort et légèrement épicé. Pour l’utiliser, rien de plus facile : il vous suffit de le disposer sur les briquettes de charbon une fois que ces dernières ont formé des braises.

Comme son nom l’indique, ce bois de fumage provient du pommier. Le goût est authentique, légèrement parfumé et confère douceur à vos mets.

Les copeaux de bois de fumage servent, à l’instar des morceaux de bois de fumage, au fumage à chaud. Parfumés, fruités, natures ou mélangés, il existe un type de copeaux de fumage pour chacune de vos recettes savoureuses.

Les différents combustibles proposés à la vente sur le site de Weber permettent d’apporter une subtile note finale à vos délicieuses préparations.

Types de Barbecues

Charbon, gaz ou électrique : ces trois grandes familles de barbecues ont chacune leurs spécificités.

• Barbecue à charbon: Le barbecue à charbon est le plus traditionnel et reste très apprécié pour sa capacité à offrir un goût fumé inimitable. Il fonctionne avec du charbon de bois, allumé à l’aide d’allume-feux solides ou de papier froissé. Utilisez le toujours en extérieur, à distance des enfants, de la végétation et de tout objet inflammable. Évitez absolument les liquides inflammables. La cuisson doit se faire sur les braises et non sur les flammes vives.
• Barbecue à gaz: Le barbecue à gaz est plébiscité pour sa montée rapide en température et son contrôle précis de la cuisson. Ce type de barbecue est idéal pour des cuissons variées, grâce à ses brûleurs réglables. Après usage, commencez par fermer l’arrivée de gaz, puis les commandes, afin de vider les tuyaux.
• Barbecue électrique: Le barbecue électrique fonctionne par branchement sur une prise de courant. Moins imposant que ses cousins au gaz ou au charbon, il convient parfaitement aux balcons, terrasses urbaines ou à une utilisation en intérieur. Assurez vous de disposer d’une prise à proximité, surtout en extérieur. Protégez bien les câbles si vous le laissez dehors.

Voici un tableau comparatif des différents types de combustibles pour barbecue :

Types de Bois et Leurs Utilisations

Voici une liste des essences de bois les plus courantes et leurs utilisations recommandées :

• Hêtre: Un bois assez neutre qui laisse un goût léger. Il peut convenir à tous types d’aliments.
• Chêne: Les arômes du chêne sont un peu plus marqués que le hêtre. Il reste tout de même subtile et convient à tous les aliments sauf le poisson.
• Aulne: L’aulne a un arôme doux avec une touche sucrée. Il est conseillé de l’utiliser pour fumer les crustacés, la viande de porc et la volaille.
• Cerisier: Le cerisier est à utiliser pour fumer de la volaille. Elle lui apporte une touche sucrée et fruitée.
• Pommier: Prononcé au goût, le pommier se combine bien avec de la viande de bœuf ou la volaille. On l’apprécie pour son goût fruité et sucré.
• Agrumes (Citronnier, Oranger): Le citronnier et l’oranger apportent un goût original aux aliments. Ils sont à utiliser pour fumer les poissons à chair blanche, les fruits de mer ou encore les volailles.
• Olivier: L’olivier apporte un arôme épicé et terreux et donne une touche méditerranéenne aux aliments. A utiliser pour fumer la volaille.
• Érable: L’érable apporte du caractère aux aliments. Il convient pour les poissons, volailles, fruits de mer, légumes, fromages.
• Acacia: L’acacia imprègne les aliments d’arômes puissants. A utiliser pour les viandes fortes comme le gibier.
• Vin rouge: Le bois essence “vin rouge” donne un arôme fumé et sucré aux préparations. Il convient surtout pour les viandes rouges et les volailles.
• Hickory: Appelé aussi le “noyer blanc d’Amérique du Sud”, la fumée de bois d’hickory apporte des arômes forts aux aliments.

Techniques de Fumage

Ici, nous allons nous intéresser au fumage de barbecue. Il s’agit d’une technique ancestrale de cuisson qui apporte un goût fumé aux aliments. Vous pouvez fumer de la viande, du poisson, des légumes dans un barbecue au charbon de bois ou à gaz si celui-ci contient un couvercle. Ce goût de fumé est plus au moins prononcé selon la durée du fumage et le bois utilisé.

Comment Bien Fumer les Aliments?

Vous avez le choix de fumer des aliments à chaud ou à froid, au barbecue à charbon de bois ou au gaz. Le fumage à chaud consiste à fumer les aliments entre 50 et 90° ; les aliments sont fumés mais aussi cuits.

Pour le Fumage au Barbecue à Charbon de Bois:

1. Tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, faites bien chauffer le barbecue.
2. Ajoutez les copeaux de bois.
3. Une fois que les copeaux ont atteint la bonne température, vous pouvez poser l’aliment sur le grille.
4. Pensez à fermer avec le couvercle pour que l’aliment puisse emmagasiner un maximum d’arômes.

Pour le Fumage au Gaz:

Vous ne pouvez pas poser directement les copeaux directement dans le feu. Il vous faut une boîte fumoir à remplir de copeaux de bois et à placer à côté de l’aliment. Lorsque les copeaux commencent à se consumer, posez l’aliment sur la grille. Tous les arômes seront alors bien absorbés.

Les Essences de Bois à Ne Pas Utiliser

Certains types de bois sont déconseillés :

• Le bois de conifères car il dégage une forte odeur de résine et rend les aliments amers ;
• La sciure de bois récemment abattu est encore trop humide pour l’utiliser peut provoquer des composés carbones nocifs pendant la fumaison ;
• Le bois trop vert peut dégager une fumée trop dense.

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