Escargots au Chocolat : La Recette Gourmande et Facile

Tout le monde raffole des viennoiseries maison classiques, mais vous avez envie d’innover ? Pour le petit déjeuner ou le goûter, il n'y a rien de meilleur que les viennoiseries maison ! Découvrez une recette tout aussi gourmande, comprenant les mêmes éléments de base : une pâte feuilletée maison et une crème pâtissière, mais avec une touche d'originalité.

Ça y est, les vacances sont finies, les valises sont rangées et les enfants sont retournés à l’école ! Pour faire passer les “maman, il est nul mon emploi du temps” et les “ça s’fait trop pas, y a pas mes copines dans ma classe” et redonner le sourire à vos petits (ou grands) écoliers, j’ai la recette qu’il vous faut !

Ingrédients et Préparation

Contrairement aux pains aux raisins que l’on trouve communément dans les pâtisseries et boulangeries, il ne s’agit pas là d’une viennoiserie à base de pâte levée feuilletée. En effet, pour faire ces escargots briochés aux pépites de chocolat j’ai fait une pâte à brioche simple, sans feuilletage.

Le temps total de préparation est de 4h 3min, incluant 1h 33min de préparation et 2h 30min de cuisson.

Ingrédients pour la Pâte à Brioche

• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
• 400 g de farine T55
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 130 g de lait
• 2 œufs battus

Préparation de la Pâte à Brioche

1. Verser le lait tiédi dans le bol du robot et ajouter la levure. Pétrir 1 minute.
2. Ajouter le sucre, les œufs et la farine puis pétrir 5 minutes.
3. Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse.
4. Laisser pousser 1 heure recouvert d'un torchon propre dans un endroit tempéré.
5. Dégazer la pâte et l'étaler en rectangle.

Ingrédients pour la Crème Pâtissière

• 250 g de pépites de chocolat
• 20 g de Maïzena
• 250 g de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille

Préparation de la Crème Pâtissière

1. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille.
2. Mélanger ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.

Façonnage et Cuisson des Escargots

1. Étaler la crème pâtissière sur la pâte et saupoudrer de pépites de chocolat.
2. Rouler la pâte bien serrée et découper des escargots de 2 cm.
3. Placer les escargots sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé en les espaçant.
4. Badigeonner les escargots à l'aide d'un œuf battu.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Escargots au Chocolat à partir d'une Génoise et Ganache

Il est également possible de réaliser des escargots au chocolat à partir d'une base de génoise et de ganache. Voici les étapes :

Ingrédients

• 1 Pâte à génoise (12 pers)
• 1 Ganache (6 pers)
• 1 tablette de chocolat au lait
• 15 g de beurre
• 20 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Répartissez la génoise sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 8 minutes.
3. Retirez la génoise de la plaque et faites-la refroidir sur une grille.
4. Retournez la génoise et étalez la ganache (250 g).
5. Placez au réfrigérateur jusqu’à que la ganache durcisse légèrement.
6. Roulez le biscuit dans le sens de la largeur.
7. Réservez le roulé au réfrigérateur pendant 2 heures avant de découper les escargots.
8. Découpez le roulé en 8 escargots de taille égale.
9. Décorez vos escargots en déposant deux carrés de chocolat au lait sur les bordures. Utilisez la ganache restante pour les coller.
10. Réalisez une crème au beurre en mélangeant bien le beurre avec le sucre glace. Faites les yeux des escargots avec deux pointes de crème au beurre. À l’aide d’une petite cuillère, réalisez la bouche en la trempant dans la ganache. Utilisez également la pointe d’un couteau trempée dans un peu de ganache pour faire la pupille des yeux.

Conseils et Astuces

• Pour une pâte à brioche réussie, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
• La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre.
• Pétrissez pendant 8/10 minutes à vitesse moyenne pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux.
• Comme je n'ai pas la fonction étuve sur mon four, je le préchauffe à 50°, je l'éteins et je mets le bol du robot à l'intérieur. Ça fonctionne très bien.

Avec ces recettes, vous êtes sûr de faire plaisir à vos enfants et de leur offrir un goûter gourmand et réconfortant !

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