Escalope Milanaise Sauce Champignon : La Recette Réconfortante Parfaite pour l'Hiver

Quand le froid pointe le bout de son nez, on a une seule envie : manger chaud, bon et réconfortant, sans passer des heures derrière les fourneaux. Bonne nouvelle, cette recette d'une escalope sauce champignons coche toutes les cases ! Une chose est sûre, le froid est bien revenu en France.

Entre la neige, le verglas et les journées de travail qui n’en finissent pas, l’idée de passer des heures en cuisine a de quoi décourager. Cette assiette coche tout : du goût, du fondant, du réconfort et un temps de préparation ultra rapide. La preuve qu’en plein hiver, on peut se faire plaisir sans complication. N'oubliez pas de servir ce plat chaud pour plus de saveurs.

L'escalope est une tranche mince de viande ou de poisson. Généralement, on emploie ce terme pour des escalopes de poulet, de dinde ou de veau. Nous vous encourageons vivement à prendre votre viande fraiche (chez votre boucher) plutôt qu'en barquettes (au supermarché). La différence de goût est énorme.

Ingrédients Nécessaires

• 2 escalopes de poulet
• Pommes de terre grenaille
• 300 g de champignons bruns
• 250 ml d’eau chaude
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de maïzena
• Beurre
• Un filet d’huile d’olive
• Paprika
• Persil
• Sel, poivre

Préparation de l'Escalope Sauce Champignons

Faites chauffer 250 ml d’eau et ajoutez un cube de bouillon de légumes. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le. Nettoyez aussi les champignons à l'aide d'un linge propre mouillé et émincez-les.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une cuillère à soupe de beurre, puis faites revenir l’oignon émincés jusqu’à ce qu’il devienne bien doré. Ajoutez les champignons, mélangez, puis versez le bouillon chaud. Laissez mijoter quelques minutes. Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil, mélangez, puis réservez la sauce dans un plat.

Dans une autre poêle, à feu doux, faites revenir les pommes de terre grenaille préalablement lavées avec une cuillère à soupe de beurre. Laissez-les dorer doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et fondantes à l’intérieur !

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les escalopes de poulet dans un filet d'huile d'olive. Salez légèrement et faites-les revenir rapidement pour qu’elles restent bien tendres. Réservez-les dans une assiette.

Versez la sauce aux champignons dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Incorporez ensuite la maïzena pour épaissir la sauce, remuez bien.

Remettez les escalopes dans la poêle, laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.

Dressez l’assiette avec les grenailles d’un côté et les escalopes nappées de sauce aux champignons. Et voilà, un plat généreux et réconfortant, parfait pour affronter l’hiver ! Une recette parfaite pour se réconforter en hiver !

La Cuisson Parfaite des Pommes de Terre Grenailles

Les pommes de terre grenailles sont parfaites pour un accompagnement express et se cuisinent même parfois sans épluchage. Mais une fois épluchées ou coupées, elles ont tendance à noircir. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide et ajoutez soit une pincée de sel.

À la poêle, faites-les dorer dans de l'huile ou du beurre à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles noircissent ou soient trop cuites. Au four, préchauffé à 200 °C, badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et parsemez de vos herbes ou épices préférées, étalez-les en une seule couche et laissez cuire 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elles sont prêtes, le couteau s’enfonce facilement.

Astuces Supplémentaires

• Afin de déterminer si votre beurre est à bonne température, il suffit de l'écouter. En effet, lorsque vous mettez du beurre dans une poêle chaude, celui-ci commence à frémir en faisant du bruit, puis au bout de quelques instants, le bruit cesse.
• Le veau doit se manger rosé. Il convient donc de surveiller la cuisson des escalopes avec attention pour éviter de trop cuire la viande.

Nutri-Score et Green-Score

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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