Filet Mignon de Porc aux Épices : Une Recette Savoureuse et Parfumée

Envie d'un plat riche en goût et aux saveurs épicées ? Cette recette de filet mignon de porc aux épices est faite pour vous ! C'est un morceau de choix très tendre et peu gras.

Si la consommation de viandes fait aujourd’hui débat avec le développement des pro-vegans ou encore des végétariens, nous ON DIT OUI à une consommation éthique de la viande et NON à la SURCONSOMMATION. Une viande de qualité que l’on sublime par le choix des épices.

Ingrédients et Préparation

Je vous propose une recette de filet mignon de porc. Cette viande moelleuse se cuisine en cocotte après avoir mariné environ 2 heures avec du gingembre et un mélange d’épices à “pain d’épices”. Ce filet mignon de porc se cuisine en version sucré-salé.

Ingrédients :

• 700 g de filet mignon de porc (soit 2 filets)
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuill. à soupe de miel liquide
• 2 cuill. à soupe de graines de sésame
• 1 cuill. à soupe de graines de pavot
• 200 g de nouilles chinoises
• 1 carotte
• 1/2 cuill. à café de paprika
• 1/2 cuill. à café de curry
• 5 cl de sauce soja

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le paprika, le curry et la moitié de la sauce soja.
2. Nettoyez les filets mignons, mettez-les dans un plat, versez-y la préparation aux épices et laissez mariner au moins 2 heures au frais.
3. Égouttez les filets. Dans une poêle, mettez à chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites-y dorer les filets. Arrosez-les de miel et laissez-les cuire de 8 à 10 minutes à feu doux en les arrosant du jus de cuisson. En fin de cuisson, parsemez les filets de sésame et de pavot ; laissez bien caraméliser. Réservez-les au chaud, enveloppés dans une feuille d'aluminium.
4. Pendant la cuisson des filets, faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide.
5. Épluchez la carotte, lavez-la, puis taillez-la en fine julienne (longs bâtonnets). Dans une poêle, mettez à chauffer le reste de l'huile d'olive et faites-y fondre la carotte.

Le poivre et le sel peuvent être utilisés pour assaisonner la viande à sec avant de la faire revenir ce qui n’est pas le cas des autres épices, herbes et aromates. En effet, à feu vif elles ne conserveraient pas toute leur saveur. Sachez qu’il existe une très large variété de poivres.

Mariner une viande c’est l’enduire d’un mélange de condiments fluide ou liquide. Si le principe de faire mariner une viande semble simple, la question du timing est moins évidente. En principe, on peut faire mariner plus ou moins longtemps toutes les viandes destinées à être rôties.

Pour cela, vous pouvez utiliser des basiques de la cuisine, tels que la moutarde, le vin ou bien le jus de citron. Les épices sont l’alpha et l’oméga de la marinade.

Dernier petits conseils, n’oubliez pas d’éponger légèrement la viande avec du papier absorbant avant de la faire revenir, pour que la marinade ne carbonise pas au contact de l’huile brûlante.

Cuisson en Cocotte : Une Alternative Savoureuse

Enduire le filet mignon du mélange d’épices, de gingembre râpé, d’huile d’olive, sel et poivre. Couvrir de film étirable et laisser reposer.

1. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
2. Baisser le feu, ajouter 50 ml d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 20 mn. (retourner le filet mignon 2 fois au cours de la cuisson).
3. A la fin de la cuisson, la sauce doit avoir bien réduite : elle est concentrée en arômes.

Coupez le filet mignon en dès d'environ 3 cm par 3 cm ainsi que les oignons en petit dès. Dans une cocotte faites fondre une noisette de beurre, ajoutez la viande et les oignons et laissez colorer. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.

Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, en fin de cuisson ajoutez les 15 g de beurre.

Conseils Jardin-des-gourmands.com : En règle générale, après cuisson, laisser les viandes reposer un peu. Le principe est le suivant : la cuisson « stresse » la viande et concentre tout le jus au centre du morceau.

Il existe une autre variante de préparation de cette recette. Faites marinez le filet de porc pendant 2 jours dans le vin blanc contenant les épices. Egouttez bien la viande.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez la viande à revenir, à feu vif, en la retournant de temps en temps. Lorsqu'elle est bien rissolée, ajoutez les oignons épluchés, coupés en quatre. Laissez prendre couleur, salez, poivrez. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux, en ajoutant de temps en temps une cuillerée de la marinade, passée. Faites cuire ainsi pendant deux heures.

Faites réduire le reste de la marinade passée et ajoutez-le à la sauce. Dégraissez.

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