Recette Facile de l'Épaule de Porc en Morceaux

L'épaule de porc est une pièce de viande située dans la partie supérieure des pattes antérieures de l’animal. Ce morceau de porc a une chair particulièrement fibreuse qui le rend très tendre et savoureux. L’épaule n’a pas besoin d’une longue préparation pour être délicieuse, car c’est avant tout sa cuisson qui va faire la différence.

Ce plat est un classique de l’hiver : le sauté de porc est un morceau un peu gras et goûteux, peu cher, qui convient bien à ce type de plat mijoté. Comme tout plat mijoté, il sera meilleur réchauffé. Il ne faut donc pas hésiter à le préparer la veille.

Préparation de l'épaule de porc

À l’achat, l’épaule de porc se doit d’être claire, légèrement rosée avec un grain serré et doit être pourvue d’une graisse dense et bien blanche. Demandez à votre boucher de vous préparer l’épaule de porc en gros morceaux / cubes.

La viande fibreuse de l’épaule de porc se prête volontiers aux cuissons lentes et longues : vous obtiendrez ainsi une chair tendre et bien juteuse qui se détache facilement de son os. Dans tous les cas, comme pour toutes les autres viandes, il est important de laisser reposer votre épaule une dizaine de minutes avant de la servir.

Recette du sauté de porc à la moutarde

Si vous cherchez un dîner réconfortant et savoureux, ce sauté de porc à la moutarde est parfait. Facile à préparer, il marie l'onctuosité de l'épaule de porc avec le piquant de la moutarde, rehaussé par un bouquet garni parfumé. Les champignons ajoutent une touche forestière à ce plat familial.

Ingrédients:

• Épaule de porc
• Moutarde
• Champignons
• Huile
• Bouquet garni

Préparation:

1. Préparer l'épaule en la découpant en morceaux et en ôtant le gras s'il y en a.
2. Faire revenir les morceaux de porc dans un faitout avec l'huile.
3. Ajouter la moutarde et faire adhérer aux morceaux.
4. Couvrir et laisser mijoter 1h30 (plus longtemps si les morceaux de viande sont gros).

Variante : Le Pulled Pork

Oui, le pulled pork c’est ce porc confit à la cocotte à basse température dans une sauce sucrée salée. Le résultat est une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Ensuite, soit on le mange tel quel, soit on en garnit un hamburger, des pains pitas etc.

Le morceau habituellement utilisé pour cuisiner le pulled pork est de la palette de porc (l’épaule). Pour retrouver le goût fumé habituel de cette préparation, j’ai choisi d’utiliser une bonne sauce BBQ du commerce pour ma marinade.

Pour une cuisson au four, il suffit de baisser un peu la température (en général 10 à 20°C de moins que pour la chaleur tournante) et d’allonger un peu le temps de cuisson. Plus le morceau est volumineux, plus la cuisson doit être longue et douce. Il n’y a pas de durée unique : le bon repère n’est pas l’horloge, mais la texture. La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche très facilement à la fourchette. Elle doit s’effilocher toute seule à la fourchette.

Les frites de patates douces sont une excellente option. Leur légère douceur s’accorde très bien avec le pulled pork, souvent longuement cuit et bien parfumé.

Recette de ragoût de porc "bonne femme"

Pour cette recette de Ragout de porc Bonne femme, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Ingrédients:

• Épaule de porc en morceaux
• Légumes (carottes, oignons, etc.)
• Bouillon cubes
• Romarin
• Ail

Préparation:

1. Éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux assez gros. Emincer l'oignon.
2. Faire revenir les morceaux de viande une dizaine de minutes. Dans une autre poêle, faites sauter les oignons et les légumes quelques instants.
3. Une fois la viande bien colorée, ajoutez les bouillons cubes, le romarin, les carottes épluchées et détaillées en gros tronçons. Ajoutez les gousses d’ail non pelées dans la cocotte.
4. Laisser mijoter à couvert 40 mn environ. Vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement. Laissez mijoter encore 30 min.
5. Servir avec du riz blanc ou quelques pommes de terre vapeur.

Conseils et astuces

Pour réussir son sauté de porc, il est important de respecter une cuisson en cocotte à feu doux où l’on va laisser mijoter son plat en fonction de la recette environ 1 heure et demie. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

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