- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Savourez un ragoût de chevreau succulent, idéal pour un repas familial. Ce plat mijoté à feu doux imprègne la viande de ses arômes parfumés. Bien qu’il existe de nombreux modes de cuisson pour la viande de chevreau, le plus approprié en période festive reste bien évidemment la cuisson rôtie!
Le chevreau est fade, sa chair demande à être relevée. N'hésitez donc pas à parfumer la sauce. Voici une recette simple et élaborée pour préparer une épaule de chevreau en cocotte.
Faire désosser et couper le chevreau en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de chevreau à dorer. Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soir bien dorée. Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de viande de tous côtés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Lorsqu’ils sont bien dorés, baisser le feu, assaisonner et saupoudrer de paprika. Ajouter les poivrons et les oignons coupés en petits morceaux. Faire revenir encore un peu. Ajouter l'ail en chemise puis les tomates pelées et coupées en morceaux.
Saupoudrez de la farine et mélangez bien à la cuillère en bois. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de farine et arrosez de 2 verres de bouillon. Mélangez à nouveau. Quand la farine a légèrement roussi, versez le vin blanc et 3/4 l d'eau. Ajouter ensuite les oignons émincés et les carottes coupées en lamelles. Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc sec et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte. Recouvrez d’eau et amenez à ébullition. Verser le bouillon, ajouter le concentré de tomates, et couvrir la viande de chevreau à hauteur si besoin. Salez et poivrer.
Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, le romarin, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrir la cocotte et cuire 45 mn. Portez à ébullition et faire cuire trois quart d'heure à couvert. Remettez le chevreau au bout de quelques instants et laissez mijoter 35 mn. La cuisson et terminée quand la viande paraît confite. Terminez la cuisson à découvert, afin de faire réduire la sauce.
Sortir les morceaux de viande, les mettre dans un plat tenu au chaud. Verser la crème dans la cocotte et mélanger au jus de cuisson. Faire réduire à petit feu. Mettre la sauce sur la viande et servir accompagné de navets nouveaux, blanchis et sautés au beurre.
Le chevreau doit être cuit à point avec très peu ou pas de rosé entre ses chairs. Saupoudrer de persil.
Vous l’aurez compris, le chevreau rôti est un plat de choix qui se déguste idéalement en famille. Qui n’aime pas déguster un bon chevreau rôti à la fois savoureux, doré et croustillant ! Un chevreau rôti bien doré et croustillant, une odeur alléchante qui met l’eau à la bouche ! Mais pour arriver à ce résultat, quelques conseils de préparation sont toujours bons à prendre.
La première règle à respecter est bien évidemment le choix de la viande de chevreau. Sachez que sur notre site internet sur lequel vous vous trouvez actuellement, nous vous proposons d’acheter de la viande de chevreau de qualité supérieure. Le secret d’un chevreau rôti réussi ? Le jus, bien évidemment ! En d’autres termes, badigeonnez la viande de corps gras (comme l’huile d’olive par exemple) pour éviter qu’elle ne s’assèche ou ne soit trop molle. À l’aide d’un pinceau préalablement trempé d’huile, badigeonnez avant la cuisson mais également tout au long de la cuisson si nécessaire.
Nourri au lait maternel, le chevreau possède une chair savoureuse et raffinée. Vous l’aurez donc compris, la viande de cabri est encore meilleure arrosée avec du lait ! Cela lui permet de devenir moins ferme et de gagner encore plus en goût. Arrosez-le en début de cuisson et au cours de sa cuisson. Pour les viandes rouges, le temps de repos permet de les rendre plus juteuses tandis que pour les viandes blanches, cela leur permet de gagner en moelleux.
Dans un grand plat, disposer le chevreau puis enduisez-le d’huile d’olive et de beurre. N’oubliez pas de laisser reposer votre chevreau rôti après cuisson. Après un temps de pause de quelques minutes, découpez votre chevreau rôti en tranches.
Pilez l’ail jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le sel et le mélange paprika/piment puis verser progressivement l’huile d’olive en continuant de piler. Une fois la pâte homogène, enduisez en l’épaule et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Faites préchauffer le four à Th 6-7 et faire cuire le tout 30 mn. La viande doit être bien dorée et la peau croustillante.
Préchauffer le four à 220°C convection naturelle. Eplucher et émincer l’oignon. Effeuiller et ciseler le romarin. Mélanger la fleur de sel, le romarin, le Piment d’Espelette. Laver et fendre les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’en bas pour que les tranches restent solidaires. Etaler les oignons au fond d’un plat allant au four. La viande de chevreau est fine et peu grasse. L’épaule cuit rapidement. Comptez 15 minutes pour une viande rosée à l’os, 30 minutes pour une viande bien cuite. L’épaule de chevreau est un morceau pour 3 personnes.
Préparer la marinade : Mélanger 4 c.s. d’huile d’olive, l’ail, le paprika, 1 c.c. de thym et un peu de poivre.
Marinade : Mettre la viande dans un grand bol, arroser avec 2 dl de vin blanc. Ôter la viande de la marinade, l’éponger et réserver la marinade. Chauffer l’huile dans une cocotte, saisir la viande 5 minutes par portion. Peler l’ail et le faire revenir rapidement avec les 2 brins de romarin restants dans la cocotte. Ajouter 1 dl de vin blanc, le bouillon et la marinade réservée.
Marinade : Mélanger le vin blanc, le citron, l’oignon, l’ail, l’origan et le poivre. Ajouter la crème et porter à ébullition.
Préparer la sauce : Filtrer le jus de cuisson, ajouter le fond de veau, porter à ébullition et réduire à 2 dl. Ajouter 0.5 c.c.
Déposer les choux-raves et cuire environ 10 minutes à couvert sur feu moyen.
Accorder parfaitement le vin et la viande de chevreau n’est pas du tout évident bien que la question puisse paraître simple. Pouvant se cuisiner au four ou en cocotte, le cabri rôti se déguste avec un bon vin pour éblouir encore plus vos repas de famille.
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. En 2021, INTERBEV reçoit à nouveau le label AFNOR « ENGAGÉ RSE DE NIVEAU 3 SUR 4 » pour sa démarche collective de responsabilité sociétale. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux.
tags: #epaule #de #chevreau #en #cocotte #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
