Recette Facile de Pain à la Farine de Châtaigne Sans Gluten

Découvrez une recette de pain sans gluten au moelleux délicieux et à la saveur douce… vive la châtaigne, merveille de la nature et si riche en minéraux bénéfiques ! Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent une alternative saine et savoureuse au pain traditionnel.

Voici un pain à la farine de châtaigne sans gluten, idéal pour un petit déjeuner gourmand et sain.

Pourquoi Choisir la Farine de Châtaigne ?

Je choisis souvent de la farine de châtaigne pour sa douceur et son caractère naturellement sans gluten. Elle ajoute non seulement de la texture à mes pains, mais aussi une saveur délicate et légèrement sucrée, parfaite pour les recettes automnales.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour réaliser ce pain savoureux :

• 75 g Farine de riz
• 55 g Farine de châtaigne
• 75 g Fécule de pomme de terre
• 45 g Amidon de maïs
• 7 g Téguments de psyllium blond
• 5 g Gomme de guar
• 5 g Sel
• 4 g Sucre en poudre
• 7 g Levure de boulanger fraîche ou 2,5g de levure de boulanger sèche
• 5 g Huile de cuisson neutre en goût (pépin de raisin, tournesol)
• 280 g Eau tiède à 35°C
• 1 cuil.

Préparation du Pain à la Farine de Châtaigne Sans Gluten

Suivez ces étapes simples pour préparer votre pain :

Étape 1: Mélange des Ingrédients Secs

Dans un saladier à l'aide d'un fouet, mélanger les farines, la fécule, l'amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.

Étape 2: Ajout des Ingrédients Liquides

Diluer la levure de boulanger et l'huile neutre dans l'eau tiède. Verser dans la cuve du batteur. Verser tous les autres ingrédients sur l'eau.

Étape 3: Pétrissage et Première Levée

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter l'eau tiède et pétrir à la main. Vous pouvez soit faire une boule pour faire un grand pain unique. Laisser la boule dans un saladier, recouvrir d'un torchon et placer près d'une source de chaleur douce (radiateur, fenêtre au soleil). Laisser lever une heure et demie.

Étape 4: Façonnage (Optionnel)

Ou diviser la pâte en plusieurs morceaux, en faire trois ou quatre petites boules. Dans ce cas, les aplatir comme des petites galettes, pas trop fines. Personnellement je préfère la version ‘galettes’ individuelles sans levure, elles se conservent mieux, sont plus digestes, et je trouve cela plus agréable à partager, pour accompagner un plat de légumes ou d’houmous par exemple.

Étape 5: Cuisson

Dans ce cas, les aplatir comme des petites galettes, pas trop fines.

Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer à l'aide d'une spatule pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. A l'aide d'un pinceau de cuisine, graisser le moule avec un peu d'huile de cuisson, verser la pâte à l’intérieur, puis lisser le dessus avec une spatule. Recouvrir le moule de film alimentaire afin de préserver l'humidité. Laisser levée la pâte dans une pièce chaude, entre 1h et 1h30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Badigeonner le dessus du pain avec un pinceau et le reste d'huile de cuisson, puis enfourner pendant 35-40 minutes. Sortir le pain du four et patienter pendant 10 minutes avant de démouler.

Étape 6: Cuisson au Four

Au bout des 30 minutes, préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6. Quand le four est bien préchauffé, retirez le torchon propre de la plaque de four et enfournez ce pain à la farine de châtaigne sans gluten dans le four préchauffé.

Pain à la farine de châtaigne sans gluten prêt à être dégusté.

Étape 7: Refroidissement et Dégustation

Une fois cuit, laisse ton pain refroidir tranquillement avant de le démouler. Il est important de le laisser bien refroidir pour qu’il se stabilise et que la texture soit parfaite.

Cuisson à la Vapeur: Une Alternative Intéressante

J’ai découvert la cuisson du pain à la vapeur lorsque je vivais au Japon, il y a une dizaine d’années de cela. Depuis que je dispose d’un faitout en inox très fiable et du panier vapeur qui va avec*, je ne me lasse pas de cuire des pains à la vapeur. La cuisson vapeur est très intéressante en boulange sans gluten, car elle évite à la préparation de s’assécher et de former une croûte friable ou trop dure. J’adore le côté doudou de ces petits pains, qui réunissent toutes les saveurs d’un début d’automne : châtaigne, noisette, miso…

Conseils de Conservation

Étant la seule à manger sans gluten à la maison, je me retrouve avec beaucoup trop de pain pour moi toute seule, ce qui peut vite poser problème. Le pain maison peut moisir rapidement si on ne le consomme pas assez vite. J’utilise une trancheuse de chez Banggood, qui me permet de couper des tranches à la taille que je souhaite. Grâce à cela, je peux facilement congeler les tranches que je ne vais pas manger tout de suite.

Ensuite, je prends mes 2 tranches de pain sans gluten à la châtaigne et je les mets dans un sachet de congélation. Hop, direction le congélateur ! Comme ça, je peux facilement en sortir chaque matin deux tranches pour mon petit déjeuner.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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