Entremet Love Story Mangue et Chocolat : Une Recette Gourmande pour la Saint-Valentin

C’est bientôt la Saint-Valentin et si vous avez envie de proposer un dessert bien gourmand, voici un entremet Love Story mangue et chocolat ! Cet entremet est une combinaison de saveurs exquises et de textures variées, parfait pour célébrer l'amour. Voici une exploration détaillée de cette recette, de ses origines à sa réalisation, en passant par des conseils pour un résultat parfait.

L'Origine de la Recette

L’idée de ce dessert est née grâce au set de moules Love Story de Silikomart. Ce coffret est constitué de deux moules en silicone en forme de cœur et d’une emporte-pièce permettant de réaliser un cœur plein et une « couronne » cœur. C'est super pratique si on veut un joli rendu.

La Composition de l'Entremet

Mon entremet Love Story mangue et chocolat est composé de 4 éléments :

• Une pâte sablée vanille (très gourmande)
• Une namelaka au chocolat au lait
• Une mousse à la mangue
• Un glaçage miroir

Vous pouvez adapter cette recette à un autre format, avec des moules ronds de 18 à 20 cm de diamètre par exemple.

La Namelaka : Qu'est-ce que C'est ?

Derrière cette appellation peu commune se cache une crème onctueuse, namelaka signifiant « ultra-crémeux » en japonais, créée par Frédéric Bau de l’école Valrhona. La namelaka, aussi appelée ganache inversée, contient de la crème et du chocolat, mais aussi du lait et de la gélatine. Le tout pour un rendu très crémeux.

Conseils d'Organisation

Côté organisation, voici quelques conseils :

1. J-1 :
   • Réalisez la namelaka et réservez-la au congélateur.
   • Réalisez la mousse à la mangue et réservez-la au congélateur.
   • Réalisez la pâte sablée vanille et réservez-la au réfrigérateur.
2. Jour J :
   • Faites cuire vos coeurs en pâte sablée vanille.
   • Réalisez le glaçage.
   • Procédez au montage.

Comptez que votre entremet devra passer quelques heures au réfrigérateur après le montage final. Vous pouvez le faire la veille pour vous simplifier la vie et avoir une découpe facilitée de la pâte sablée! Il se conserve très bien.

Les Ustensiles Nécessaires

• Le set de moule Love Story
• Une casserole
• Un mixeur plongeant
• Un batteur électrique avec fouet
• Un robot pâtissier
• Deux plaques de cuisson
• Un thermomètre culinaire
• Une spatule plate

Conseils pour Réussir l'Entremet

Ce qui est important quand vous faites cet entremet Love Story mangue et chocolat, c’est de bien prendre son temps et de bien respecter les temps de pause au froid (congélateur et réfrigérateur). Le résultat : de la finesse, de la délicatesse et beaucoup de gourmandise !

Recette de l'Entremet Mangue Chocolat

Voici une recette détaillée pour réaliser un entremet mangue chocolat, inspirée des saveurs du Népal. Cet entremet associe des textures et des saveurs riches, parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients

• Croustillant chocolat 38% et grué de cacao
• Dacquoise aux amandes
• Mousse de chocolat 38% et poivre Timut
• Brunoise de mangues et litchis
• Bavaroise au thé du Népal (thé noir lotus, mangue, litchi)
• Nappage litchi
• Litchis pour le décor
• Macarons du Népal (mangue-litchi-Timut)

Préparation de la Dacquoise aux Amandes

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine ensemble.
3. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
4. Incorporer à la maryse les poudres tamisées.
5. Étaler l’appareil sur 1 cm d’épaisseur à la spatule coudée ou à la maryse sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20mn.
6. La dacquoise doit être moelleuse à cœur.
7. Laisser refroidir, puis découper deux disques de 24 cm avec le cercle à entremet.

Préparation du Croustillant Chocolat

1. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter les gavottes émiettées.
2. Mélanger délicatement et étaler très finement sur 0,5 cm maximum à l’intérieur du cercle chemisé de papier rhodoïd dépassant de 2 cm au-dessus du cercle.

Préparation de la Mousse de Chocolat et Poivre Timut

1. Fondre au bain-marie le chocolat.
2. Dissoudre dans le lait bouillant la feuille de gélatine ramollie et essorée, le poivre en infusion et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu.
3. Incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly mousseuse avec le batteur électrique.

Préparation de la Brunoise de Mangues et Litchis

1. Faire ramollir la gélatine à l’eau froide.
2. Faire chauffer le jus de litchis dans une casserole et ajouter la gélatine essorée.
3. Réserver à température ambiante.
4. Peler et couper la mangue en petits dés.
5. Prélever 5 beaux litchis entiers pour le décor et couper également le reste des litchis en petits dés.
6. Bien égoutter tous les fruits coupés ensemble.
7. Les mettre dans un cul de poule avec le jus de gélatine.
8. Bien mélanger l’ensemble et placer au réfrigérateur ou au congélateur pour bien refroidir et densifier la brunoise comme l’aspect d’une confiture.

Préparation de la Bavaroise au Thé du Népal

1. Ramollir la gélatine à l’eau froide.
2. Faire chauffer le lait à feu doux avec une boule à thé remplie de thé du Népal.
3. Laisser infuser 3 min maximum pour ne pas avoir l’amertume du thé.
4. Laisser le lait refroidir à température ambiante.
5. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines sur les jaunes d’œufs.
6. Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, mélanger bien avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire entre 82° et 84°, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson.
7. Ajouter le colorant, la gélatine essorée et filmer au contact pour laisser refroidir à 25/30°.
8. Monter la crème fleurette en chantilly.
9. Quand la bonne température est atteinte, fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse.
10. Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance.
11. Couler sur la brunoise de fruits sur 1 cm d’épaisseur.

Préparation du Nappage Litchi

1. Faire chauffer le nappage dans une casserole avec le jus de litchis.
2. Couler le nappage sur les macarons, les litchis et le reste de la surface de l’entremet.

Montage

1. Superposer les différentes couches en respectant les temps de refroidissement et de congélation.
2. Décorer avec les litchis et les macarons du Népal.
3. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Tableau Récapitulatif des Préparations

Des Recettes Spéciales Saint-Valentin

La Saint-Valentin est l’occasion parfaite de célébrer l’amour avec un dessert aussi raffiné que délicieux. En créant cet entremet, je me suis inspirée de mes précédentes créations, comme mes tartelettes sans cuisson praliné, chocolat et chantilly, qui combinent également des saveurs riches et gourmandes. Si vous êtes à la recherche d’une autre douceur chocolatée pour impressionner votre moitié, je vous recommande vivement d’essayer le soufflé au chocolat d’Alain Ducasse. Et pour ceux qui aiment les desserts plus classiques, pourquoi ne pas revisiter un opéra ? Chaque bouchée est une véritable déclaration d’amour culinaire !

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