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La pâte de coing, cette douceur automnale aux reflets dorés, est un délice dont la préparation requiert patience et minutie. C'est un délice de grand-mère, et il semble qu'il existe une recette de pâte de coing par famille. Aujourd’hui, nous vous révélons les secrets pour obtenir une pâte de coings maison à la texture parfaite et au goût inoubliable.
Lavez et brossez soigneusement les coings pour retirer le duvet qui les recouvre. Coupez-les en quatre sans les peler ni les épépiner. Plongez les quartiers de coings dans une grande casserole d’eau avec le jus de citron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Égouttez les fruits cuits tout en conservant l’eau de cuisson. Extrayez alors la pulpe des coings à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine. Mesurez la quantité de pulpe obtenue et pesez le même poids en sucre.
Dans votre bassine en cuivre, mélangez la pulpe de coing et le sucre cristallisé. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour éviter que le mélange n’attache lorsqu’il sera sur le feu. Cuisinez ce mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte épaississe et prenne une belle couleur ambrée. Ce processus peut prendre environ deux heures : c’est là que réside tout l’art de la patience !
Versez ensuite votre préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé humide et laissez refroidir pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement votre pâte de coings et découpez-la en petits carrés ou rectangles.
Pour savoir si la pâte est suffisamment cuite, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement. Lorsque les fruits sont mixés et que vous remettez la pâte de coing à cuire, vous verrez qu'elle est cuite lorsqu'elle se détache bien des parois. Si la pâte de coing est trop molle, c'est qu'elle n'est pas assez cuite.
Pourquoi utiliser des coings sauvages pour faire de la pâte de coing ? Parce que c'est mamie qui le dit ! Et quand mamie dit que les coings sauvages ont un meilleur goût, on l'écoute !
Après la préparation de votre pâte de coing, le séchage est une étape cruciale pour assurer une bonne conservation. Si la pâte de coing est bien cuite, elle sèchera facilement. Certains font sécher la pâte de coing au four, ce n'est pas le mode de séchage que nous choisissons.
Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux.
Plus la cuisson est longue, plus la pâte de coing aura tendance à rougir. De plus, le temps de cuisson joue un rôle crucial. Enfin, le processus de séchage peut également influencer la couleur de votre pâte de coing. Il n’y a pas de règle stricte pour la couleur de la pâte de coing.
La conservation de la pâte de coing repose principalement sur le contrôle de l’humidité et de la température. Voici quelques méthodes pour conserver votre pâte de coing :
Le sucre présent dans la pâte de coing permet une bonne conservation. Vous pourrez donc la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur de plusieurs mois à 1 an. Si vous avez une grande quantité de pâte de coing, sachez qu'elle se conserve très bien au congélateur dans une boîte hermétique.
La pâte de coing est un produit qui se conserve très bien. Lorsqu’elle s’abîme, c’est généralement qu’il y a un souci au niveau des conditions de stockage. Si vous remarquez que la couleur de la pâte de coing fonce avec le temps, ce n’est pas grave. Il s’agit tout simplement du processus d’oxydation du fruit qui va entrainer un changement de couleur.
Le coing, consommé sous forme de pâte ou de gelée, offre de nombreux avantages pour la santé. Riche en fibres, il contribue à un bon fonctionnement du transit intestinal, grâce à ses propriétés anti-diarrhéiques. Par ailleurs, le coing a également des propriétés cicatrisantes. Il peut adoucir en cas de gerçures, de crevasses ou de brûlures. En phytothérapie, on utilise le coing pour soigner les insuffisances hépatiques, ainsi que la tuberculose. Il peut aussi atténuer les maux de gorge.
| Nutriment | Bienfaits |
|---|---|
| Fibres | Améliore le transit intestinal |
| Propriétés cicatrisantes | Adoucit les gerçures, crevasses et brûlures |
| Utilisation en phytothérapie | Soigne les insuffisances hépatiques et la tuberculose |
Chez mamie, on mange la pâte de coing en dessert, avec du pain de campagne. Avec ou sans fromage, c'est selon les goûts. Une limonade artisanale aux agrumes fera ressortir la douceur acidulée du coing tout en apportant fraîcheur et légèreté après cette confiserie dense. En Espagne, elle est connue sous le nom de ‘membrillo’ et sert traditionnellement à accompagner le célèbre fromage manchego.
Servez des petits morceaux de coings avec un plateau de fromage ou en brochette avec du fromage et vous allez faire des heureux ! Moi, j’en suis fan avec des fromages bien typés et pour moi le best est avec un vrai bon Charolais.
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