Crêpe Farcie aux Fruits de Mer : Une Recette Raffinée

La crêpe farcie aux fruits de mer est un plat élégant et savoureux, idéal pour un dîner spécial ou une occasion festive. Cette recette combine la douceur des crêpes avec la richesse des fruits de mer, le tout nappé d'une béchamel crémeuse. Voici comment préparer ce délice culinaire.

Préparation de la Pâte à Crêpe

La base de ce plat est une pâte à crêpe légère et souple. Voici les étapes pour la préparer :

1. Mettre dans le mixer les œufs entiers, le sel, le lait, l'huile et mixer.
2. Ajouter la farine et mixer.
3. Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser la pâte reposer dans un endroit frais durant 20 à 30 min.

Une fois la pâte reposée, la cuisson est simple :

1. Chauffer la poêle sans excès et beurrer ou huiler entre la réalisation de chaque crêpe (sauf pour les poêles anti-adhésives).
2. Verser en une fois la quantité de pâte nécessaire à la réalisation de la crêpe.
3. Retourner les crêpes à l’aide d’une spatule en bois en s’aidant éventuellement d’une assiette.
4. Empiler les crêpes méthodiquement en les superposant toutes du même côté (face inférieure cuite en dernier sur le dessus). Cette disposition limite avantageusement les manipulations au moment de l’utilisation ainsi que la présentation.
5. Les recouvrir d’une assiette creuse retournée ou d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elles ne refroidissent ou qu’elles dessèchent.

Préparation de la Farce aux Fruits de Mer

La farce est le cœur de ce plat. Voici comment la préparer pour un maximum de saveur :

1. Préparer le bouillon de poisson avec un bouillon cube et de l'eau et en portant le tout à ébullition.
2. Diminuer la source de chaleur afin de ne plus avoir de gros bouillons dans la casserole et y déposer les filets de poissons blancs, laisser cuire à frémissements.
3. Retirer les filets de poisson de la casserole et les égoutter en récupérant le liquide de cuisson.
4. Éteindre la source de chaleur sous la casserole et y déposer les crevettes roses et grises ainsi que les moules et éventuellement les noix de St Jacques.
5. Laver, émincer les champignons et les faire cuire sans matière grasse.
6. Nettoyer et effilocher la chair des filets de poisson, veiller tout particulièrement à enlever tous les éventuelles arêtes.
7. Égoutter les fruits de mer, et récupérer le liquide de cuisson.

Pour la sauce qui liera les ingrédients :

1. Fondre la matière grasse, ajouter la farine et le concentré de tomates, laisser cuire à feu doux en mélangeant au fouet et ceci jusqu'au moment ou la totalité forme une masse compacte et que la couleur rende un aspect brillant.
2. Ajouter en une seule fois le lait, le fumet de poisson et le vin blanc, laisser reprendre l'ébullition tout en tournant toujours avec le fouet.
3. Dans la moitié de la sauce obtenue, ajouter le poisson effiloché, les fruits de mer et les champignons.

Alternative pour la Farce

Une autre méthode pour préparer la farce consiste à :

1. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Rincer et tailler le poireau en julienne. Garder un peu de vert pour nouer les aumônières.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire suer le poireau. Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
4. Faire fondre 10 g de beurre dans une autre poêle et faire cuire les fruits de mer pendant 5 minutes en mélangeant. Incorporer le poireau et les champignons, ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger.

Préparation de la Sauce Béchamel

Une béchamel maison ajoute une touche de gourmandise. Voici comment la préparer :

1. Prélever un peu de lait froid sur les 50 cl et mélanger avec la maïzena.
2. Faire bouillir le lait restant avec le gingembre, et mélanger avec la préparation précédente.
3. Faire épaissir quelques secondes.
4. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre.

Assemblage et Cuisson

L'assemblage est une étape cruciale pour une présentation réussie :

1. Farcir les crêpes avec le mélange, les replier en forme de pannequets, ou roulées.
2. Déposer les crêpes farcies dans un plat allant au four, recouvrir du reste de sauce, saupoudrer avec le gruyère et réchauffer.

Ou bien :

1. Garnir les crêpes avec la préparation aux fruits de mer et les refermer en forme d’aumônière.
2. Mettre de la farce sur chaque crêpe, les enrouler ou les plier en portefeuille.
3. Les placer dans un plat allant au four, recouvrir d’aluminium et faire chauffer 10 à 15 min à four préchauffé à 210 °C.

Pour gratiner les crêpes :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Beurrez un plat à gratin avec le reste de beurre. Versez-y la béchamel.
3. Disposez dessus toutes les crêpes garnies et roulées.
4. Parsemez de gruyère râpé et enfournez 10 min pour faire gratiner le dessus.

Astuce : Vous pouvez congeler ces crêpes sans problème.

Présentation

Pour une présentation élégante, vous pouvez :

• Servir aussitôt avec une salade verte.
• Présenter les crêpes sous forme d'aumônière.
• Les disposer dans des assiettes de présentation avec du mesclun, tomates cerises, petites gambas, et saumon.
• Embrocher les crevettes nordique par 2 sur un cure dent.

Note : N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts en ajoutant d'autres fruits de mer ou légumes.

Bon appétit!

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