- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Je vous propose aujourd’hui une recette à base de betterave car j’interviendrais la semaine prochaine sur le plateau de Village Semence au Salon de l’Agriculture, pour cuisiner ce carpaccio de betterave crue au chèvre et aux noix et surtout pour vous parler de ce légume. Après la blette, le choux de Bruxelles et l’endive, vous en apprendrez davantage sur ce joli légume aux saveurs très particulières et aux couleurs intenses.
J’ai choisi de réaliser une recette à base de betterave crue, bien que quelques cas d’intoxications alimentaires aient été signalées ces dernières années et que la DGCCRF préconise de la déguster plutôt cuite. On jouera donc la prudence en ne proposant pas ce plat aux jeunes enfants et aux personnes âgées ou immunodéprimées. Pour ma part, je n’ai jamais eu de souci et j’ai un vrai faible pour les salades de carottes et betteraves râpées.
Vous pourrez choisir une autre recette à base de betterave en cliquant sur ce lien.
Il existe bien des sortes de betteraves, de la très classique à l’intense couleur rouge carmin, à la betterave chiogga et ses anneaux de couleurs blanc et fushia, la jaune Burpees golden qui présente les mêmes dégradés, la crapaudine qui ressemble à un saucisson, l’Albina à chair blanche ou encore la betterave d’Égypte. Certaines variétés bénéficient d’un Label Rouge. Elles sont rigoureusement sélectionnées, récoltées à maturité (90 jours après semis), puis vendues cuites, sous vide et stérilisées.
Certains se sont aventurés à l’accorder avec du chocolat dans une pâte à gâteau, mais si je me réfère au livre des saveurs de Niki Segnit, personne n’a voulu lécher le reste de pâte crue tant le résultat était mauvais et j’ai bien ri en lisant que finalement le gâteau avait le goût d’un dessert au chocolat qui serait tombé dans un bac de terre ! Cependant, c’est peut-être à la façon de les accorder en termes de textures et de mélange qu’il faut réfléchir puisque récemment, la recette de Julien Noray, le Chef pâtissier d’Alain Geaam pour la Saint Valentin donnait carrément envie !
Au moment de choisir une betterave crue, vérifiez que sa peau est ferme et pas trop sèche. En termes de cuisson, il faut compter 40 minutes à 1 h en la plongeant dans de l’eau bouillante (et forcément moins de temps à l’autocuiseur). Il suffit ensuite de peler sa peau pour la déguster.
Je reviendrai prochainement avec une autre recette autour de la betterave, mais aussi les informations glanées lors de l’émission. Et n’hésitez pas à regarder la recette de carpaccio en format vidéo après la recette.
Simple à préparer, sans cuisson, cette salade de betterave et chèvre frais est idéale en entrée fraîche ou en accompagnement léger.
Vous pensiez que vous l’auriez échappée belle avec la betterave après ma salade de betteraves, oranges et chèvre (que j’adore !)… mais le rouge a récidivé sous forme de crème de betterave et chèvre, un apéritif parfait avec des crudités (comme de la betterave crue hi hi ou des carottes, du céleri), des fruits secs ou en verrine. Vous avez du remarquer que j’ai une prédilection pour ces petites crèmes apéritives, dip ou tartinades.
Dans le bol du mixer, mixer la betterave épluchée avec la purée d'amandes et 3 c. à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange (facultatif mais meilleur avec). Ajouter les épices, du sel et du poivre.
Incorporer (à la main je préfère ou en mixant) le chèvre.
Conservation : non garnie cette crème se conserve deux à trois jours au frais, recouverte de film alimentaire.
Texture et goût : c'est vraiment une crème voire presque une sauce donc non tartinable. On y trempe quelque chose dedans. La saveur est bien sûr celle de la betterave adoucie par le chèvre (binôme classique) et rafraîchie par l'orange et les épices.
Variantes : pour une saveur plus ronde et sucrée, vous pouvez ajouter un peu de mélasse de grenade pour rester dans le thème ou bien un peu de sirop d'érable.
Les verrines betteraves chèvre sont une délicieuse option pour un apéritif dînatoire. Cette recette allie parfaitement la douceur de la betterave à la saveur salée et crémeuse du fromage de chèvre. Les ingrédients sont simples et frais, avec une base de betterave cuite et mixée, du fromage de chèvre frais, de la crème fraîche, de l'ail et des herbes fraîches pour la garniture.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans la cuve d’un robot mixeur, commencez par fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme, environ 5 bonnes minutes.
Prélevez ensuite la moitié de la crème fouettée pour la mettre dans un grand bol et mélangez-la avec le chèvre frais.
Ajoutez tous les ingrédients énumérés dans un mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture fine et crémeuse.
Servez dans un verre. Il est possible de saupoudrer votre milkshake d’une pincée de cannelle en poudre. Pour le dressage, vous pouvez ajouter de jolies boutons de roses séchées.
Et plein d’autres belles idées ! Le jus de cuisson des pois chiches, aussi appelé « aquafaba », « monte en neige » aussi bien que du blanc d’œuf et vous permet de réaliser des mousses 100 % végétales absolument époustouflantes.
Préparez des plats invraisemblables grâce à Mon Marché, votre fournisseur privilégié de produits frais. Avec un choix de plus de 2000 produits, la qualité est à portée de clic. Profitez de notre service de livraison dans Paris et ses environs, pour sublimer vos repas avec des ingrédients exceptionnels et authentiques.
tags: #entrée #betterave #fromage #de #chèvre #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
