Le Pâté aux Prunes d'Anjou : Un Délice Traditionnel

Connaissez-vous le pâté aux prunes d’Anjou ? Cette pâtisserie typique d'Anjou est une sorte de chausson en pâte feuilletée fourré de prunes. C’est une spécialité pâtissière angevine, et serait peu répandue en dehors du département. L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. Le pâté aux prunes est une spécialité gourmande originaire de l’Anjou, typique de la fin de l’été et du début de l’automne. Parfait pour profiter des fruits de saison, ce dessert emblématique est encore meilleur lorsqu’il est associé à un vin ligérien.

Un Peu d'Histoire

Autrefois, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque de cuisson. Jadis on cuisait cette tourte rustique à même la plaque, non moulée dans un plat. À l’époque, chaque ferme possédait ses pruniers et ses fours à pain, où étaient cuites ces fameuses tartes couvertes. Ces pâtés peu coûteux se servaient souvent à l’occasion des noces, où ils prenaient des tailles monstrueuses (certains chroniqueurs décrivent des pâtés de 2 ou 3 mètres de long !) pour satisfaire les appétits de la foule des convives. Même si son centre de gravité reste le Maine-et-Loire, on retrouve cette tourte aux prunes en Anjou méridional (au sud de la Loire).

De surcroît, les prunes tiennent une place particulière dans la culture angevine. Aussi, le règne de François Ier fut propice à l’amélioration des variétés de prunes, elles étaient très appréciées. Dans les Mauges (où on récolte les prunes avec quelque temps d'avance), à Beausse (bourgade postée au sud-est de Saint-Florent-le-Vieil), se déroule, en juillet, la fête des Rillauds et du Pâté aux prunes.

La Tradition du Pâté aux Prunes

Certifié à l’Inventaire du Patrimoine, le pâté aux prunes est la gourmandise angevine par excellence. C’est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ». Ce gâteau est symbole d’hospitalité, c’est un acte de partage, d’estime et d’amitié pour les angevins. Si vous n’êtes pas de la région et qu’on vous invite à le déguster, c’est qu’on vous considère comme un angevin d’adoption.

Recette Facile du Pâté aux Prunes

Rien n’est plus simple à réaliser qu’un bon pâté aux prunes. Le pâté aux prunes est un gâteau qu’on peut confectionner soi-même. Il est assez simple et économique pour le plus grand bonheur de vos convives. Découvrez cette recette gourmande et facile.

*La tradition veut que l’on utilise la variété reines-claudes. Ici, nous avons utilisé les prunes rouges de notre jardin. Procurez-vous les prunes, le beurre et les œufs dans l’un des marchés ou chez les producteurs des Mauges, et rendez-vous au Moulin de l’Epinay pour la farine de blé.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 pâtes brisées
• 1 kg de reines-claudes
• 50 g de cassonade (si vous utilisez le sucre blanc, augmenter les proportions)
• 2 cl d'huile de coco (à défaut, huile neutre)
• 1 cuil. à soupe de crème végétale pour la dorure

Préparation (à l’ancienne)

1. Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter.
2. Etaler une première pâte (la plus épaisse, si on l’a réalisé soi-même).
3. Disposer en rond les prunes en omettant d'en mettre une au centre de la tarte et en prenant soin de laisser 2 cm de pourtour libre.
4. Saupoudrer de sucre et arroser de l’huile, puis couvrir avec la deuxième pâte.
5. Souder les deux pâtes, et faire un bourrelet pour éviter que les prunes ne coulent pendant la cuisson.
6. Disposer au centre de la tourte un morceau de carton souple roulé pour former une cheminée.
7. Passer la crème végétale au pinceau sur la pâte.
8. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40 minutes environ.

Étapes Simplifiées

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf, l’eau et le beurre ensemble. Pétrissez-la et mettez-la au repos pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180°.
3. Réalisez deux disques de diamètres différents (un plus grand que l’autre).
4. Placez le disque le plus grand au fond de votre moule et disposez les prunes sur le fond de la tarte. Saupoudrez de sucre.
5. L’astuce du chef : les prunes peuvent rendre beaucoup de jus et ramollir votre pâte à tarte lors de la cuisson. N’hésitez pas à saupoudrer de tapioca le fond de votre tarte avant d’y mettre les prunes. Cela absorbera le jus des prunes.
6. Déposez le cercle le plus petit au dessus des prunes et soudez les deux disques entre eux.
7. Faites une cheminée au centre du pâté pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
8. Dorez la pâte à l’œuf à l’aide d’un pinceau.
9. Enfournez le pâté durant 40 minutes.
10. Patientez quelques instants pour le déguster, il serait dommage de se brûler la langue. Une fois refroidi, il est prêt à déguster !

Conseils de Dégustation

Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez accompagner ce dessert avec un verre de Malvoisie, d’Anjou Coteaux de la Loire ou de jus de pommes. Stoppez tout ! Le dessert le plus attendu de l’été en Anjou fait son grand retour : le pâté aux prunes. Cette spécialité locale offre une explosion de saveurs à vos papilles avec seulement une délicieuse pâte sablée, et de généreuses et goûteuses prunes.

Accords Vins

Le Coteaux du Layon est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage chenin blanc. Avec ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, ce vin sublime la douceur des prunes. Reconnu pour sa complexité aromatique, le Quarts de Chaume est l’un des vins liquoreux les plus prestigieux de la région. Ses notes de fruits exotiques, de coing et de fruits secs s’accordent parfaitement avec le sucre naturel des prunes et la texture fondante de la pâte.

Pour ceux qui préfèrent un vin plus léger et moins sucré, le Rosé d’Anjou est une excellente option. Ce vin rosé, légèrement sucré et très fruité, avec des arômes de fraises et de framboises, complète délicatement le côté fruité des prunes tout en apportant une sensation de fraîcheur en bouche. Que vous choisissiez un Coteaux du Layon ou un Rosé d’Anjou, vous êtes assuré de sublimer ce dessert de saison pour un moment convivial et gourmand.

Laissez-vous transporter au cœur du terroir angevin, où tradition et plaisir se rencontrent à chaque bouchée.

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