Comment cuire 2 pizzas en même temps : Astuces et techniques

Conviviale, généreuse et facile à préparer, la pizza est l’un des plats préférés des Français. Si elle est déjà un incontournable des soirées conviviales, elle devient irrésistible quand elle est faite maison. Mais réussir une pâte bien gonflée, une croûte dorée et une garniture équilibrée sans four professionnel, ça relève parfois du casse-tête.

Si vous pensez que préparer une pizza maison demande un four particulier, détrompez-vous. Il est tout à fait possible de déguster une excellente pizza sans être pizzaiolo. Pas besoin d’un four à pizza professionnel pour réaliser de savoureuses pizzas à la maison !

Voici des astuces et des techniques pour cuire deux pizzas en même temps dans votre four domestique, en obtenant une cuisson parfaite et un goût savoureux.

Les bases de la cuisson de pizza au four

Avant de commencer, il est essentiel de maîtriser les bases de la cuisson de la pizza au four. Pour une pizza maison aussi savoureuse qu’en pizzeria, encore faut-il maîtriser la cuisson.

Préparation de la pâte

Pour la pâte, choisissez une farine de type 00 ou T55. Vous y ajouterez de l’eau, du sel et de la levure sans oublier de l’huile d’olive pour lui assurer une belle élasticité. Une pâte à pizza réussie doit reposer au minimum 4 heures pour développer les bulles d’air qui lui donneront, par la suite, une croûte bien croustillante. Ce temps lui permet de développer un goût incomparable et une texture plus facile à étaler.

Voici quelques conseils supplémentaires pour optimiser la cuisson de vos pizzas maison :

• Farine : Il faut impérativement une farine forte, dite riche en gluten c’est à dire en protéines.
• Température de la pâte : température ambiante : 16°C environ (la cave va bien par exemple 😉 10 à 15 heures, longue levée ou bien entre 20 et 25°C pendant 6 à 8h maximum pour l’un et 3h voire un peu plus pour l’autre (là c’est la levée rapide).
• Préparation de la pâte : Mélanger dans cet ordre : eau, levure puis farine à mélanger à nouveau, sel et enfin l’huile. Pétrir une dizaine de minutes (dans l’idéal au robot avec crochet) formez une boule et mettez-la dans un saladier, recouvert de film alimentaire.
• Levée de la pâte : Faire lever à température ambiante un peu fraîche (16°C) pendant 15 heures environ ou au frais de 24 à 48h voire 36h.
• Eau : il faudrait utiliser une eau pas trop dure voire minérale.

Réussir une pizza digne d’un restaurant dans son four domestique, c’est possible ! Le secret réside dans quelques techniques simples et un peu de préparation.

La pâte, base de l’excellence : Une bonne pizza commence par une pâte de qualité. L’hydratation de la pâte, un équilibre délicat : une pâte trop hydratée sera molle, une pâte trop sèche sera dure. La levure, l’alliée de la croûte : la levure joue un rôle crucial dans la texture de la pâte. Utilisez de la levure fraîche de boulanger ou de la levure sèche active de qualité. Laissez lever la pâte suffisamment longtemps, idéalement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Types de fours et cuisson

Pour cuire une pizza maison, le four à convection naturelle donne une pâte moelleuse, mais une garniture parfois cuite de façon moins homogène, alors que le four à chaleur tournante, par la circulation d’air, vous garantit une cuisson régulière, même pour plusieurs pizzas. Dans un four à chaleur tournante, vous obtiendrez une cuisson plus homogène et plus rapide que dans un four traditionnel.

Vous pouvez faire cuire une pizza maison avec un four traditionnel, qu’il soit à chaleur statique ou tournante. Ce dernier est plus rapide et diffuse mieux la chaleur. Pour la cuisson d’une pizza maison ou d’une pizza fraîche dans un four à chaleur statique, vous devrez adapter le temps de chauffe au type de pizza à cuire. Grâce à un four à chaleur statique réglé sur la position sole, votre garniture sera préservée.

La chaleur tournante permet de diffuser la température choisie à travers tout le four, à l’aide d’un ventilateur placé dans le fond de la cuve. Elle est idéale pour cuire les pizzas surgelées. Si votre appareil ne dispose pas de la chaleur statique ou de la position sole, vous pourrez également utiliser la chaleur tournante pour une pizza maison ou précuite. Grâce à la chaleur tournante, la pâte sera cuite à cœur et bien croustillante.

Une savoureuse pizza maison.

Temps et température de cuisson

La recette miracle est de toujours faire préchauffer votre four entre 240 et 250 °C, 20 minutes avant d’enfourner votre pizza. C’est pas difficile : la température de cuisson d’une pizza maison doit être réglée au max. Dans un four traditionnel, tu pourras difficilement monter à plus de 250°C. Plus ta pâte est épaisse et plus il y a de garniture, plus cela prendra du temps.

La cuisson de la pizza faite maison prend environ une quinzaine de minutes. Contrôler régulièrement le dessous de la pâte en la soulevant permet de vérifier si cette dernière est bien cuite ou non. Pour une pizza surgelée, fiez-vous au temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Contrôlez de temps en temps l’aspect de la garniture, qui ne doit pas brûler.

Le temps de cuisson d’une pizza avec la chaleur statique varie selon son type. Pour une bonne cuisson de la pizza au four, référez-vous au temps conseillé sur l’emballage. Il en est de même pour la température de votre four. Le temps de cuisson de la pizza surgelée est d’environ 12 à 15 minutes. Cependant, vous devrez surveiller que la garniture ne cuise pas trop vite. Le temps de cuisson d’une pizza maison dans un four à chaleur tournante est d’environ 30 à 40 minutes.

Quel que soit le programme choisi et la pizza à cuire, il est important de compter le temps de cuisson une fois votre four chaud.

Matériel de cuisson

Vous avez la possibilité de faire cuire votre pizza sur une plaque réfractaire dans un four à pizza installé dans votre jardin ou sur votre terrasse. Mais il existe également des plaques de cuisson Pyrex® adaptées aux pizzas, sans oublier la possibilité de déposer votre pizza directement sur la grille du four. Pas toujours facile de choisir votre matériel de cuisson. Il existe néanmoins des pierres réfractaires à placer dans votre four qui supporte la cuisson dans un four électrique et four traditionnel.

Voici quelques options :

• la grille de votre four : elle favorise la circulation d’air et donne une pâte bien croustillante.
• plaque en métal Pyrex®, un moule ou la grille de votre four que vous aurez fait préchauffer afin de bien saisir la pâte.
• pierre réfractaire : "Elle emmagasine la chaleur et la restitue de manière homogène". Facile à trouver pour une quarantaine d’euros, cet accessoire transforme n’importe quel four domestique en un véritable four à pizza. Il suffit de la placer sur une grille, de bien la laisser chauffer, puis d’y déposer la pizza pour une cuisson optimale.

Une pierre réfractaire pour une cuisson optimale.

Point important : comment réussir à bien faire cuire une pizza au four ? Tout simplement en étalant finement la pâte et de la garnir plus légèrement pour ne pas risquer de la voir se déchirer. Posez-la sur une plaque en métal Pyrex®, un moule ou la grille de votre four que vous aurez fait préchauffer afin de bien saisir la pâte. Plus facile de réchauffer une pizza au four si celle-ci est épaisse et moelleuse. Mais pour sa cuisson, pas d’hésitation : laissez plus d’épaisseur à la pâte et laissez-la gonfler légèrement avant la cuisson (levure oblige). Trop de sauce tomate ou de mozzarella peut rendre la pâte molle. Réduisez un peu l’apport en ingrédients liquides et précuisez éventuellement certains légumes.

Les astuces de Giuseppe Cutraro pour une pizza parfaite

Un champion du monde livre son secret pour y parvenir à coup sûr. Heureusement, Giuseppe Cutraro, sacré champion du monde de la pizza en 2019, a décidé de livrer ses meilleures astuces sur Instagram. Sur son compte Instagram, Giuseppe Cutraro, le champion du monde de la pizza 2019, a eu la générosité de partager toutes ses astuces.

Température idéale, techniques de cuisson et petits secrets de chef : tout y est pour transformer votre cuisine en véritable pizzeria napolitaine. Alors, prêts à envoyer une margherita qui ferait pâlir d’envie les trattorias italiennes ? Suivez le guide !

• Astuce n°1 : une très haute température
  Pour une pizza parfaite, celui qui est à la tête des renommées pizzerias Peppe recommande une cuisson courte (12 minutes) et à très haute température : 250°C. Cela permet de se rapprocher des cuissons permises par un four à pizza professionnel. Dans ses établissements, par exemple, Giuseppe Cutraro fait cuire ses pizzas durant 70 secondes à 280°C.
• Astuce n°2 : une pierre réfractaire
  Pour une pâte bien croustillante, on jette son dévolu sur une pierre réfractaire. Les avantages de cette pierre en terre cuite ? « Elle emmagasine la chaleur et la restitue de manière homogène », comme l’explique le pizzaiolo. On en trouve très facilement dans le commerce et sur Internet pour une quarantaine d’euros. Pour l’utiliser, rien de plus simple : on la pose sur sa grille de cuisson, avant d’y déposer sa pizza.
• Astuce n°3 : une cuisson en deux temps
  Avant de lancer la cuisson de sa pizza, on pense à bien préchauffer son four (avec la pierre réfractaire) pour qu’il soit déjà à la température de 250°C. Ensuite, on fait cuire sa pizza margherita, recouverte uniquement de sauce tomate, 6 minutes à chaleur tournante. Deuxième étape : on sort sa création du four. On ajoute 100 g de mozzarella (fior di latte, bien meilleure), quelques feuilles de basilic frais, et on enfourne encore pour 6 minutes, mais cette fois en mode gril. Une méthode qui permet d’obtenir une mozzarella bien fondante et une pâte bien craquante.

Comment cuire deux pizzas en même temps ?

Vous avez besoin de faire cuire 2 pizzas au four en même temps ?

Mais votre four est trop petit pour faire tenir 2 grilles ?

Pas la peine de faire cuire vos 2 pizzas l'une après l'autre ! Non seulement, ça prend 2 fois plus de temps mais en plus, tout le monde mange en décalé... Heureusement, il existe un truc simple et efficace pour que les 2 pizzas tiennent facilement sur une seule grille.

L'astuce est de couper les pizzas en 2 et de les mettre sur la grille à l'envers.

Voici les étapes :

1. Coupez les pizzas en deux.
2. Mettez les quatre moitiés de pizza à l'envers.
3. Mettez la grille dans le four.

Comment cuire deux pizzas en même temps dans un four.

Fours à pizza électriques

Les fours à pizza électriques sont des appareils compacts, spécialement conçus pour la cuisson de pizzas. L’idée c’est de faire une cuisson en quelques minutes, hyper rapide et à température élevée, comme dans les fours à bois. Si tu veux quelques marques clés : G3 Ferrari, Ooni Volt, Ariete, Spice Diavola, etc.

Commence par préchauffer ton four au maximum, entre 350°c et 500°c selon les modèles durant 15 à 20 minutes. Une fois la température max atteinte, sois vraiment attentif, car tout peut brûler en quelques secondes.

Voici les avantages :

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