Endives au Barbecue : Une Recette Belge Revisitee

Les endives au gratin, également appelées chicons au gratin en Belgique, sont un plat réconfortant de l’automne et de l’hiver. Revisité au barbecue, ce plat emblématique devient encore plus savoureux grâce aux arômes du feu de bois. Ce gratin d’endives roulées dans du jambon puis nappées de béchamel est un monument de la cuisine belge familiale. Le plat est né dans les années 1950 comme moyen simple et économique d’intégrer des légumes d’hiver dans les menus.

Préparation et Cuisson

Pour être aussi efficace que possible, nous vous suggérons de d’abord vous rendre dans votre cuisine et de faire cuire les endives dans une grande casserole d'eau que vous portez à ébullition. Faites cuire les endives pendant 4 minutes avec une demi-cuillère à café de sel et de sucre. Laissez refroidir les chicons et pressez-les pour en retirer l'excèdent d’eau.

Lorsque les chicons sont dorés, baissez le feu et couvrez la poêle. Commencez la béchamel en faisant fondre 50gr de beurre. Lorsque le mélange beurre/farine a commencé à colorer, ajoutez progressivement le lait froid tout en mélangeant au fouet. Lorsque votre béchamel est prête, enroulez les chicons dans les tranches de jambon.

Placez les endives au jambon dans la poêle à griller en fonte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la poêle avec les chicons au milieu de la grille et faites griller jusqu'à ce que les rouleaux de lard soient croustillants. Retirez ensuite les endives du gril et saupoudrez-les de gruyère. Tant que les chicons sont encore chauds, le fromage fond.

Accompagnement

Un Chardonnay boisé ou une bière blonde belge d’abbaye accompagneront idéalement ce gratin fumé. Servez dans la poêle en fonte ou dans des cassolettes individuelles.

COMMENT RÉUSSIR LA CUISSON DES LÉGUMES AU BARBECUE ?

Les Légumes au Barbecue : Une Alternative Originale

L’été arrive, et avec lui le traditionnel barbecue. Cette année, et si on changeait des classiques merguez-chipo ? On vous propose plus tentant, et beaucoup plus original, avec les légumes au barbecue ! Je ne sais pas vous. Mais nous, quand on pense légumes au barbecue, on pense surtout à ces fines tranches de légumes marinés, revenues à vif sur la grille.

Cependant, avec ce type de cuisson, on évite de mélanger les viandes ou les poissons aux légumes. Car ils ne demandent pas le même temps de cuisson. Autre astuce : mieux vaut éviter de dépasser les +200°C. Bon, au barbecue traditionnel, c’est vrai qu’il est difficile de définir la chaleur exacte. Mais avec un barbecue, nouvelle génération, il est aujourd’hui possible de surveiller la température de cuisson.

Techniques de cuisson des légumes au barbecue

• Papillote : Enveloppez les légumes dans une feuille de papier alu bien épaisse, et bien fermée, puis placez-les directement dans la braise.
• Brochettes : Tout comme la viande et le poisson, les légumes au barbecue peuvent être cuits en brochette.

Tous les légumes conviennent à ce mode de cuisson. D’ailleurs, le barbecue n’offre pas un seul et unique mode de cuisson mais, comme nous l’avons vu, plusieurs possibilités. Pour obtenir une endive au barbecue fondante, et au goût légèrement fumé, l’idéal est de l’enfermer dans une feuille de papier d’alu ou une feuille naturelle.

Fiche Santé : Cancer et Diabète

Analyse Nutritionnelle Générale

Les endives au gratin au barbecue sont un plat hivernal réconfortant, mais qui peut aussi offrir des bienfaits santé lorsqu'il est bien équilibré. Cette version au BBQ limite les matières grasses par l'usage d'une cuisson à la poêle en fonte, tout en conservant les fibres des endives et la richesse en protéines du jambon et du fromage.

Malgré la présence de beurre et de fromage, cette recette propose une bonne densité nutritionnelle, notamment grâce aux endives riches en inuline (prébiotique naturel), en potassium et en antioxydants.

Analyse Nutritionnelle pour le Cancer

La cuisson indirecte dans une poêle en fonte limite les pics de chaleur et la formation d’HAP ou d’acrylamide. Les endives apportent des composés protecteurs (acides phénoliques, fibres). En revanche, le fromage fondu et le jambon cuit augmentent la densité lipidique et le sel, deux facteurs à surveiller dans la prévention du cancer colorectal.

Conseil : Utiliser un fromage à pâte dure moins gras, éviter le grillé/noirci excessif du fromage, et ajouter des épices anti-inflammatoires comme la muscade ou le curcuma dans la béchamel.

Analyse Nutritionnelle pour le Diabète

Cette recette offre un bon équilibre entre glucides modérés, protéines animales et fibres végétales. Les endives permettent de moduler la réponse glycémique.

tags: #endives #au #barbecue #recette

Articles populaires:

• Accords Viande et Sauce Chasseur
• Avis Plaque Induction Tefal IH2108
• Tarte Végane Facile
• Découvrez les bienfaits de la viande d'autruche
• Aubergines au four : un délice simple à préparer