La Praline Rose de Lyon : Histoire, Recette et Gourmandises

La praline rose de Lyon est une délicieuse confiserie originaire de la capitale de la gastronomie française, Lyon. Cette gourmandise emblématique est composée d’amandes soigneusement sélectionnées, enrobées d’un délicat caramel rose, lui conférant un goût sucré et une texture croquante irrésistibles. Mais d’où vient cette friandise ? Comment la préparer ? Et comment la déguster ?

Origine de la Praline Rose de Lyon

La praline rose de Lyon tire son origine dans le berceau de la gastronomie française : Lyon. Elle a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef du maréchal de Plessis-Praslin. À l’époque, le cuisinier utilise des amandes, des noix ou des noisettes qu’il fait caraméliser longuement afin d’obtenir une agréable coque sucrée tout autour. Le sucre blanc de Montargis (ancienne raffinerie de la canne à sucre à la betterave) utilisé était donc brun en fin de cuisson.

La praline rose (dont le sucre est coloré en rose) voit le jour au XIXe siècle. La couleur rose est venue avec le temps pour donner un aspect plus appétissant au sucre caramélisé. De plus, une nouvelle tournure plus ronde est donnée au produit. Cela permet d’obtenir des finitions plus concises tout en gardant le côté artisanal. Cela demande alors que les pralines soient uniquement faites avec des amandes.

Recette des Pralines Roses de Lyon

Si vous voulez tenter de réaliser vous-même des pralines roses de Lyon, voici la recette à suivre. La préparation est simple, mais demande un peu de patience et de vigilance.

Ingrédients:

• Amandes
• Sucre
• Eau
• Colorant rose

Préparation:

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le colorant.
2. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C.
3. Ajoutez les amandes et mélangez bien pour les enrober de sirop.
4. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et prenne une couleur rose.
5. Étalez les pralines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir.

Comment Déguster la Praline Rose de Lyon

La praline rose de Lyon se déguste seule, à la manière d’un bonbon, ou se décline en de multiples desserts plus gourmands et girly les uns que les autres.

Idées de desserts:

• La brioche aux pralines : connue comme le gâteau de Saint-Genix, elle fut inventée en 1955 par Auguste Pralus.

Vous l’aurez compris, la praline rose de Lyon est un ingrédient incontournable de la pâtisserie lyonnaise, qui apporte du croquant, du goût et de la couleur à vos desserts. N’hésitez pas à la découvrir ou à la redécouvrir, et à la partager avec vos proches !

Tarte aux Pralines Roses

Voici une recette pour réaliser une délicieuse tarte aux pralines roses :

Ingrédients:

• Farine
• Sucre
• Sel
• Beurre
• Jaunes d'œufs
• Pralines roses
• Crème fraîche

Préparation:

1. Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
2. Sablez la pâte en frottant vos paumes et en croisant les doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez alors les jaunes, malaxez rapidement et étalez en un disque épais.
4. Sortez le disque du réfrigérateur et quand il est malléable, étalez-le pour garnir un cercle de 25 cm de diamètre environ, déposé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
5. Pour foncer le cercle ou le moule, déposez délicatement la pâte au centre.
6. Coupez l’excédent de pâte.
7. Ensuite piquez le fond avec les dents d’une fourchette (pour que la cuisson soit plus facile) et laissez reposer au frais 30 minutes au moins.
8. Pendant ce temps, concassez les pralines et placez-les dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire 45 minutes à feu moyen.
9. Couvrez la pâte de papier d’aluminium, puis de riz cru, de haricots secs ou de lentilles et enfournez. Laissez cuire 20 minutes.
10. Sur le fond de tarte, versez la crème à travers une passoire fine.
11. Laissez figer 3 heures avant de servir.

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