Emballage Alimentaire pour Traiteur : Types, Matériaux et Réglementation

Dans le secteur de la restauration et de la vente à emporter, l'emballage alimentaire joue un rôle crucial. Il ne s'agit pas seulement de contenir et de protéger les aliments, mais aussi de garantir leur sécurité, de préserver leur qualité et de véhiculer l'image de marque de l'établissement. Cet article explore les différents types d'emballages alimentaires disponibles, les matériaux utilisés, les réglementations en vigueur et l'importance de choisir des emballages conformes.

Pourquoi des Normes sur les Emballages Alimentaires ?

Les normes sur les emballages alimentaires existent pour plusieurs raisons essentielles :

• Sécurité des Aliments : La sécurité des aliments est l’enjeu le plus important des normes en packaging alimentaire. Ces dernières doivent garantir que les emballages ne contaminent pas les aliments et ne représentent aucun danger pour la santé des consommateurs. Selon le règlement (CE) n°1935/2004 applicable en France, ne peuvent être utilisés les produits représentant un danger pour la santé humaine, ou pouvant entraîner une modification inacceptable de la composition de l'aliment.
• Préservation de la Qualité des Aliments : Enjeu primordial pour les métiers de bouche, la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des aliments doit être garantie par les packagings qui les protègent.
• Impact Environnemental : Les normes actuelles favorisent ainsi l’utilisation de matériaux recyclés et recyclables et la réduction de l’impact environnemental des emballages.

Depuis quelques années, une nouvelle problématique est venue complexifier le choix des emballages : l’écologie. Les industriels doivent donc faire la guerre au suremballage, pour éviter d'utiliser certaines matières en excès. Cela permet aussi de privilégier les matériaux recyclables ou réutilisables.

Les Différents Types d'Emballages Alimentaires

La réglementation en matière de packaging alimentaire s’applique à tous les types d’emballages alimentaires, qu’ils soient en carton, transparent, réutilisable ou en sacs.

• Packaging Carton : Aptes au contact alimentaire direct, les emballages en carton de Maison Davoise, solides et protecteurs, sont livrés avec sulfurisé, intercalaires et fond, selon le modèle sélectionné.
• Packaging Transparent : Nos packagings transparents sont conçus avec des matières moins impactantes pour l’environnement, comme le PET, le PETG et le RPET. Aptes au contact alimentaire direct, ces emballages sont livrés avec intercalaires et fond selon le modèle sélectionné.
• Packaging Réutilisable : Soucieuse de l’impact environnemental de ses productions, MAISON DAVOISE s’est engagée dans une démarche de création de packaging à usage multiple. Ces emballages réutilisables associent une grande fiabilité sanitaire à une démarche vertueuse de plus en plus adoptée par vos consommateurs finaux. Les produits en verre et céramique sont aptes au contact alimentaire direct. Les autres, comme les boîtes en bois, nécessitent l’ajout de sulfurisés ou de sachets.
• Sacs : Notre gamme de sacs d’emballage de denrées alimentaires répond également aux exigences réglementaires pour assurer le transport de vos produits, en toute sécurité.

Tableau Récapitulatif des Matériaux d'Emballage Alimentaire

Les Principales Normes en Emballage Alimentaire

Plusieurs normes encadrent l'emballage alimentaire pour garantir la sécurité et la conformité :

• La signalétique Triman : Pour simplifier l’information des consommateurs sur le tri, le Triman, instauré en 2015, est désormais obligatoire sur les emballages et produits recyclables. La signalétique Triman doit être apposée sur les packagings standards finaux en fonction des produits insérés dans l’emballage.
• La méthode HACCP : La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une approche systématique utilisée dans l’industrie alimentaire pour garantir la sécurité des produits alimentaires. Elle repose sur l’identification, l’évaluation et le contrôle des dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne de production alimentaire, y compris dans le domaine de l’emballage. Cela contribue à assurer la conformité du conditionnement aux normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Réglementations Spécifiques Selon les Matériaux

Les normes de packaging alimentaire varient en fonction des matériaux :

• Emballages en plastique : Les normes pour les emballages en plastique sont conçues pour garantir que les emballages ne contaminent pas les aliments.
• Emballages en carton ou bois : Les réglementations pour les emballages en carton ou bois sont édictées pour préserver une forte résistance et durabilité.
• Emballages en métal : Celles concernant les emballages en métal sont conçues pour garantir que les emballages sont hermétiques et protecteurs.

Réglementations par Type d'Aliments

Les normes en packaging alimentaire varient en fonction du type d’aliments.

• Chocolats et confiseries : Les normes pour les chocolats et confiseries sont strictes car ces produits sont susceptibles de présenter des risques de contamination par des substances toxiques ou des micro-organismes : bactéries, virus ou parasites. Leur emballage doit donc être fabriqué à partir de matériaux inertes qui ne migreront pas de substances dans les aliments.
• Pâtisseries, boulangerie, glace et traiteur : Les normes pour les pâtisseries, la boulangerie, la glace et le traiteur sont également plus contraignantes car ces produits sont susceptibles de présenter des risques de contamination par des bactéries. Leurs emballages doivent donc être hermétiques.

Loi Anti-Gaspillage et Emballages

La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire avait, entre autres, pour objectif de réduire l'utilisation des emballages, notamment dans le domaine de l'agroalimentaire. À court terme, d'ici 2025, il s'agit de réduire de 20 % la quantité d'emballage utilisée en France. La volonté est aussi affichée d'éliminer les emballages plastiques inutiles et de tendre vers une utilisation exclusive d'emballages recyclables notamment quand ils sont à usage unique.

Parmi les mesures déjà entrées en vigueur, et celle qui devrait arriver dans les mois à venir, on retrouve :

• L'interdiction de distribuer des bouteilles d'eau en plastique gratuitement dans les lieux publics et les locaux professionnels.
• L'interdiction des confettis en plastique.
• L'interdiction de la fabrication et de l'importation des sacs en plastique à usage unique.
• L'interdiction du suremballage plastique des fruits et légumes, pour un poids inférieur à 1,5 kg.
• L’utilisation de vaisselle jetable, interdite en fast food quand les denrées sont consommées sur place.

Les Nouveaux Emballages et Solutions

Face aux enjeux croissants en matière d'emballage, les fabricants rivalisent d'imagination pour trouver des solutions innovantes. Il existe désormais des emballages conçus à base de maïs ou encore de pulpe de canne à sucre. Les emballages en papier kraft recyclable sont aussi utilisés, notamment dans le domaine de la vente à emporter. On observe aussi un véritable essor de l'emballage réutilisable.
Dans certains restaurants pratiquant la vente à emporter, il est ainsi possible d'obtenir un récipient réutilisable, qui pourra être conservé par le client ou être ramené contre une consigne.

Critères de Choix d’un Emballage Alimentaire

Pour répondre aux normes, mais aussi aux attentes des consommateurs, voici les critères qui doivent être pris en compte lorsqu'on choisit un emballage alimentaire. La plupart d'entre eux sont mentionnés dans la fiche générale relative à la réglementation des matériaux au contact et des denrées alimentaires.

• La dangerosité des matériaux : C’est sans aucun doute la liste des matériaux interdits et autorisés dans les emballages alimentaires qui peut être la plus difficile à appréhender pour les professionnels de l'agroalimentaire. Notamment concernant le très médiatisé bisphénol A.
• La sécurité alimentaire : Les industriels vont aussi chercher à assurer la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Les emballages doivent donc être choisis en fonction du type de denrées alimentaires, mais aussi du temps de conservation souhaité.
• Le risque de rupture : Le risque de rupture de l'emballage alimentaire doit aussi être pris en compte, lorsqu'on choisit les matériaux et la méthode d'emballage.
• La traçabilité : La traçabilité est importante dans le domaine de l'agroalimentaire. Les étiquettes sur les emballages doivent mentionner certaines informations obligatoires, comme la date limite de consommation et toutes les informations nécessaires à la traçabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
• Le recyclage ou le réemploi : Ils doivent aussi, dans la limite du possible, être recyclables. Tous les matériaux pouvant être recyclés sont estampillés du fameux logo triman, indiquant au consommateur qu'ils peuvent être placés dans les bennes prévues à cet effet.
• Le dimensionnement d'un emballage alimentaire : Les industriels doivent aussi s'intéresser à la taille et à la forme de leur packaging. L'emballage doit être pensé pour s'adapter à la taille et à la forme du produit. Cela permet d'éviter le suremballage, et la surconsommation des matières.
• L’étiquetage du produit : Il existe aussi des normes strictes en matière d'étiquetage des produits alimentaires. Les étiquettes doivent notamment mentionner : La date de péremption, Les valeurs nutritionnelles, La présence d'éventuels allergènes, Les ingrédients, Les différents labels obtenus, Pour certains produits comme la viande, la provenance.

L'Importance du Branding et de la Personnalisation

Le branding joue un rôle important dans le choix des emballages alimentaires. Personnaliser vos emballages avec le logo de votre restaurant, des couleurs spécifiques, et des messages marketing peut grandement contribuer à la fidélisation de la clientèle. La personnalisation d’un emballage, c’est bien plus qu’un logo : c’est un souvenir pour le client.

Un packaging soigné et personnalisé renforce la notoriété de votre établissement. Il transforme chaque plat emporté en publicité ambulante. Votre emballage, c’est aussi votre carte de visite. Une boulangerie de Nantes a doublé ses ventes de sandwichs après avoir adopté des sacs kraft personnalisés : les clients, séduits par le design, partageaient leurs achats sur Instagram.

Choisir le bon emballage alimentaire est essentiel pour tout restaurant cherchant à offrir une expérience client de qualité. Un packaging alimentaire adéquat ne se contente pas de protéger les produits alimentaires, mais il joue aussi un rôle crucial dans l'image de marque et la satisfaction des clients. Un bon emballage alimentaire a un impact direct sur la qualité perçue des produits et sur l'expérience client globale.

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