La quiche, ou tarte salée, fait partie de mes plats réconfort, ou comfort food. Pour un déjeuner rapide, ou un dîner simple, la quiche est une valeur sûre. Cette tarte aux poireaux et jambon est une de mes favorites, parce que j’adore les poireaux. J’en fais souvent l’été, pour un pique nique, ou pour un déjeuner en terrasse. Et puis, c’est pratique pour accommoder un reste de légumes. Ma préférée, c’est la tarte à la ratatouille, bien parfumée, dégustée chaude ou tiède.
Quiche lorraine- Julie Cuisine
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux
- 1 barquette de dés de jambon Fleury Michon
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 100 g de fromage râpé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Préparation de la pâte à tarte
Depuis que je lis un peu plus les étiquettes des produits en rayon, j’ai de plus en plus de mal à utiliser des pâtes à tarte industrielles. C’est si facile de faire une pâte brisée ! On peut même en faire à l’huile d’olive. J'ai utilisé 200 g de farine T55, 100 g de beurre salé, 1/2 verre d'eau tiède, 2 pincées de poivre. Un tour de robot, Vous pouvez alors mettre la pâte en boule, couvrez-la et entreposez-la au frais au moins 1/2 heure.
Instructions
- Au sortir du four, foncez un plat à tarte avec la pâte. Piquez-en le fond avec une fourchette, et hop, retour au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (avec le papier sulfurisé), piquez-la avec une fourchette et faites précuire 10 min.
Préparation des poireaux
Si en plus vous achetez les poireaux (déjà coupés en rondelles !) dans le rayon « surgelés », vous avez gagné encore plus de temps. Attention, il faudra quand même les faire cuire !!
Instructions
- Couper les deux tiers des tiges vertes des poireaux et en conserver donc un tiers. Couper les poireaux en 2 dans la longueur puis encore plusieurs fois dans la longueur pour pouvoir les couper perpendiculairement en petits morceaux.
- Nettoyez les poireaux, fendez les en 2 dans la longueur, coupez-les en rondelles. Relavez bien (il y a souvent un peu de sable entre les feuilles…).
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les poireaux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une poêle, dans un peu de beurre, faites les suer, pour les cuire doucement.
- Si vous utilisez des lardons, les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes. Ajouter le beurre et le faire fondre puis faire revenir les poireaux 2 à 3 minutes en mélangeant à découvert. Ajouter le jambon en petits morceaux si vous en utilisez. Saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsqu'ils sont tendres, découvrir. Mélanger et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide du tout.
Préparation de la quiche
Il me restait un petit bol de courgettes déjà cuites, je les ai ajoutées aux poireaux, c’était délicieux. Attention à l’ajout de sel, le jambon et le fromage sont déjà salés. Par contre, n’oubliez pas d’utiliser poivre ou piment d’Espelette. J’utilise de plus en plus la mozzarella râpée, en particulier quand je veux obtenir une bonne croute gratinée !
Instructions
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez.
- Sortez la tarte et répartissez-y la préparation aux poireaux, puis ajoutez l'appareil à quiche.
- Répartissez les poireaux cuits et les dés de jambon Fleury Michon sur le fond de tarte.
- Dans la plaque, mettre le mélange poireaux-jambon. Puis recouvrir avec le gruyère. Verser délicatement la liaison et enfourner immédiatement dans le bas du four.
- Bien appuyer sur la pâte sur tout le tour du moule afin qu'elle adhère bien. La coller presque contre les bords (sinon elle va se rétracter et retomber dans le moule). Ainsi que sur le contour du fond qui fait angle droit avec les bords. Piquer avec une fourchette le fond. Dans un grand récipient, casser les oeufs. Tremper un pinceau à pâtisserie uniquement dans le blanc et badigeonner le fond de la tarte au pinceau avec le blanc (l'équivalent d'une cuillère à soupe). Enfourner dans le bas du four préchauffé à 220°C sur la grille pour 7 minutes. Si la pâte lève en cours de cuisson, ouvrez la porte du four et piquez avec une fourchette. Sortir la plaque du four et baisser la température à 200°C.
- Après 30 à 35 minutes, sortir la quiche du four.
Conseils supplémentaires
Comme toutes les quiches, vous pouvez évidemment vous amuser à supprimer des ingrédients, en ajouter, en remplacer... Bref à laisser libre cours à votre imagination et à vos envies ! Des tomates coupées en petits dés, des champignons de Paris émincés, des poivrons verts, rouges, jaunes, des échalotes, de la ciboulette, du persil, de la moutarde... La liste serait trop loooongue ! Mais vous avez compris le concept non ?
Dégustation
Laissez la quiche reposer quelques minutes avant de la couper en parts.
| Ingrédient | Quantité |
| Pâte brisée | 1 |
| Poireaux | 2 |
| Dés de jambon | 1 barquette |
| Oeufs | 3 |
| Crème fraîche | 200 ml |
| Lait | 100 ml |
| Fromage râpé | 100 g |
tags:
#recette #quiche #jambon #poireaux #facile
Articles populaires:
