Côtes de porc charcutière : une recette française traditionnelle à redécouvrir

Je vous propose aujourd’hui une recette française traditionnelle : les côtes de porc sauce charcutière. Elles ont connu leur heure de gloire dans les années 50. Cette recette, bon marché et très facile à réaliser, est un peu tombée en désuétude et gagne à être redécouverte. Ces côtes de porc charcutière sont un plat réconfortant, idéal pour un repas familial ou entre amis.

Côtes de porc charcutière

Ingrédients et Préparation

Afin d’avoir un plat de qualité, je vous conseille de choisir du porc français, issu de l’agriculture biologique ou que vous aurez acheté chez un boucher sérieux. J’aime beaucoup ces morceaux de porc, qui peuvent être plus gras, suivant que vous choisissiez les côtes classiques ou les côtes échines (j’ai un faible pour ces dernières mais je ne les conseille pas si vous faites attention à votre ligne).

Préparation de la sauce charcutière :

• Hacher finement les échalotes.
• Faire fondre 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
• Ajouter les échalotes hachées.
• Cuire à feu moyen, sans brûler, en remuant pendant 5 minutes.
• Ajouter 20 g de farine, et faire roussir à feu vif tout en remuant.

Réalisation de la recette :

1. Saler et poivrer les côtes de porc puis faites-les dorer dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile de pépins de raisins.
2. Débarrassez les côtes de porc dans un plat sur une assiette retournée.
3. Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes puis taillez les cornichons en bâtonnets.
4. Dans la même poêle, faites cuire les échalotes 3 à 4 minutes dans une noix de beurre puis déglacez avec le vin blanc.
5. Laissez frémir pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la moutarde et fouettez l’ensemble.
6. Déposez les côtes de porc dans la sauce pendant 3 à 4 minutes et dressez sur un plat en les chevauchant.

Essayez de la préparer la veille et réchauffez-la 10 mn au four juste avant de servir : elle n'en sera que meilleure.

Service et accompagnement

• Dressez les côtes dans de belles assiettes et nappez-les de sauce, avant de les servir sans attendre.
• Dégustez-les bien chaudes, avec des pâtes par exemple.

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