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Ma recette la plus populaire sur le blog est sans aucun doute celle des crêpes parfaites sans repos et je dois avouer que je les adore ! D’une manière générale, les utilisateurs apprécient cette recette de crêpes pour sa simplicité et son infaillibilité. La majorité s'accorde pour dire qu'elle est devenue leur référence en matière de galettes sucrées. Les commentaires récurrents signalent une pâte facile à réaliser et un goût apprécié de tous.
Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement. Grâce à sa quantité d'œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement. Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Battez l’œuf en omelette puis rajoutez la farine, le sel et le sucre. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche. Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
L’utilisation d’une crêpière professionnelle que vous pouvez trouver sur Bacchus Equipements pour cette recette permet d’obtenir une cuisson parfaitement homogène grâce à une répartition optimale de la chaleur sur toute la surface. La crêpière, avec sa large surface antiadhésive, facilite également le retournement de la crêpe sans risque de la casser, ce qui est particulièrement important pour une crêpe épaisse garnie de pommes.
Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant. Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Les variantes populaires comprennent l’ajout de vanille, ou la substitution par du sucre vanillé, pour rehausser la saveur. Les utilisateurs suggèrent aussi de laisser la pâte reposer pour un meilleur résultat. Quelques critiques concernent la quantité de beurre utilisée et la consistance de la pâte.
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Crêpe épaisse aux pommes ? Cette crêpe épaisse aux pommes est très proche d’un clafoutis. C’est une recette rapide à faire quand on n’a pas trop de temps à la maison et qu’on a quand même envie de se faire un petit plaisir, une petite douceur ! Une pâte à crêpe, une petite dose de levure et hop… On fait cuire tout lentement, c’est la seule « difficulté ». La recette doit cuire dans une poêle à gros bord. C’est une recette de gouter, une recette pour prendre un thé ou un café un peu gourmand… C’est bien aussi parce que les ingrédients sont simples, que la plupart du temps, ils sont là, des œufs, de la farine, du lait, des pommes… C’est une recette qui a deux variantes : celle presque instantanée en utilisant de la levure chimique, ou celle avec de la levure de boulanger qui nécessite au moins une heure d’attente pour que la pâte lève. • Les pommes sont encore légèrement, à peine, croquantes. Avez-vous déjà essayé ?
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
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