- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous avez envie de nourriture italienne, mais avez décidé de ne plus manger de farine ? Pas de panique ! Découvrez cette recette de pâtes aux pois chiches sans gluten, une alternative délicieuse et saine. Ces succulentes pâtes maison sans farine sont riches en fibres et protéines pour une meilleure digestion. Elles contiennent aussi beaucoup de vitamines et minéraux tout en étant pauvres en glucides.
Les pois chiches sont les rois des protéines, et vous pourrez préparer des tas de recettes rapides, saines et faciles avec cet ingrédient. Essayez ces pâtes de pois-chiches saines, elles peuvent être préparées rapidement, dans des versions sucrées ou salées, par exemple avec du fromage de brebis, du quark, du fromage blanc, des noix moulues, ou du jambon supérieur : préparez toutes sortes de dîners ou déjeuners sains grâce à ce légume magique. Ces pâtes aux pois-chiches sont un peu plus dures que les pâtes de farine normale, mais elles sont délicieuses et vous rassasieront plus rapidement. Ces pâtes de pois-chiches sans gluten contiennent, grâce à leur ingrédient principal, la dose requise de fer et elles conviennent aussi aux personnes intolérantes au gluten.
La farine de pois chiche ou besan… une farine peu connue mais qui mériterait amplement de trôner dans nos placards ! C’est une farine sans gluten, elle peut donc se substituer à la farine de blé dans de nombreuses préparations. On vous partage nos meilleures recettes et on vous dévoile tous les secrets de cette farine vieille de douze siècles, sans gluten, et qui recèle de nombreuses qualités nutritionnelles !
La farine de pois chiche fait partie de la liste des farines sans gluten. Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée elle s’utilise dans des recettes de plats ou de desserts. Elle est simplement conçue par la mouture des graines du pois chiche. Elle se présente sous forme d’une poudre maronnée et possède de nombreux vitamines et minéraux. Mais aussi, elle est riche en protéine, en fibre et en amidon.
Le pois chiche est une vieille légumineuse ! Les premières traces de pois chiches ont été découvertes en Turquie autour de 8500 avant JC puis au Moyen-Orient. Il s’est ensuite propagé en Méditerranée avant de faire son chemin en Inde. C’est aujourd’hui ce dernier pays qui assure plus de 60% de la production mondiale de pois chiches.
La farine de pois chiche, elle, est plus « récente ». Elle serait vieille de douze siècles et serait apparue dans le nord de l’Inde. Alors que le pois chiche est mondialement connu, la farine de pois chiche est aujourd’hui utilisée principalement dans quelques pays d’Afrique du Nord, au Moyen-Orient, en Inde, ainsi qu’en Europe sur le pourtour Méditerranéen.
Elle est devenue particulièrement célèbre en Italie et en France pour son utilisation dans des recettes devenues traditionnelles, souvent vendues sur les marchés : la farinata (une galette cuite à l’huile d’olive) en Ligurie, les panelle en Sicile, la socca (une grande galette croustillante et moelleuse saupoudrée de poivre) entre Menton et Nice, les panisses en Provence et le cade entre Hyères et Toulon.
La farine de pois chiche comporte des qualités nutritionnelles très intéressantes et permettrait même d’inhiber certaines propriétés anti-nutritionnelles de la farine blanche ! Elle est tout d’abord une excellente source de protéines. Pour vous donner un ordre d’idée, 100g de farine de pois chiches vous apportent environ 20g de protéines, c’est à dire au moins 2 fois plus que la farine de blé ou de riz par exemple.
Elle est également riche en fibres (10g de fibres pour 100g de farine de pois chiche) et contient de l’amidon résistant. Ces deux éléments sont bénéfiques pour votre flore intestinale, améliorent votre transit et aident sur le long terme à réduire les risques de développer des cancers colorectaux. C’est également une bonne source de vitamines, notamment de vitamines B9, B2, B6 et B3 ainsi que de magnésium et de potassium.
Elle est sans cholestérol et contribue donc à réduire le taux de cholestérol dans le sang. La farine de pois chiche est aussi riche en minéraux (cuivre, phosphore, zinc…) et a une bonne teneur en fer. Pour faciliter cependant l’absorption de ce fer, on vous conseille d’ajouter, en fonction de votre recette bien sûr, quelques gouttes de jus de citron.
Enfin, elle est pauvre en matières grasses, ou lipides, et moins sucrée que la traditionnelle farine de blé T80 par exemple. Ces propriétés lui permettent donc à la fois de réduire les risques cardiovasculaires et de procurer une sensation de satiété plus rapidement, mais aussi d’améliorer le contrôle de la glycémie avec une réponse insulinique faible, et donc de réduire les risques de diabète. Si vous vous posiez encore la question : non la farine de pois chiche ne fait pas grossir, si elle est bien sûr consommée en quantité raisonnée, comme tout aliment naturel et sain.
La farine de pois chiche a un goût peu prononcé et un très léger penchant sucré. Elle se marie très bien avec d’autres farines comme la farine de châtaigne, de blé ou d’épeautre par exemple. Pour l’utiliser dans vos préparations, plusieurs solutions s’offrent à vous :
Pour commencer, vous pouvez la substituer intégralement à la farine traditionnelle de blé dans des recettes à la fois sucrées et salées de type crêpes, galettes ou beignets. Si vous souhaitez préparer un cake, gâteau ou biscuit, on vous recommande de la substituer à hauteur de 30 à 50% du poids total des farines de votre recette car elle peut être un peu dense. Substituée jusqu’à 50%, elle n’altère normalement ni le goût ni la texture de votre produit fini.
Si vous souhaitez réaliser des pains, incluez 10 à 30% seulement de farine de pois chiche et associez-la à des farines plus légères comme la farine de riz ou des fécules, car elle est plus lourde que les autres farines et a donc tendance à moins lever. Augmentez sinon légèrement la proportion de poudre à lever, levure ou bicarbonate de soude. Enfin, elle est particulièrement utilisée par les végétaliens et vegan car elle fait un bon substitut aux œufs dans les recettes. Mélangez une cuillère à soupe de farine de pois chiche et une cuillère à soupe d’eau pour remplacer l’équivalent d’un œuf et le tour est joué !
Pour réaliser des pâtes fraîches pour 6 personnes, il vous faudra :
Matériel : si vous avez une machine à pâtes c’est top, sinon ce n’est pas grave, vous pourrez tout aussi bien faire sans.
Instructions :
De l’entrée au dessert, la farine de pois chiche convient à tout type de recettes ! Vous pouvez ainsi préparer en apéritif des sablés salés à la farine de pois chiche, puis servir avec votre plat principal des falafels à la farine de pois chiche. Et si vous êtes plutôt gourmand de sucré, on vous recommande vivement le fondant au chocolat à la farine de pois chiche, ou des cookies moelleux amandes chocolat.
Réaliser sa propre farine de pois chiche est très simple ! Mais il faut être équipé des bons outils : un puissant robot mixeur et un tamis. Comment procéder ? Mettez vos pois chiches bio dans votre robot et mixez pendant 3 à 5 min. Passez au tamis ce que vous avez mixé puis recommencez l’opération autant de fois que nécessaire pour obtenir une farine fine (2 à 3 fois suffisent généralement). Pour la conserver, il vous suffit de la stocker dans un récipient hermétique (de préférence en verre).
Vous avez de grandes chances de trouver de la farine de pois chiche dans votre magasin bio local. Cependant, elle se popularise de plus en plus et arrive désormais dans les supermarchés. Préférez cependant la choisir bio pour encourager l'agriculture biologique et préserver notre planète. Vous pouvez aussi bien sûr la trouver très facilement en ligne sur le site de vos magasins bio préférés comme à La Fourche par exemple.
La farine de pois chiche bio coûte en moyenne entre 5€ et 6€ le kilo. Les formats de vente sont souvent des sachets de 500g qui reviennent donc entre 2,50 et 3€ l’unité.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Protéines | Environ 20g |
| Fibres | 10g |
| Vitamines | B9, B2, B6, B3 |
| Minéraux | Magnésium, Potassium, Cuivre, Phosphore, Zinc, Fer |
| Lipides | Faible |
| Cholestérol | 0g |
En conclusion, la farine de pois chiche est une excellente alternative à la farine de blé, offrant de nombreux avantages nutritionnels et culinaires. N'hésitez pas à l'intégrer dans vos recettes pour une alimentation plus saine et variée.
tags: #pates #a #la #farine #de #pois
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
