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Les hydrolats et eaux florales renferment la part la plus subtile des plantes, autrefois désignée comme « l’âme des plantes ». Bien que moins concentrés que les huiles essentielles, ils véhiculent une partie des molécules par l'eau, demeurant un mystère en termes de distillation.
Cette vapeur d’eau transporte un subtil totum hydrosoluble extrait du végétal, mais de manière douce ; et c’est ce qui fait tout son intérêt. L’action aromatisante possède une double action, à la fois physique et psychique :
Chaque hydrolat est en correspondance sympathique avec un ou plusieurs de nos organes. Mais au lieu d’agir comme le ferait un médicament ou un extrait concentré de plantes, c’est-à-dire sur un plan purement matériel, l’hydrolat produit une action plus fine et plus délicate, plus « éthérée » en quelque sorte.
Les anciens avaient observé cette action qu’ils attribuaient à l’Esprit Vital des simples (ancienne dénomination des plantes). Et c’est ainsi que les hydrolats servaient de support à l’alimentation comme à la médication. Aujourd’hui on parle d’hydrolathérapie pour qualifier cette vertu des eaux distillées de plantes.
Rappelons aussi que les hydrolats ont des vertus précieuses en usage externe, notamment pour la beauté. Voici donc les hydrolats qu'Oemine a choisi de vous proposer dans sa gamme cuisine médicinale.
La distillation des plantes pour obtenir des hydrolats remonte à la plus haute antiquité. Elle s’est surtout développée en Egypte, à Alexandrie, dans les premiers siècles avant et après J.C., où il y avait une école pour la fabrication de parfums. Par la suite, la distillation devint un Art au sens de science, employé par les alchimistes arabes et perses, puis dans toute l’Europe.
Au moyen-âge, la célèbre école de Salerne mit au point diverses recettes médicinales à base de simples : on les employait en cuisine à des fins préventives voire curatives. A partir des XVII-XVIIIè s., on étudie les hydrolats plus scientifiquement et on les classe selon leurs propriétés.
Les médecins décrivent alors les vertus de nombreux hydrolats : rose, fleur d'oranger, lavande, thym, romarin, cannelle. Ils les prescrivent en cosmétique ou dans des préparations magistrales thérapeutiques, ou encore pour la cuisine. On les préférait souvent à la plante entière quand on voulait obtenir un effet plus doux et plus prolongé.
Voici ce que dit M. Déjean en 1778 des hydrolats de cannelle et girofle pour la cuisine : « les épices distillées ont infiniment plus d’odeur et de parfum que les épices telles qu’on les emploie. La distillation les dépouille de tout ce qu’elles ont de grossier. Les hydrolats de cannelle et de girofle peuvent servir surtout pour les gelées et pour les crèmes. Plusieurs personnes n’aiment pas sentir dans la bouche les épices, surtout le clou de girofle : son eau distillée évite ces inconvénients. »
Autres utilisations rapportées par le médecin d’Henri IV Joseph du Chesne : « L’eau de fleurs de camomille apporte un grand soulagement aux douleurs coliques qui proviennent de vents. L’hydrolat de grains de genièvre brise le calcul & dissout les sables & et le tartre qui s’amassent dans les reins. Les eaux de mélisse et de rose sont très salutaires à donner de la force au cœur & pour remédier aux syncopes & aux palpitations tant prises dedans qu’appliquées en forme d’épithème (application externe sur la poitrine).
En interne, les eaux florales et les hydrolats peuvent se prendre purs ou mélangés à de l’eau, à raison d’une cuillère à café pour les enfants et d’une cuillère à soupe pour les adultes ; la prise pouvant être renouvelée jusqu’à 5 fois par jour si nécessaire.
Pour le côté pratique, il est aussi possible de diluer deux à trois cuillères à soupe d’eau florale ou d’hydrolat dans ½ litre d’eau, en buvant progressivement la totalité du mélange dans la journée. Afin de ressentir les effets d’une cure d’eau florale ou d’hydrolat, la prise peut s’étaler sur 10 à 20 jours.
Les cures d’eau florale ou d’hydrolat sont généralement plus longues que les cures d’huiles essentielles, leurs concentrations aromatiques étant bien inférieures à celles de ces dernières.
Bien que les eaux florales et les hydrolats soient très sûrs d’utilisation en raison de leur innocuité, il convient cependant de toujours respecter les usages et les précautions d’emploi de chacun d’entre eux, et au besoin de demander un avis médical.
Si la plupart des eaux florales et des hydrolats peuvent être consommés, en interne sur une longue période, certains comme les hydrolats de Cèdre de l’Atlas, de Romarin, de Tanaisie, ou comme l’eau florale d’Hélichryse peuvent poser des problèmes par effets cumulatifs lorsqu’ils sont pris durant une longue période.
L’hydrolat de géranium possède de nombreuses vertus, tant externes qu’internes. Son arôme est suave et apaisant.
Par voie externe, il favoriserait la cicatrisation, utilisé sur les zones de peau à problème, en vaporisation sur les rougeurs, les excoriations.
Conseil d’utilisation externe : en compresses sur les irritations. 1 cuil. à café d’hydrolat de géranium le soir, en lotion apaisante et purifiante.
Par voie interne, il contribue à apaiser l’estomac ou l’œsophage, notamment en cas de reflux. C’est aussi un régulateur hormonal agissant sur le cœur et le plexus cardiaque.
Il calme les nerfs et est en relation avec le plexus cardiaque. L’action de l’hydrolat de Géranium est proche de celui de l’eau de Rose. L’hydrolat de géranium agit sur le système parasympathique et procure une sensation d’apaisement qui neutralise le stress. Il est propice à la méditation.
Il favorise l’élévation de la conscience et les perceptions élevées de nature cardiaque.
L’hydrolat de géranium peut s’ajouter aux desserts comme aux entrées. Il se marie avec les légumes racines sucrés du type betterave, et les fruits rouges tels que raisins noirs, fraises, cerises, framboises.
Le printemps est là. C’est le moment d’utiliser ces bouteilles d’eau de fleur d’oranger, d’eau de rose ou de géranium qui traînent au fond du placard. Elles peuvent parfumer glaces, jus et salades de fruits et même s’accorder avec des plats salés.
Les eaux florales ont un délicat parfum d'Orient qui nous fait rêver de douceurs. Elles sont issues de la production d'huiles essentielles pour la parfumerie : l'eau qui a servi à distiller les fleurs pour en extraire l'essence est chargée d'arômes à la fois puissants et légers. On l'appelle hydrolat, ou eau florale.
En cuisine, elles apportent une touche de fraîcheur et de printemps aux desserts fruités, aromatisent subtilement les préparations lactées onctueuses, et sont les meilleures amies du miel et des amandes ; entre les loukoums, la mouna, les cornes de gazelle et le mouhallabié, difficile d'imaginer les eaux florales autrement que sucrées.
En France, les Provençaux utilisent l'eau de fleur d'oranger pour parfumer la fougassette, un petit pain doux et tendre, la navette de Marseille ou la mouna, une brioche d'origine algérienne traditionnellement consommée à Pâques.
Les eaux florales sont tout indiquées dans les préparations crémeuses : l'eau de fleur d'oranger est par exemple indispensable dans l'onctueux mouhallabié libanais, un flan au lait, aux pistaches et à la fécule de riz ; mais la rose ou le géranium la remplacent agréablement pour une variante originale. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, de rose ou de géranium suffisent à apporter une délicieuse touche aux salades de fruits ou aux desserts riches en fruits.
Côté salé, les eaux florales peuvent être utilisées comme des épices. L'eau de fleur d'oranger relève un ragoût d'agneau aux amandes ou une vinaigrette ; elle met en valeur le poisson, les carottes et même… les choux ! Simplement diluées dans de l'eau chaude ou fraîche, avec un peu de miel, les eaux florales peuvent se boire en infusions.
On les trouve facilement dans les épiceries orientales, les épiceries fines, voire en grandes surfaces et dans les magasins d'alimentation bio. Elles sont souvent vendues dans des bouteilles bleues qui les protègent de la lumière et se conservent à température ambiante jusqu'à l'ouverture.
Ensuite, gardez la bouteille au frigo et consommez-la de préférence dans les 6 mois.
Produite artisanalement au nord de la Tunisie, cette eau de géranium rosat ou aterchiya est utilisée en pâtisserie et dans les boissons comme les autres eaux florales ; on la trouve dans quelques épiceries fines et orientales ou en ligne.
L'eau florale biologique de Géranium équilibre, purifie et régule les peaux mixtes à grasses. Elle tonifie et régénère les peaux ternes. Elle resserre les pores de la peau. Le géranium apaise, et soulage les démangeaisons et irritations de la peau.
Pour le soin du visage, pour les peaux mixtes à grasses, elle régule et hydrate. En lotion tonique sur la peau nettoyée avant l’application de la crème de jour ou de nuit. Pour apaiser les peaux irritées, rougies. Utilisée comme après-rasage. L’hydrolat de géranium aide à cicatriser les micro-coupures.
Elle est très utilisée en cuisine. Dans les entrées, notamment avec des légumes « sucrés » comme les betteraves. Dans les recettes exotiques, sucrées salées, à base de poissons, viandes de volailles… Et évidemment pour aromatiser les recettes de dessert, les salades de fruits, les compotes, les sorbets.
Lotion adoucissante et apaisante après rasage (hommes et femmes) :pour un flacon de 50 mlMesurer 25 ml d'huile de rose musquée et 25 ml d'eau florale de Géranium.
L'eau de géranium est connue pour ses arômes floraux et délicats. Les notes dominantes incluent une fragrance florale caractéristique du géranium, avec des nuances légèrement citronnées, épicées et parfois herbacées. Ces arômes variés font de l'eau de géranium un ingrédient polyvalent en cuisine, apportant une touche subtile et raffinée à une variété de plats.
Le géranium (Pelargonium graveolens) est une plante herbacée originaire d'Afrique du Sud. Ses feuilles veloutées et ses fleurs délicates dégagent un parfum enivrant. L’eau de géranium est obtenue par la distillation à la vapeur des parties aériennes de la plante. Le géranium utilisé pour l’élaboration de son eau est le Pelargonium graveolens. Il est une espèce endémique de Madagascar, aussi appelé Géranium bourbon. Il a été introduit en Tunisie par les français. Il est cultivé au Cap Bon (au nord-ouest de la Tunisie). Ce terroir est le même que celui où est cultivé la fleur d’oranger.
L’eau de géranium, ou eau florale : un hydrolat est une eau aromatique obtenue après hydrodistillation d'une matière première naturelle (pour les fleurs, on parle également « d'eau florale »). La production de l’eau de géranium requiert un vrai savoir-faire.
La cueillette des géraniums se fait tardivement (en juillet), afin de laisser tout le temps à la fleur de se déshydrater un maximum sur son pied, augmentant ainsi la concentration d’essence et d’huile essentielle. Lorsque le temps est venu, la fleur est cueillie dans son intégralité et est rapidement envoyée en hydrodistillation.
Le géranium a été introduit en Europe par le botaniste Charles Louis L'Héritier de Brutelle en 1786. Il a été initialement cultivé comme une plante ornementale en raison de ses fleurs attrayantes et de son feuillage parfumé.
Il a été utilisé à travers les âges pour ses propriétés médicinales et ses qualités olfactives. Les Égyptiens l'utilisaient dans les rituels d'embaumement, tandis que les Grecs l'employaient pour ses vertus curatives.
L'eau de géranium trouve racines dans l'industrie de la parfumerie. Les distillations des feuilles de géranium ont commencé à être utilisées pour extraire l'huile essentielle, mais pendant ce processus, une eau aromatique a également été produite, donnant naissance à l'eau de géranium.
L'eau de géranium a gagné en popularité à l'époque victorienne en Angleterre au XIXe siècle.
Aujourd’hui, bien moins courante que d’autres herbes et épices, l’eau de géranium est utilisée avec précaution en cuisine, car son goût peut être assez fort et submerger d'autres saveurs si elle est utilisée en excès. Comme pour tout ingrédient, la clé est l'équilibre pour créer des plats délicieux et bien équilibrés.
L’hydrolat de Géranium rosat est incontestablement l’allié de la peau. Qu’elle soit grasse ou irritée, acnéique ou mature, le Géranium harmonise la peau. Bourré d’ondes positives, il aide également à se sentir bien dans sa peau.
Quelques autres hydrolats et huiles essentielles :
Une eau florale au parfum floral et légèrement rosé, issue de feuilles et fleurs de Pelargonium graveolens. 100 % pure et naturelle, certifiée bio (FR-BIO-01), sans conservateur ni alcool. En cosmétique maison, le géranium rosat est très apprécié pour son parfum et son côté équilibrant. Notre eau florale reste néanmoins un produit alimentaire : elle n’est pas déclarée ni testée comme cosmétique (pas de conservateur, pas de dossier cosmétique).
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