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La cuisine est une passion que je partage avec vous à travers mes recettes, mes découvertes de restaurants et mes bonnes adresses. Parmi mes dernières créations estivales, je vous présente les boulettes d'aubergines à la parmigiana, inspirées de Yottam Ottolenghi et de son livre "Flavour".
Ces boulettes végétariennes sont non seulement délicieuses et savoureuses, mais aussi très complètes et faciles à réaliser. Elles peuvent être servies comme plat unique ou en accompagnement, offrant une grande polyvalence culinaire.
L’aubergine rend les boulettes plus légères et surtout délicieusement moelleuses. Pour les accompagner, j’ai choisi une sauce tomates à la provençale de très bonne qualité, les tomates ne sont plus tellement en saison et c’était une solution économique qui a très bien fait l’affaire. Bien sûr, n’hésitez pas à la faire vous même si vous avez l’envie, ça n’en sera que meilleur !
Ce plat rappelle les fameuses aubergines à la parmigiana, un de mes plats préférés à l'aubergine, avec les lasagnes à l’aubergine et à la ricotta. L'aubergine est un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, se mariant à merveille avec les herbes, les épices, la fraîcheur des fromages et les autres légumes de la région.
Cette recette de Yottam Ottolenghi est reproduite quasiment à l'identique, avec quelques ajustements mineurs au niveau de l'assaisonnement de la sauce tomate, que j’ai fait moins pimentée. J’ai également zappé les olives de Kalamata pour servir, préférant savourer le plat tel quel.
Pour une touche originale, j’ai vu une recette ivoirienne de curry de boulettes de bœuf aux aubergines sur le site Abidjan.net qui m’a beaucoup plu. J’avais presque tout mais des saucisses de bœuf aux épices au lieu de viande de bœuf hachée. Et bien, j’ai fait l’inverse, j’ai mis les épices avec l’aubergine et non avec la viande. C’était excellent aussi.
J’adore les boulettes de bœuf, également appelées polpette. J’adore ce format ludique que j’ai pu décliner en boulettes de canard voire même en boulettes de saumon. Néanmoins, j’adore m’amuser avec les aliments - oui, je sais, on ne joue pas avec la nourriture.. mais un peu quand même ! Aussi, j’ai réalisé ces boulettes plusieurs fois, dont une fois en plus petit calibre (environ 30g). C’était l’occasion de m’amuser à me faire une assiette de boulettes végétarienne, avec une bonne sauce tomate et des spaghetti. C’était une très belle surprise.
L’ensemble forme un plat plutôt bien équilibré, puisque les boulettes sont riches en protéines, via la ricotta et le parmesan. Cette recette peut être réalisée à l’avance. Vous pouvez par exemple faire la sauce tomate 48h voire 72h à l’avance (elle se congèle également très bien). Comme de nombreux plats, ces boulettes sont encore meilleures lorsqu’elles sont réchauffées.
Un conseil de fabrication : elles sont meilleures lorsqu’elles ont un peu de “mâche”, c’est à dire lorsque l’on laisse des morceaux d’aubergines de taille raisonnable. Je vous déconseille de mixer les aubergines. Cela fait un très bon caviar d’aubergine mais ne convient absolument pas à la réalisation de ces boulettes.
Ces boulettes peuvent être aromatisées avec d’autres herbes, de même que la sauce tomate de cuisson.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands.
Conservation: Non ouvert, à conserver à température ambiante.
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