L'Évolution du Pain en France : Des Pains Gourmets aux Boulangeries Artisinales

Le pain, autrefois considéré comme l'aliment du pauvre, a connu une transformation significative au fil des siècles en France. Un ouvrier sans travail à qui on proposait un morceau de pain pouvait vite avoir l'impression de subir un affront dans ce type de proposition.

Le Pain Blanc : Symbole de Richesse et d'Ambition

Jusqu'au milieu du XIXe siècle, le pain blanc était perçu comme une nourriture réservée aux riches. Sans doute ces personnes qui achetaient ce pain n'en n'avaient pas conscience mais elles affichaient un certain snobisme. Cependant, ce pain blanc qui symbolisait la réussite sociale, est vite revendiqué par les moins fortunés qui se l'approprient.

L'Émergence des Pains Bis et l'Évolution de la Consommation

La composition du pain évolue et arrivent sur le marché des pains bis à valeur nutritionnelle beaucoup plus évoluée. Ils deviennent l'accompagnant élégant sur nos tables pour la consommation régulière de nos plats. En France, d'une consommation de 450g observée en 1880, on est passé à 170g, un siècle plus tard et se positionne dans la moyenne européenne.

La Désaffection du Métier et la Résistance des Boulangeries Artisinales

Malgré l'engouement et les technicités nouvelles incitatives, une désaffection pour ce métier est constatée dans les dernières années du XXème siècle provoquant un nombre important de fermetures. La boulangerie artisanale doit faire face aujourd'hui à la Grande Distribution qui dispose de ses propres circuit de fabrication et de distribution. Mais le métier résiste mieux que d'autres types de commerce car il a su conserver cette proximité particulière qu'il entretient avec les gens depuis des années.

Retravailler la Tradition et Développer des Spécialités

Les boulangers ont su résister en développant encore plus de liens et en répondant au mieux aux attentes de leurs clients. Retravailler la tradition et redonner une image rassurante a permis d'étendre la fabrication du pain à des spécialités. On trouve même aujourd'hui des appellations protégées.

Tableau : Évolution de la Consommation de Pain en France

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