- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Au cœur d'Auxerre, au 42 rue du Temple, se trouve une boulangerie pas comme les autres : Du Levain au Pain.
Cette boulangerie a été créée et reprise en 2019 par un jeune couple passionné, Alexis et Marion, tous deux originaires d’Auxerre.
Du Levain au Pain propose un large éventail de produits : pain, viennoiseries, snacking et tartes. La philosophie de la maison est simple : 100% artisanal. En effet, tous les produits sont fabriqués sur place à partir de matières premières nobles et, dans la mesure du possible, locales.
Cette démarche inclut des fruits locaux et de saison, du lait cru de la Vache à Roulettes, des fromages de chèvre bio de la ferme d’Ulteria, des œufs de poules élevées en plein air de la Nièvre, du miel d’Escolives et de la truite fumée de Pregilbert.
Depuis leur ouverture il y a deux ans, Alexis et Marion ont mis un point d'honneur à s'inscrire dans une filière locale. "On essaie au maximum de s'inscrire dans une filière locale", explique Alexis Peuzin, le boulanger de la boutique Du Levain au Pain.
La farine, par exemple, vient du Moulin des Gaults à Gien, situé à seulement 80 km d'Auxerre. Cette démarche de circuit court est un gage de qualité, de traçabilité et même d'économies. "On se rend compte qu'on est pas beaucoup plus cher qu'en passant par des grossistes, voire même moins chers que certains, avec des produits dont on connait la traçabilité", détaille Alexis Peuzin.
Le talent d'Alexis Peuzin et de son équipe est indéniable. L'année dernière, il a décroché la première place lors de la Coupe de France de Boulangerie. Cette année, toujours accompagné de Pierre Saucès et Quentin Delage, il s'est distingué en remportant la première place lors de la Coupe d'Europe de Boulangerie qui a eu lieu au Salon Rest’Hôtel Clermont-Ferrand.
Les participants devaient réaliser une production sur le thème "L'automobile à travers les âges" et étaient également notés par le jury sur différents pains et viennoiseries. Nous saluons le parcours de ce boulanger auxerrois, déjà élu Meilleur Icaunais de l'année 2023 par les internautes du journal L'Yonne Républicaine.
Toutes nos félicitations à Alexis Peuzin et son équipe, Champions d'Europe de Boulangerie.
Si les pains de Du Levain au Pain sont reconnus par les Auxerrois, beaucoup affluent également chaque midi pour profiter des sandwiches proposés par l'équipe de la boulangerie.
Les plus attentifs auront remarqué que depuis peu, cette partie snacking s'est enrichie de nouveautés, avec des pains spéciaux, de nouvelles recettes et même de nouveaux produits. "En boulangerie, le snacking prend de plus en plus de place", raconte Alexis Peuzin.
Les gougères, ces délicieux choux au fromage, sont un véritable emblème de la gastronomie bourguignonne. Originaires de la région, elles sont appréciées pour leur légèreté et leur saveur unique. Que ce soit pour un apéritif convivial ou une pause gourmande, les gougères sont une spécialité à ne pas manquer lors de votre visite dans l’Auxerrois. Leur savoir-faire artisanal se retrouve dans chaque bouchée, offrant une expérience gustative inoubliable.
Outre ces adresses renommées, vous trouverez des gougères dans la plupart des boulangeries de l’Auxerrois. Chaque boulangerie apporte sa touche personnelle à cette spécialité, vous offrant une variété de saveurs et de textures à découvrir.
La PaTEAsserie GHK Récompensée du prix de la meilleure gougère lors de la dernière édition de Fleurs de Vigne, la Pateasserie GHK est un incontournable pour les gourmets. Leur gougère primée est le fruit d’un travail méticuleux et passionné, faisant de chaque dégustation un moment exceptionnel. Ne manquez pas cette adresse pour goûter à ce qui se fait de mieux en matière de gougères. Leurs gougères, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont un pur régal.
L'établissement Du Levain au Pain à Auxerre est en activité. C'est le siège social de la société SARL PV (DU LEVAIN AU PAIN) et son unique établissement.
Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l'Insee, depuis le 13/03/2019. Elle a été mise à jour le 06/12/2025.
Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 01/04/2019. Elle a été mise à jour le 19/05/2024.
L’effectif salarié est de 6 à 9 salariés, en 2023.
En visitant Du Levain au Pain, vous découvrirez bien plus qu'une simple boulangerie : un lieu de passion, de tradition et de qualité, où chaque produit raconte une histoire.
tags: #du #levain #au #pain #auxerre #fabrication
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
