- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Que serait l’été sans les odeurs de barbecue, les brochettes qui crépitent et les tablées animées en plein air ? Quand le soleil pointe le bout de son nez, l’appel des grillades parfaites devient irrésistible. La cuisson au barbecue relève presque de l'art. Faire des grillades sur des braises est un moment convivial à partager.
My Barbecue vous propose une série de conseils et de questions réponses spécial viandes pour vous régaler autour d’un bon barbecue… On s’en lèche les babines ! Acheter un barbecue bois et charbon c’est bien mais bien l’utiliser pour se régaler, c’est encore mieux ! Avec cette FAQ, suivez nos conseils et passez à table !
Pour obtenir des grillades parfaites, il faut connaître les bons gestes, choisir le bon matériel, et surtout maîtriser la cuisson selon chaque type de viande, de poisson ou de légume. Que vous cuisiniez sur un barbecue à charbon, un barbecue à gaz ou un barbecue électrique, ce guide est là pour vous aider à tout gérer comme un pro. À vos pinces, prêts ?
Bien choisir son barbecue est un bon moyen de réussir ses cuissons. La première règle ? Choisir le bon barbecue. Le barbecue à charbon apporte ce goût fumé inimitable, véritable signature de l’été. Il est idéal pour ceux qui aiment prendre le temps.
Authenticité et convivialité sont les maîtres mots d'une cuisine pratiquée au barbecue et plus particulièrement au barbecue à charbon de bois. On aime le petit suspens à l'allumage, les convives qui viennent joindre leur effort aux nôtres, la chaleur du foyer et la danse des flammes, l'odeur si particulière du charbon qui se consume, le goût inimitable que prennent les aliments.
Alors qu'un barbecue électrique ou gaz sera rapide à allumer, le barbecue au charbon de bois demande un certain temps de préparation et une procédure bien différente. Obtenir le beau tapis de braises et la température nécessaires pour réussir une cuisson au charbon de bois prendra près d'1 heure. Anticipez !
La cuisson au charbon de bois ou au bois nécessite de maîtriser les braises sans créer de flammes. Il est plus simple d'obtenir une chaleur constante avec une cuisson au gaz.
Le procédé de fabrication du charbon de bois garantit une cuisson authentique à vos aliments. Il existe plusieurs charbons de bois. Le procédé de transformation vous assure une puissance de chauffe quasi instantanée et surtout une combustion longue durée. Pour être sûr de choisir un charbon de bois de qualité, il faut que sa valeur calorifique soit haute.
Le charbon de bois est idéal pour les cuissons directes et rapides. Le charbon de bois s'allume rapidement et génère une chaleur intense. D'un autre côté, les briquettes de charbon ou d'écorce de coco offrent une combustion plus lente et plus stable. Idéales pour les cuissons douces, indirectes ou le fumage à chaud. Le charbon de bois argentin reste LE meilleur charbon de bois. Pourquoi ? Parce qu’il détient le meilleur pouvoir calorifique.
En revanche, nous vous déconseillons vivement le charbon premier prix. De piètre qualité avec des petits morceaux souvent réduits en poussière, il est compliqué ensuite d’assurer une température stable. De plus, vous êtes amené à recharger le foyer régulièrement en raison d’une combustion rapide.
Il est d’usage de conseiller environ 4 L de charbon de bois pour 1 kg de viande.
La nature du charbon de bois conditionnera la vitesse d'allumage, la qualité de la combustion et l'apport de saveur. Hêtre, chêne, bois de vigne, bois d'olivier, etc. sont autant de possibilités pour vous assurer de réussir votre cuisson au charbon de bois. Optez pour des bois et des charbons certifiés (NF, PEFC, FSC) et bien secs.
Il y a plusieurs méthodes pour allumer un barbecue charbon. La plus conventionnelle dirons- nous, s’exécute avec une cheminée d’allumage, 2 ou 3 allume feux naturels, du charbon ou des briquettes. Il existe également des techniques plus originales avec du papier journal, des pommes de pin ou des cageots de bois, par exemple.
De même, l'idéal est de vous tourner vers des allume-feux adéquats et naturels plutôt qu'avoir recours au système D comme le papier journal par exemple qui, en plus de polluer, dégagera beaucoup de fumée.💡Le conseil Esprit Barbecue : l’alcool, l’essence ou le pétrole sont des substances à proscrire ! Nous déconseillons également les liquides et gels allume-feu.
Pour réussir ses grillades, la température est importante. Sortez vos viandes du frigo 30 minutes avant, pour qu’elles soient à température ambiante. Utilisez la main comme thermomètre : si vous tenez votre main 5 secondes au-dessus de la grille sans vous brûler, vous êtes autour de 180 °C. Idéal pour les viandes blanches ou le poisson.
Préchauffez toujours votre barbecue. Un barbecue à charbon doit brûler pendant 30 à 40 minutes avant d’atteindre la bonne température.
La température de cuisson au barbecue est primordiale. Trop basse, les aliments collent à la grille. Trop élevée ils brûlent, les viandes durcissent et finissent par carboniser.
Si vous avez un doute, posez vous la question : comment aurais-je cuisiné ce plat dans ma cuisine ? Si la réponse est au four, réalisez une cuisson indirecte au barbecue. Si la réponse est à la poêle, réalisez une cuisson directe sur votre barbecue. Facile pas vrai !?
Nous l'avons vu, plusieurs techniques de cuisson sont à votre disposition. Connaissez-vous les techniques de cuissons au barbecue ? Découvrez les méthodes et apprenez quand les appliquer pour devenir le maître du barbecue.
Maîtrisez les zones de chaleur. Créez deux zones : une zone directe pour saisir (feu vif) et une zone indirecte pour finir la cuisson sans brûler (feu doux).
La viande, le poisson ou les légumes doivent être déposés sur la grille quand les flammes ont disparu. N’oubliez jamais que se sont bien les braises incandescentes qui cuisent les aliments.💡Le conseil Esprit Barbecue : n’hésitez pas à passer un coup de brosse sur la grille chaude avant de poser les aliments.
Fermer le couvercle de votre barbecue, c’est la règle d’or. Ceci vous aide à contrôler la température et permet à la fumée de circuler à l’intérieur. La fumée infuse vos préparations et leur donne ce goût parfait de grillé. Couvercle ouvert : à proscrire.
Si vous possédez un barbecue muni d’un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d’être exposé aux flammes. Oui ! Le couvercle d’un barbecue charbon doit toujours rester fermé pendant les cuissons. Un taux d’humidité de + 20% comparé à une cuisson couvercle ouvert. Une utilisation sécurisée et saine du barbecue. La formation d'une convection naturelle à l’intérieur de la cuve pour réaliser de la cuisson indirecte. Des économies !
Sur un barbecue à gaz ou charbon avec couvercle, vous pouvez créer un effet « four ». Idéal pour cuire des volailles entières ou des légumes.
La température à cœur d’un aliment est le paramètre le plus sûr pour savoir quand un aliment est cuit. Pour mesurer la température à cœur d’un aliment vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde. La sonde doit être piquée à cœur de la zone la plus épaisse de votre pièce. Plusieurs versions sont disponibles dans notre catégorie thermomètre barbecue dédiée.
S’il y avait un indicateur à surveiller pour réussir la cuisson au barbecue c’est la température à cœur. Il s’agit de la température à laquelle une viande ou un poisson est cuit, y compris à l’intérieur.
Les temps de cuisson sont un guide à titre indicatif. La méthode la plus sûre est d’utiliser un thermomètre. Température atteinte ? Aidez-vous de l’assistant ultime, notre thermomètre connecté.
Tableau des températures à cœur pour différentes viandes :
| Morceaux | Température à cœur |
|---|---|
| PORC | de 60 à 70 °C |
| Porc effiloché | env. 90°C |
Les estomacs crient famine ! Et pourtant ! Le temps de repos est une étape primordiale pour garantir une viande tendre et juteuse à souhait ! Une fois sortie du grill et avant le service, laissez votre pièce se détendre. Le temps varie en fonction de l’épaisseur et du type de viande.
Pour laisser reposer votre viande, recouvrez la de papier aluminium dans un plat en dehors du grill.
Quelle quantité de viande par personne pour un barbecue ? Comptez 250 g de viande (sans os) par personne pour passer un bon moment.
Afin d’obtenir une viande idéale, bien juteuse et pas sèche, assaisonnez-la après cuisson et non pas sur la grille comme vous le feriez avec une plancha. En procédant ainsi, vous évitez au sel d’absorber l’humidité et donc le jus de la viande. Ne salez pas avant cuisson.
Il est préférable de la saler avant car le sel va fondre et se mélanger aux sucs de la viande, puis assaisonnera toute la pièce de viande.
Il est recommandé également de ne pas piquer la viande avant la cuisson au barbecue au charbon. C’est un sujet qui fait polémique et anime les repas dans les jardins. Mais à part les saucisses et merguez, on ne pique pas la viande. Piquer ce type de mets provoque un écoulement des graisses et jus ce qui contribue à assécher l'aliment en plus de provoquer des flammes.
Qu'il s'agisse de steaks, filets et autres entrecôtes ou encore de saucisses, manipulez ces pièces, des plus petites au plus épaisses, avec une pince pour éviter l'utilisation d'une fourchette.
Que vous utilisiez plancha ou barbecue, les pièces de viande, même les plus épaisses, et tout autre mets ne se retournent qu'une à deux fois en cours de cuisson. En ne manipulant pas ou peu les aliments, vous conserverez leur intégrité, leurs sucs et toute leur tendreté une fois cuits.
Vous avez beau suivre les meilleurs conseils des meilleurs pit master, avec un barbecue encrassé les résultats ne seront jamais à la hauteur. Et si vous ne le faites pas pour la réussite, faites le au moins pour votre santé et celle de vos proches !
Le nettoyage d’une grille barbecue se fait à chaud avec une brosse métallique et après chaque utilisation. Pour le reste du barbecue vous pouvez espacer les entretiens en fonction de votre usage.
Nettoyez votre barbecue régulièrement. Les restes brûlés de votre dernier barbecue donnent mauvais goût à vos plats, donc première étape : nettoyer votre barbecue.
Après ou éventuellement avant l'utilisation, il est indispensable de bien nettoyer son barbecue ainsi que sa grille. Un brossage de la grille élimine les graisses néfastes produites par la cuisson des aliments. La conception en acier inoxydable des barbecues professionnels les rend aussi simples à nettoyer qu'une plancha.
N’oubliez donc pas de bien nettoyer votre barbecue à couvercle pour éviter aux aliments frais d’être contaminés.
L'intérêt est à la fois hygiénique et pratique. Car les résidus récalcitrants sont autant de risques de flamme et de fumée lors du démarrage de votre barbecue. Nettoyez votre grille après chaque utilisation. Huilez-la avant de déposer vos aliments.
Après chaque repas, la grille doit être brossée avec une brosse métallique. Cela évite le développement de la rouille et l’accumulation d’amas alimentaires entre les barreaux. C’est toujours mieux de cuisiner sur une grille saine ! La cuve et le couvercle peuvent être lavés ponctuellement à l’aide d’un chiffon doux et d’eau savonneuse. 2 à 3 fois par an selon votre fréquence d’utilisation.
💡Le conseil Esprit Barbecue : La première cause d’apparition de la rouille c’est la graisse des aliments.
Ne prenez pas de risques et faites attention que votre viande ne rentre pas en contact direct avec les flammes.
Il est souvent préconisé de limiter la cuisson de viandes au barbecue : un surdosage de nourritures grillées pouvait entraîner des risques cancérigènes. Néanmoins, d’après une étude entreprise par l’Agence française de la sécurité sanitaire des aliments ou AFSSA, les aliments cuits au barbecue ne sont pas dangereux pour la santé. Les aliments doivent être favorablement mijotés à la chaleur de la braise et non au contact des flammes. C’est une précaution à ne pas prendre à la légère, car il est important de savoir que les aliments grillés entre 300° et 600° sont susceptibles de développer des hydrocarbures cancérigènes.
Pour ce qui est du charbon, il est conseillé d’opter pour des matières en bois certifiées NF pour éviter aux aliments d’être contaminés par des polluants.
Restez vigilant également pour toutes vos grillades sur les balcons, terrasses, et cours d’immeuble. Rapprochez-vous de votre syndic ou de votre bailleur pour connaître les règles du barbecue.
Comment éteindre un barbecue charbon ? Déjà, ne versez pas d’eau dans la cuve.
tags: #barbecue #charbon #cuisson #conseils
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
