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La galette des rois est un dessert traditionnel français apprécié en janvier. Le 6 janvier, on célèbre l’Épiphanie avec une belle galette des Rois traditionnellement composée d’une pâte feuilletée, d’une crème frangipane… et d’une fève bien sûr ! Cette version propose de réaliser des galettes individuelles, plus pratiques à servir et à déguster. La recette est simple et accessible, même pour les cuisiniers amateurs. Elle utilise des ingrédients classiques comme la pâte feuilletée, les amandes et le rhum.
Mais alors que les pâtissiers rivalisent d’inventivité pour revisiter cette incontournable spécialité de début d’année, nous avions, nous aussi, envie de vous proposer des variantes gourmandes à la version originale ? Envie d’une galette des Rois qui change de l’ordinaire ? Découvrez comment twister ce dessert classique incontournable pour l’Épiphanie ! L’idée n’est pas de changer radicalement cette spécialité qu’on aime tant mais tout simplement de la revisiter ou même de la déstructurer pour y apporter un peu d’originalité !
En optant pour des galettes individuelles au format mini, vous pouvez proposer à vos convives une version personnalisée en fonction de leurs préférences. Toutes les formes de galettes sont permises ! Si on la trouve le plus souvent de forme ronde, la galette des Rois peut très bien se présenter sous différentes formes ! Pourquoi ne pas opter pour une galette carrée, une galette en forme de baguette ou encore une galette en forme de couronne grâce à l’utilisation du magnifique Moule à Tarte couronne OHRA® qui promet un démoulage en toute facilité ?
La galette des rois, probablement une de mes gourmandises préférées ! Mais vous le savez maintenant, je vis seule. Du coup, ce n’est pas toujours évident de satisfaire mes envies gourmandes;.. Du coup, quand j’ai vu qu’il me restait une demi pâte feuilletée, je me suis dit que c’était trop bête de la gaspiller et que c’était l’occasion rêver pour faire une petite galette ! J’ai fait ma recette habituelle à la frangipane parce qu’honnêtement, c’est ma préférée ! Mais je n’ai pas divisé suffisamment les quantités parce que j’en avais un peu trop, donc vous pouvez faire deux galettes individuelles avec cette recette.
Comme j’ai pas eu le courage cette année de faire ma pâte feuilletée moi même, je me suis empressée d’aller en acheter une et d’en réaliser une deuxième satisfaire les envies gourmandesde mon amoureux le lendemain ! Et si jamais vous voulez réaliser cette galette en grand format, vous n’avez simplement qu’à doubler les quantités ! Je vous laisse à la recette écrite mais aussi vidéo!
Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : Conseils pour la galette des rois. Si vous la faites maison, commencez par la pâte feuilletée. Pour la crème d'amande, il est important d'utiliser du beurre pommade, c'est-à-dire très mou.
Voici les étapes pour réaliser vos galettes individuelles :
Ingrédients supplémentaires :
Préparation détaillée :
Étalez la garniture sur vos 2 disques de pâte feuilletée (bien au centre en veillant à laisser un bon centimètre au bord). Décorez la galette comme bon vous semble avec le dos d’un couteau et chiqueter les bords de la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dérouler la pâte en conservant le papier cuisson, puis couper la en 2 dans le sens de la largeur. Pour avoir la bonne dimension poser la grille du CF sur une part de pâte et découper ce qui dépasse, refaire également pour la deuxième part de pâte feuilletée. Garnir le centre d'une pâte avec la frangipane et l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Humecter légèrement avec de l'eau le bord de pâte non garni. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux parties en pressant tout le contour avec les dents d'une fourchette.
Avec un pinceau dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf, puis avec la lame d'un couteau dessiner des croisillons sur le dessus. Piquer très discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Déposer la galette des rois dans le plat du CF et découper le surplus de papier cuisson. Lancer la cuisson sur P6 à 180°C pendant 50 minutes environ.
Cette étape est optionnelle, mais si vous vous sentez d’attaque pour réaliser une pâte feuilletée maison vous pouvez retrouver la recette de la pâte feuilletée inversée que j’ai utilisée pour cette galette ici. Cependant, je ne suis pas fan de cette dernière solution car vous n’obtiendrez jamais le feuilletage typique d’une galette des rois avec une pâte du commerce. Certes, la pâte feuilletée maison demande du temps mais elle a un gros avantage, elle se congèle très bien.
Placer la frangipane dans une poche à douille sans douille. Sur le dessus, découper une petite cheminée d’environ 1 cm de diamètre et y faire partir des stries jusqu’au bords de la galette. Pour les bords, chiqueter à l’aide un couteau. Enfourner la galette pour environ 45-50 minutes en surveillant bien la cuisson. 3 minutes avant la cuisson, sortir la galette et appliquer une fine couche de sirop d’eau et de sucre à l’aide d’un pinceau puis remettre au four quelques minutes. Voilà votre galette est maintenant prête, laisser la refroidir une petite heure avant de la servir.
Si vous aimez revisiter les classiques, que vous souhaitez étonner, ou que vous commencez à faire une petite overdose de frangipane voici quelques idées pour décliner la traditionnelle galette des rois. Rien de bien compliqué ici, il suffit d’être original, d’avoir l’idée que les autres n’ont pas encore eu.
Pour la plupart des formes que nous allons vous proposer vous pourrez utiliser des ustensiles de pâtisserie qui sont déjà dans vos placards de cuisine. Vous n’aviez jusqu’alors pas envisagé de les utiliser pour une recette de galette. A vous de choisir celle qui vous plaira le plus. C’est comme une brioche des rois mais en version feuilletée.
Pas de grosse révolution en marche ici, juste des pâtes feuilletées sous une autre forme. On oublie le cercle et on passe au carré. Pour se faire, il vous suffira juste de découper vos pâtes feuilletées à l’aide d’un carré en inox. Effet whaou assuré mais patience exigée. Cette version, très originale de Dans la famille cuisine, de la galette des rois fait son petit effet. Vous devrez découper votre second cercle de pâte feuilletée en lamelles de largeur égale et les tresser. C’est facile à déguster, c’est mignon et simple à réaliser.
Plutôt que de préparer une grande galette à partager, vous pouvez réaliser des petites galettes individuelles que vous planterez sur un bâton de sucette en bois ou en plastique, sur le modèle des cakes pops. A l’image des tartes salées de l’été, on peut décliner la galette des rois sous cette forme. Pas de changement dans la recette, il suffit juste de découper des bandes de pâte de largeur égale partant du centre de la galette et de les entortiller sur elles-mêmes.
Après avoir revisité la galette des rois dans sa forme, nous allons nous attaquer à ses saveurs. On oublie l’amande le temps d’un repas et on varie les plaisirs avec de nouvelles associations de saveurs. Voici quelques propositions qui vous inspireront peut-être. Pour ceux qui aiment aller toujours plus loin dans la revisite ou ceux qui font une overdose de galette des rois voici des alternatives qui sont de la galette sans réellement l’être. Pour le visuel, vous pouvez réaliser une galette version salée. Pour la garniture, vous êtes totalement libre de laisser s’exprimer vos envies du moment.
Et si vraiment, vous ne pouvez vous passer des saveurs de l’amande, sachez qu’on peut retrouver l’amande dans la recette du Pithiviers. Ce gâteau originaire de la ville du même nom dans le Loiret, est garni de crème d’amande et il peut prendre la forme d’un gâteau moelleux ou d’un gâteau feuilleté. Vous pouvez également vous lancer dans la réalisation d’une couronne des rois briochée. Plus courante on peut la trouver en magasin.
« J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite… ». Une galette c’est bon, c’est gourmand mais c’est également technique. Une galette des rois réussie, c’est essentiellement une pâte feuilletée bien développée et une garniture généreuse. Ayez la main lourde que ce soit en amandes, en crème ou en fruits, plus il y en aura, mieux ce sera.
Un autre élément rentre en compte dans la réussite de votre galette. Qu’elle soit bonne c’est une chose, mais qu’elle soit belle en est une autre. En effet l’appétit passe aussi par les yeux. Tout d’abord, si vous réalisez votre toute première galette maison, il est important de penser à laisser une marge de 1,5cm environ tout autour de la galette. Étalez votre garniture au centre de votre galette en gardant cette marge à l’extérieur. Vous pourrez ensuite recouvrir votre garniture de la seconde pâte feuilletée de taille égale à la première. Soudez les bords avec de l’eau et non de l’œuf.
Pour ce qui est de votre pâte feuilletée, vous pouvez favoriser sa levée en la plaçant 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Un autre élément caractéristique de la galette des rois : sa dorure. Badigeonnez votre pâte feuilletée d’œuf battu, en évitant les bords pour un meilleur développement, avant de vous lancer dans les dessins qui l’orneront.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez votre galette de sucre glace pour plus de brillance. Une autre solution s’offre à vous : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre pour obtenir l’effet doré et brillant de votre pâte. Et pour cela, il n’y a rien de bien compliqué : un peu de sucre dans une casserole à feu doux, avec de l’eau. Il ne vous restera plus qu’à badigeonner votre galette à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
La dernière étape, qui fera de votre galette la reine de la soirée, c’est son dessin. A l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez les motifs de votre choix : feuilles, rosaces, lignes symétriques ou asymétriques, peu importe, l’essentiel réside dans la délicatesse et la finesse du geste. Vous pouvez vous inspirer des magnifiques dessins réalisés par la talentueuse OliviaPatisse.
Avec toutes ces nouvelles idées, en termes de formes ou de choix gustatifs, vous êtes dans l’obligation de vous lancer dans la réalisation d’une galette autre que la traditionnelle frangipane. Ça change et ça plait toujours aux irréductibles « anti-frangipane ».
Vous avez choisi votre recette, la forme qui vous tente et les dessins qui orneront votre galette des rois mais n’oubliez pas l’essentiel : la fève et la couronne. Que serait une galette des rois sans ces éléments ? Il ne vous reste plus qu’à demander au plus jeune de la tribu de passer sous la table, distribuer les parts et croiser les doigts pour tomber sur la fève!
Pour les plus pressés d’entre nous, on peut également utiliser une préparation pour frangipane. Cette fois c'est sûr, c'est la dernière de la saison!
A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, détaillez des disques dans votre pâte feuilletée. Avec un pinceau alimentaire ou simplement avec le doigt, mouillez les bords avec de l'eau. Retournez les galettes. Placez 20 minutes au réfrigérateur. Dessinez ensuite les motifs de votre choix. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire briller vos galettes en les badigeonnant avec un sirop dès la sortie du four. Pour cela, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes.*Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous.
En résumé : La crème d'amande est plus simple et plus compacte. Pour sublimer votre galette des rois, ajoutez une touche de notre délicieuse confiture artisanale.
Voici quelques idées d'associations gourmandes :
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'amande en poudre, l'oeuf et le rhum, mélanger bien.
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