Dolma: Légumes Farcis à la Viande Hachée au Four - Recette Algérienne

Le dolma algérien est en réalité une recette de légumes farcis en sauce, un plat typique du ramadan, généralement servi en deuxième plat. Il s’agit de légumes farcis cuits délicatement dans une sauce à base de tomate et d’épices. L'avantage est qu'elle se décline facilement selon les goûts de tous!

Contrairement aux légumes farcis occidentaux, ceux-ci se cuisent dans une sauce déjà bien parfumée à la viande et aux pois chiches. Des poivrons farcis à la viande hachée, en sauce rouge à la tomate avec des pois chiches : un plat principal et savoureux inspiré du dolma algérien, des légumes farcis cuits soit en sauce blanche ou sauce rouge. Habituellement c’est une recette contenant des courgettes et pommes de terre farcies.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Dolma à la viande hachée, vous pouvez compter 50 minutes de préparation. Pour cette recette de Dolma algérienne, vous pouvez compter 50 minutes de préparation. Pour cette recette de Dolma koussa, courgettes farcies à la libanaise version minceur, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Ce plat familial complet très appétissant s’accompagnera d’un bon pain maison.

La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau. Le jour de la recette, égouttez-les pois chiche. Pelez et émincez l’oignon. Epluchez les pommes de terre et évidez-les. Epluchez les pommes de terre et videz-les. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et divisez-les en trois tronçons. Evidez-les avec un petit couteau et réservez la chair.

Pour cette recette, il est préférable de trouver de petits poivrons à farcir car pour avoir essayé avec de gros poivrons, la farce de viande parfumée et riz à tendance à s’échapper pendant la cuisson. Dans un large saladier, placer la viande hachée. Malaxer le tout bien à la main, travailler ainsi le mélange au moins 15 minutes. Plus on mélange, plus la viande sera tendre. vider les à l’aide d’un couteau ou la queue d’une cuillère à café.

Cuisson et Sauce

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et la tomate préalablement coupée en cubes. Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomates, le poulet, les épices. Faites revenir quelques minutes. Versez les pois chiches et couvrez le tout d’eau. Dans un faitout ou une sauteuse à hauts bords, faites revenir les oignons hachés dans une cuillère à soupe d’eau, à feu doux. Ajoutez les cubes de bouillon émietté, le reste des épices et le concentré de tomate, puis déposez-y les tronçons de courgette en douceur. Arrosez de 30 cl d’eau chaude.

Dans le plat de cuisson de la dolma ( une large marmite si possible), faire sauter les légumes dans un fond d’huile bien chaud. Faire revenir un peu, ajouter un peu d’eau et les épices : coriandre, cannelle et poivre noir.

Dans un saladier, mélangez la chair des courgettes, le riz, la viande hachée, la coriandre ciselée, les œufs et la moitié des épices restants. Salez et poivrez selon votre goût. Liez la farce avec l'oeuf battu. Dans chaque légume vidé, déposez la farce de sorte à bien remplir le légume. Remplir les légumes de farce à la viande hachée et déposez chaque légume farci dans la cocotte avec la sauce.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le reste du persil et de l'oignon. Faites dorer votre viande pendant 5 minutes de chaque côté. La sauce est agrémentée de morceaux de poulet et d’épices orientales pour la rendre bien savoureuse, pleine de goût.

Proportions des Épices

Voici une suggestion des proportions d'épices à utiliser :

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