- 02.21.17.75.78
- [email protected]
On oppose souvent les viandes rouges aux viandes blanches, et l’imaginaire collectif a collé aux premières une assez mauvaise réputation, notamment sur ces impacts pour le sportif. Comprendre leurs différences permet de mieux choisir ce que l’on met dans son assiette. Entre plaisir, équilibre et santé, voici les explications des experts sur le sujet.
La viande rouge est plus foncée car elle contient davantage de myoglobine, une protéine présente dans les cellules musculaires, qui assure le transport et le stockage de l’oxygène dans les tissus. Elle regroupe le bœuf, l’agneau, la chèvre et même le porc, malgré sa teinte claire après cuisson. La viande blanche désigne plutôt la volaille comme le poulet ou la dinde, et parfois le lapin.
Le goût diffère aussi beaucoup. La viande rouge séduit par son goût riche et puissant, renforcé par les marbrures de graisse qui la rendent tendre et juteuse. Elle a une texture plus ferme et plus robuste. À l’inverse, la viande blanche est douce, subtile, plus délicate. Elle absorbe facilement les saveurs des marinades et assaisonnements.
Qu’elles soient rouges ou blanches, les viandes sont des aliments riches en protéines, c’est-à-dire en éléments bâtisseurs, de qualité nutritionnelle irréprochable et identique. Aussi riche l’une que l’autre en protéines (environ 20 g pour 100 g), molécules d’entretien et de construction pour tous les tissus, notamment le muscle.
Si on compare la teneur en protéines, il n’y a pas de supériorité de l’une par rapport à l’autre. La viande blanche et la viande rouge apportent toutes les deux 20g de protéines d’excellent qualité (présence de l’ensemble des acides aminés essentiels) pour une portion de 100g de viande. Les apports en protéines des sportifs sont cruciaux car ils permettent de maintenir la masse maigre (et ainsi le métabolisme de base) et réparer les fibres musculaires endommagés après des efforts physiques intenses.
En termes de composition nutritionnelle, la viande rouge est généralement plus calorique que la viande blanche, car plus riche en graisses, notamment en graisses saturées. Cela s’explique par la plus grande quantité de gras intramusculaire dans la viande rouge. Si on compare la teneur en lipides, la viande rouge est plus riche que la viande blanche en acides gras saturés notamment avec une mention spéciale pour les viandes persillées (côtes de bœuf, entrecôtes, etc…).
Ce qui est intéressant en revanche, c’est que la graisse des viandes blanches est en principe mieux repérée que celle des viandes rouges (peau du poulet, gras du jambon, graisses situées en périphérie des côtes de porc ou de veau…) et sont donc plus facilement retirables.
La viande, qu’elle soit blanche ou rouge, contient des vitamines très intéressantes pour le joggeur : il s’agit de celles du groupe B. La rouge est très riche en B12 et B6 (utiles pour le métabolisme de l’oxygène et des protéines musculaires) alors que la blanche est riche en B1 et PP (utiles pour l’utilisation énergétique des sucres et des lipides) !
En revanche, la viande rouge contient plus de fer, élément « anti-coup de pompe », que sa consoeur blanche (1,5 mg contre 4 mg ), et une grande quantité du zinc particulièrement bien assimilable (2 mg/100g) et fortement anti-oxydant, ce qui protège tous les tissus des agressions et des dégradations liées au métabolisme de l’oxygène, fréquentes lors des courses.
Si on regarde la teneur en fer, la viande rouge en est plus riche (3,7 mg pour 100g de bavette contre 1,2 mg pour 100g de côte de veau).
Selon le Dr Abdel Razak Bello, interrogé par la BBC Afrique, la viande rouge consommée en excès est associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires, de cancers et même de goutte. Les graisses saturées qu’elle contient peuvent faire grimper le cholestérol et fragiliser la santé sur le long terme.
La viande blanche, moins grasse et moins calorique, est souvent perçue comme plus saine. Elle est recommandée dans un régime équilibré pour maintenir un poids stable et réduire certains risques. Cela ne veut pas dire qu’il faut bannir la viande rouge. Mais plutôt l’intégrer avec modération dans une alimentation variée.
Bon à savoir : il ne faut pas oublier que la consommation excessive de viande rouge est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers, notamment le cancer colorectal.
Ce n’est pas un scoop, certaines viandes sont bien plus grasses que d’autres et s’intègrent difficilement dans un régime minceur. Vous entamez un régime minceur et craignez de devoir faire vos adieux à la viande ? Parmi les viandes les moins caloriques, on retrouve : les abats, mais aussi le filet de veau, la dinde… Ou encore la cuisse de canard et le chevreuil ! Oui, il est tout à fait possible de manger de la viande pendant un régime, c’est même conseillé !
Les viandes maigres, comme le poulet et la dinde, sont généralement considérées comme les moins caloriques, car elles ont une teneur réduite en matières grasses saturées (moins de 10 %, voire de 5 % de matière grasse au total). Mais en réalité, certains morceaux de viandes considérées comme grasses peuvent aussi avoir une faible teneur calorique.
En réalité, le moment où vous consommez de la viande n’a pas tant d’impact sur votre capacité à perdre du poids. Toutefois, mieux vaut manger de la viande le midi, ou au moins trois heures avant le coucher pour laisser à la digestion le temps de faire son œuvre.
Sachez tout d’abord que les abats sont de très bons alliés minceur. Quoi qu’il en soit, pour alléger la facture calorique, choisissez les morceaux de viande qui présentent le moins de marbrures de graisse et retirez les parties les plus grasses comme la peau du poulet ou les bandes de gras bien visibles.
Vous l’aurez compris, certains morceaux de viande rouge sont à peine plus caloriques que certains morceaux de viande blanche.
La viande blanche est souvent plus facile à digérer que la viande rouge et comporte moins de « déchets » difficiles à éliminer juste avant ou après un effort. Elle comporte également des vitamines utiles pour bouger et elle est donc idéale lors des repas qui entourent l’exercice intense.
En revanche, la viande rouge avec son fer, ses protéines, ses vitamines B12 et B6 ainsi que son zinc est idéale lors des périodes d’entraînement.
Au total, match nul ! Le choix entre viande rouge et viande blanche dépend donc des préférences et des objectifs de chacun. Les deux ont leur place dans une alimentation équilibrée, à condition de varier et de respecter les quantités. Quel que soit le type de viande que vous souhaitez cuisiner, privilégiez les morceaux de qualité provenant de producteurs locaux.
tags: #difference #viande #rouge #viande #blanche #nutrition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
