- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le maquereau à la sauce tomate est un plat simple, économique et plein de saveurs. Que ce soit frais ou en conserve, il se prête à de nombreuses préparations. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux maquereau à la sauce tomate, idéal pour un repas rapide ou pour conserver les saveurs de l'été.
Peler et couper les oignons en lamelles fines. Peler et couper également la gousse d'ail en lamelles fines. Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Couper les tomates en deux et les placer dans une passoire pour qu’elles s’égouttent un peu. Pendant ce temps, enlever la peau des gousses d’ail.
Laver les poissons, lever les filets. Sécher les maquereaux dans un papier absorbant. Couper les filets de maquereau en cube. Lavez et détaillez les maquereaux en filets, assaisonnez de sel et de poivre, passez les dans la farine.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre à revenir les oignons, l’ail et le persil haché pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’eau, le sel, le poivre et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les poissons dans la poêle, couvrir et cuire 10 minutes. Retourner alors les filets de maquereaux et laisser cuire encore 10 minutes.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites blondir l'oignon, ajoutez les champignons (cuisson 2 mn). Retournez les filets cuire 6 mn. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment. Cuire à feu vif 5 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc. Continuez la cuisson à feu doux 10 mn.
Mettre les petits cubes de maquereau côté peau sur la poêle. Les faire cuire à un feu très vif jusqu'à obtenir une couleur brune.
Emincez également les oignons ainsi que l’ail. Faites-les revenir lentement puis ajoutez la pulpe de tomate, le citron et les aromates. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter le tout pendant 30 à 40 min à feu très doux. Assaisonnez à nouveau si besoin.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu très doux.
Pour la sauce : préchauffer la poêle et verser 1 filet d’huile d’olive. Faire cuire 2 échalotes taillées très finement à feu moyen pendant 4-5 minutes. Ajouter 1cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 pincée de piment d’Espelette et 5 cl de vinaigre de cidre et laisser évaporer pendant 5 minutes. Ajouter/verser 250g de tomates mondées et épépinées.
Couper la moitié des gousses en deux et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer les tomates à l’ail sur la plaque de cuisson, les unes à côté des autres, entre les gros morceaux d’ail. Ajouter la branche de thym sur le dessus. Enfourner pour 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du sel et du poivre dans un petit bol. Recouvrir le maquereau à l’intérieur et à l’extérieur avec.
Après les 40 min, descendre la plaque de tomates en bas du four et préchauffer le grill. Placer le maquereau sur une autre plaque recouverte de papier aluminium en haut du four et faire cuire le poisson jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement grillée (pendant 6 min environ). Retourner le poisson et faire griller 6 min supplémentaires.
Cette recette de conserves de maquereaux à la tomate vous permettra de savourer ce délicieux poisson toute l'année. Parfumée aux herbes aromatiques et relevée d'épices, la sauce tomate maison enrobe délicatement les morceaux de maquereau pour une explosion de saveurs en bouche.
Couper les maquereaux crus en 2 puis disposer 12 morceaux par bocal. Disposez les filets serrés dans les bocaux. Recouvrez les maquereaux de sauce tomate jusqu’au 3/4 du bocal.
Fermer hermétiquement à l'aide d'un joint en caoutchouc neuf. Mettre un torchon au fond de la cocotte minute puis poser 3 bocaux (selon la cocotte...). Remplir la cocotte aux 3/4 d'eau ; fermer la soupape et mettre sur un feu assez fort.
Verser les tomates cuites et les gousses d’ail rôties dans un plat et placer le poisson sur le dessus, avec la branche de thym. Arroser de jus de citron et servir aussitôt.
Servir ces filets chauds ou froids avec leur sauce de cuisson. Une soirée sans envie de cuisiner? Il vous suffira d’ouvrir un bocal de conserve et d’accompagner votre recette avec un bon pain et des pommes de terre.
Dans la gamme Weck, vous trouverez des accessoires nécessaires pour la stérilisation: des joints à usage unique, mais aussi des clips, pinces et entonnoirs… Et pour la conservation: des coiffes et des couvercles bien pratiques.
Connétable s’engage pour vous sélectionner le meilleur de la pêche en vous proposant du maquereaux Label Rouge. Filetés à la main à partir de poisson frais, ces filets de maquereaux sont cuits au court-bouillon avant d’être mis en boîte un par un à la main. Ils sont ensuite nappés d’une savoureuse sauce tomate à l’huile d’olive agrémentée d’oignons, de carottes, d’ail et de basilic. Obtenez des informations précises sur la traçabilité de votre poisson en complétant le marquage inscrit sur votre boite.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 3 c. à s. |
| Miel | 1 c. à s. |
| Cumin | 1 c. à c. |
| Piment d'Espelette | 1/2 c. à c. |
| Vinaigre de cidre | 5 cl |
tags: #maquereau #sauce #tomate #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
