Recette Facile et Savoureuse de Spaghettis aux Cèpes

Ce plat est très facile à réaliser et fait toujours son effet: il flatte tous les palais et met en valeur la saveur sans pareille des cèpes! Faites confiance à une italienne! Des linguine aux cèpes équivalent à ceux des meilleurs restaurants italiens, chez vous, en toute simplicité. Onctueux et succulent.

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux spaghettis aux cèpes, un plat italien classique qui apportera une touche d'élégance à votre table.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 40 g de bolets et cèpes séchés
• Huile d'olive
• 2 échalotes
• 200 g de crème
• 350 g de pâtes
• Sel/poivre

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat savoureux :

1. Réhydrater les cèpes : Mettre les cèpes séchés dans un saladier et les recouvrir d'eau à hauteur, afin de les réhydrater. Laisser tremper 1/2 journée, par exemple en début d'après-midi pour les préparer le soir. Environ 1h avant de les cuisiner, changer l'eau du saladier et jeter l'eau sale.
2. Préparer les ingrédients : Coupez l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile d’olive. Si vous utilisez des cèpes séchées, faites les tremper 15 minutes dans l’eau tiède au préalable.
3. Cuire les cèpes : Le moment venu, faire revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive pendant 1 minute. Les faire revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, puis arroser le tout de l'eau dans laquelle elles ont trempé.
4. Préparer la sauce : Ajouter enfin la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une crème homogène: elle a la couleur marron des cèpes. Ajoutez la crème semi-épaisse ou légère à la préparation cèpes/lardons, puis salez et poivrez.
5. Cuire les pâtes : Pendant ce temps, faîtes cuire les spaghetti dans l’eau bouillante. Amener l'eau à ébullition, rajouter le sel et plonger les pâtes dans l'eau.
6. Mélanger la sauce et les pâtes : Une fois les pâtes cuites, égouttez-les puis mélangez-les à la sauce. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et dressez-les dans une assiette creuse en y ajoutant la sauce aux bolets et cèpes.
7. Servir : Bon appétit !

Cuisson alternative des pâtes

La cuisson des pâtes est en deux temps, à la manière de Simone Zanoni, d'abord dans un grand volume d'eau puis soit avec du bouillon soit un jus de légumes, ici en l'occurrence on utilise un jus de champignons. Ce type de cuisson permet de faire ressortir l'amidon des pâtes, donne une sauce liée et avec l'ajout de fromage une sauce crémeuse sans ajout de crème fraiche.

1. Pendant que les spaghettis cuisent, nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide et d'un couteau.
2. Dans une poêle, faites revenir les cèpes coupés en lamelles dans le beurre. Remuez régulièrement et ajoutez l'ail émincé. Laissez cuire 10 minutes en veillant à ce que rien ne brûle.
3. Quand les pâtes sont cuites, rincez-les et laissez égoutter quelques minutes. Jetez dans la poêle le persil et assaisonnez à convenance avec le sel et le poivre. Ajoutez au dernier moment les spaghettis et mélangez le tout.

Astuces et conseils

• Si vous voulez sentir davantage le goût champignon, filtrez l'eau de réhydratation des bolets et cèpes avec une passoire à grille fine pour retirer les impuretés. Faites réduire cette eau à feu vif jusqu'à obtention d'environ deux cuillères à soupe de concentré de jus de bolets et cèpes. Il ne vous reste alors plus qu'à ajouter la crème à la préparation.

Tableau des coûts indicatifs

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