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Le Dictionnaire Universel du Pain propose une exploration exhaustive de cet aliment fondamental, en retraçant son histoire, ses traditions, et ses multiples significations à travers le monde. Sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac, cet ouvrage colossal offre une perspective enrichissante sur un aliment qui a façonné les sociétés et les cultures depuis des millénaires.
À partir d'une visite à un boulanger de Tétouan (Maroc), j'avais 22 ou 23 ans, le pain a commencé à faire " signe ". Le voyage a commencé. J'étais comme " appelé " et rien n'aurait pu m'empêcher de répondre à cet appel. Pour nous qui sommes depuis des siècles des mangeurs de pain, qui l'avons adoré jusqu'à le poser sur l'autel, dans le temple, que mangeons-nous exactement en mangeant du pain ? Une pâte issue d'une céréale dite panifiable, une pâte pétrie et fermentée, une pâte cuite - et, si possible, bien cuite ? Cela ne suffit pas.
Les champs de blé, source première des céréales panifiables.
Avec Jean-Philippe de Tonnac, essayiste, journaliste et éditeurJean-Philippe de Tonnac s'interroge sur une définition universelle du pain : un défi tant les recettes et traditions varient d'un peuple à l'autre. Deux constantes émergent néanmoins : l’utilisation de céréales panifiables et la pâte fermentée.
Le pain au levain, un exemple de fermentation réussie.
L’histoire du pain débute en Mésopotamie, il y a plusieurs milliers d’années, avec des galettes fabriquées à partir d’engrain, d’amidonnier ou d’orge. Les Égyptiens perfectionnent ensuite la fermentation, donnant naissance à des pains plus aérés.
Symbole de subsistance et de partage social, le pain a aussi été un puissant moteur de révolte : des jacqueries médiévales à la Révolution française, il a souvent cristallisé la colère des peuples.
La Révolution française, un exemple de révolte populaire liée aux pénuries de pain.
Aujourd’hui encore, il reste au cœur des préoccupations et des traditions.
Le pain, aliment essentiel, a marqué l'histoire humaine, provoquant révoltes et révolutions quand il venait à manquer. Voyage dans l'histoire du pain en compagnie de Jean-Philippe de Tonnac, directeur de la publication du "Dictionnaire universel du pain" (éd. Bouquins).
Ainsi, le Dictionnaire Universel du Pain offre une ressource précieuse pour comprendre l'importance du pain dans notre monde, en explorant ses aspects culturels, historiques et techniques. Il invite à une réflexion profonde sur cet aliment qui, bien plus qu'une simple nourriture, est un symbole de vie, de partage et de communauté.
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