La mousse aux fruits est un grand classique des recettes de desserts légers. Elle plaît pour sa simplicité, sa fraîcheur et ses possibilités infinies de déclinaisons. Dans cette version à la framboise, fruit d’été par excellence, on mise sur l’alliance du goût acidulé de ce fruit rouge et de la douceur de la Ricotta Galbani.
Découvrez et réalisez dès aujourd’hui cette mousse de framboise à la Ricotta Galbani, une recette facile, rapide et délicatement fruitée. Idéale pour clore un repas sur une note légère, elle s’adapte à toutes vos envies.
D’origine italienne, la Ricotta est un fromage frais apprécié depuis l’Antiquité. On la retrouve dans les plats salés comme sucrés, et elle est notamment utilisée dans de nombreuses pâtisseries traditionnelles. Dans cette recette, elle se révèle être l’ingrédient idéal pour une mousse douce et légère, qui fond dans la bouche.
Cette recette est aussi parfaite pour les personnes intolérantes au gluten ou à la gélatine d’origine animale, puisqu’elle peut être adaptée facilement. Un dessert pour tous, simple à réaliser, mais toujours délicieux.
Cette mousse de framboise à la Ricotta Galbani est la preuve qu’on peut réaliser des desserts légers et moelleux sans utiliser de beurre, ni d’œufs. La Ricotta remplace parfaitement la crème fouettée et apporte une texture douce, onctueuse et moins grasse.
Servez ces mousses avec un petit biscuit croquant sur le côté, ou déposez au fond de chaque verrine un biscuit émietté avant d’y verser la mousse pour un jeu de textures très apprécié. Cette recette peut aussi être utilisée en insert dans une pâtisserie ou un entremet aux fruits rouges.
Tarte ricotta et framboises - Recette par Chef Sylvain
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse mousse :
Ingrédients:
- Framboises
- Ricotta Galbani
- Crème liquide
- Sucre
- Extrait de vanille
- Blancs d’œufs
Préparation:
- Portez à ébullition les framboises avec l’eau et 20 g de sucre (gardez quelques framboises pour la décoration). Passez ensuite au moulin à coulis, ou pressez au travers d’un chinois, pour récolter le jus obtenu. Laissez refroidir.
- Mélangez ensemble la ricotta, la crème liquide, les 20 g de sucre restant et l’extrait de vanille afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
- Dans des verrines, alternez des couches de crème mousseuse à la ricotta et de coulis de framboises. Décorez de framboises entières.
Variations et Astuces
Si vous souhaitez renforcer le parfum du fruit, ajoutez une touche de sirop de framboise ou de liqueur dans le coulis avant de l’incorporer. Pour une note acidulée, un filet de citron fonctionnera aussi très bien.
Gâteau Moelleux Ricotta Framboises
Les gâteaux aux framboises sont toujours très appréciés à la maison. Surtout qu’il est à base de ricotta, ce qui permet de diminuer la quantité de beurre. On ajoute à cela une touche de citron et on obtient un bon gros gâteau moelleux, généreux et fruité.
J’ai utilisé des framboises surgelées plutôt que des fraîches afin qu’elles ne s’écrasent pas trop, car il faut les incorporer dans une pâte qui est plutôt épaisse.
Ingrédients pour le gâteau:
- Ricotta
- Oeufs
- Farine
- Poudre d'amande
- Levure
- Sucre
- Beurre fondu
- Zeste de citron
- Framboises surgelées
Préparation du gâteau:
- Préchauffez le four à 175°.
- Dans le bol du Thermomix, mettre la ricotta et les œufs. Mixer 10 secondes, vitesse 4.
- Ajouter la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre, le beurre fondu et le zeste du citron préalablement brossé, rincé et séché. Mixer 20 secondes, vitesse 5.
- Ajouter 200 g de framboises surgelées. Mélanger 20 secondes, vitesse 3, sens inverse.
- Verser la pâte dans un grand moule en silicone (ou dans un moule en métal préalablement beurré).
- Enfoncer légèrement le reste des framboises dans la pâte.
- Enfourner le moule pour 1 heure, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Démouler le gâteau sur une grille puis le transférer sur le plat de service.
Tarte Ricotta Framboises
La tarte ricotta framboises est vraiment très bonne, fraîche et pas lourde du tout. Pour la pâte, je n’ai pas repris sa recette, bien que je l’ai déjà testée également. En revanche, pour la garniture et la cuisson, j’ai suivi la méthode Kluger (avec un poil de sucre en moins).
Ingrédients pour la tarte:
- 250g de ricotta
- 50g de crème fraîche liquide
- 80g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
- Framboises fraîches
- 1 gousse de vanille
Préparation de la tarte:
- Préparez la pâte : tamisez le sucre glace sur le beurre. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture bien homogène. Incorporez l’œuf en remuant doucement. Versez la farine, mélangez bien et lissez pour avoir une pâte bien homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais au min.
- Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez le moule (ou recouvrez le fond de papier cuisson). Étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Placez au frigo encore 20-30 min.env.pour que la pâte soit froide.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis versez des billes de porcelaine (ou bien du riz, des pois chiches, des haricots). Placez au four et faites cuire la pâte à blanc pendant env. 25-30 min.
- Pendant la cuisson du fond de tarte, préparez la garniture. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fendez la gousse de vanille et retirer les grains. Mélangez les jaunes d’œufs avec la ricotta, la crème liquide, le sucre et les grains de vanille. Mélangez bien les ingrédients puis ajoutez la fécule. Montez les blancs en neige puis incorporez à la préparation.
- Disposez les framboises sur le fond de tarte précuit, versez dessus la garniture à la ricotta. Placez au four et faites cuire env. 30-35 min.
- Une fois la tarte refroidie, placez-la au frais quelques heures avant de déguster.
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