Desserts Reine-Claude: Recettes Gourmandes et Variées

Quand les reines-claudes débarquent sur les étals, c’est toute la cuisine qui chante la saison estivale. Leur chair juteuse et dorée, leur goût doux légèrement acidulé… difficile de résister à l’appel des prunes ! Parfaites pour changer des éternelles tartes aux pommes ou clafoutis à la cerise, les reines-claudes se prêtent à mille envies, du goûter gourmand au brunch pimpé.

La reine-claude est un petit fruit juteux et très sucré, particulièrement apprécié pour ses saveurs délicates. La saison des reines-claudes est courte, alors, autant en profiter !

La reine-claude est une prune sucrée composée de plusieurs variétés. D'ordinaire verte, elle peut tirer vers le jaune en fonction de son type. Adorée par les Français, elle est très souvent choisie pour son côté doux et sirupeux. Ce n’est qu’en France que cette prune est nommée reine-claude, en l'honneur de la première femme de François Ier ! En dehors du territoire français, les fruits drupacés du prunus genus sont appelés jauges.

La première vraie souche de reine-claude a été apprivoisée en France du "Canerik", un prunier sauvage à fruit vert originaire d’Asie Mineure. Les reines-claudes, légèrement plus grosses que les mirabelles, se reconnaissent à leur forme ronde un peu ovale et à leur peau douce d’un vert tendre. Le goût de la reine-claude est comparé à celui du miel car la pulpe jaune du fruit est exceptionnellement sucrée avec une petite saveur singulière que beaucoup de prunes semblent posséder comme la quetsche par exemple.

Les reines-claudes sont cultivées pour leur goût riche et leur saveur de confiserie. Elles sont considérées comme l’une des prunes à dessert les plus fines et sont cultivées en grand nombre pour être mijotées dans du sirop afin de produire une compote de reine-claude très appréciée. Outre la compote, cette prune est très recherchée en cuisine pour en faire des confitures, des tartes ou même des soupes desserts. Elle peut se manger nature ou bien être rôtie avec du miel. Quoi qu’il en soit, la reine-claude, comme son nom l’indique, est une véritable reine, qui, sans artifices, se prête aux mets les plus délicats.

Voici quelques idées pour sublimer ce fruit délicieux :

• Tarte aux reines-claudes et amandes: Une tarte rustique avec des prunes dressées joliment, un fond d’amande et une pâte maison. Rien de plus et cela régale tout le monde. Garnissez cette tarte des demi reine claudes en formant des cercles concentriques et en partant de l’extérieur. Servez cette tarte reine claude fraîche ou à température ambiante. Cette tarte reine claude peut se déguster tiède comme froide, selon votre convenance.
• Confiture de reine-claude: Faites plaisir à vos proches au petit-déjeuner ou au goûter avec cette confiture maison qui sera un vrai délice sur des tartines beurrées ! Profitez des reine-claudes de Septembre toute l'année avec cette recette de confiture maison qui fera le bonheur de vos proches sur des tartines de pain beurrées au petit-déjeuner ! La confiture de reine-claude au Thermomix est délicieuse et très facile à préparer dans la cuve de votre robot.

Si le gratin de reines-claudes ou le gâteau combinant reines-claudes er poudre d'amande ne vous enivre pas, laissez-vous séduire par une alliance sucrée-salée avec du filet mignon de porc ou encore un mariage avec un comté 18 mois fort en caractère. Dans des brochettes ou plats mijotés avec de la viande, faites confire le fruit en le badigeonnant généreusement de miel ou de sirop d'agave, ainsi que de quelques aromates comme du thym ou du romarin.

Découvrez une recette simple et délicieuse de prunes Reine-Claude rôties :

Prunes Reine-Claude Rôties

Ingrédients :

• 1 kg de prunes Reine-Claude
• 1 citron
• Sucre
• Cannelle
• 50 g d’amandes
• Farine
• Levure
• Beurre
• 1 œuf
• Lait

Instructions :

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Lavez les prunes Reine-Claude, dénoyautez-les et mettez-les dans un plat à four.
3. Arrosez du jus du citron, saupoudrez de 30 g de sucre et de la cannelle. Mélangez.
4. Mettez 50 g d’amandes dans le bol d’un mixeur avec la farine, la levure, le reste du sucre et le beurre coupé en dés.
5. Mixez quelques instants pour obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l’œuf et le lait et mixez de nouveau pour lier la pâte.
6. Versez des cuillerées de pâte sur les prunes, parsemez du reste des amandes grossièrement concassées et d’un peu de cannelle.
7. Placez le plat au four pour 25 minutes de cuisson.

Servez ce dessert tiède ou froid selon votre préférence. Bon appétit !

Conseils et Astuces

Pour éviter que vos tartes aux prunes ne soient détrempées, pensez à saupoudrer le fond de pâte avec un peu de poudre d’amandes, de semoule fine ou de Floraline.

Les journées filent, on manque parfois d’idées : la reine-claude apporte une note de fraîcheur simple à toutes les envies. Oublier les recettes monotones et voir la vie en vert (ou en jaune, ou en violet !) avec ce fruit caméléon. Avec les reines-claudes, la cuisine se simplifie, le résultat fait toujours sourire. On mixe, on coupe, on accommode, et voilà un dessert maison prêt à faire vibrer les papilles de petits et grands.

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