Le Molotof : Un Dessert Portugais Aérien et Délicat

Le Molotoff, que l’on trouve aussi sous l’appellation molotof ou molotov selon les régions, est un dessert aérien très agréable. Il se présente sous forme d’un soufflé au caramel, en général accompagné de crème anglaise. La célébrité du Molotoff lui a permis de conquérir tout le pays et il fait partie des gâteaux préférés des portugais.

Si vous allez en vacances au Portugal, vous ne devriez pas rater ce soufflé Molotoff ao caramelo qui peut donner lieu à des variations sous forme d’île flottante ou de pudding. C'est un dessert portugais, simple à réaliser, servi traditionnellement sans la crème aux œufs, simplement arrosé d'un filet de caramel liquide.

Origine et Histoire du Molotof

Pour les anciens, c’est un dessert qui date de la guerre de Crimée et de la prise de la ville de Sébastopol (1854/1855) par un général français Pélissier, à qui on donna le titre de Duc de Molotof. Mais comment a-t-on pu s’inspirer d’un homme si cruel et de cette arme si destructrice pour donner son nom à un dessert si savoureux et au Portugal??

Ingrédients et Préparation

Ce gâteau est pour 12 personnes. Pour moins, à vos calculettes. Le Molotoff est un dessert aérien et délicat, originaire d'Europe de l'Est. Cette gourmandise légère comme un nuage se compose principalement de blancs d'œufs montés en neige, sublimés par du caramel.

Ingrédients Principaux:

• Blancs d'œufs
• Sucre
• Caramel

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes pour la crème aux œufs.
2. Battez les blancs en neige très ferme.
3. Ajoutez peu à peu 50 g de sucre fin tout en continuant de battre.
4. Beurrez généreusement et farinez un moule de diamètre 22 cm avec cheminée centrale.
5. Versez la préparation.
6. Tapotez le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
7. Faites cuire le molotof au bain-marie, environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180 °C. Pour la cuisson au bain-marie, le moule doit être placé dans un plat plus grand contenant de l'eau bouillante, jamais froide.
8. Vérifiez la cuisson du molotof en enfonçant un cure-dents qui doit ressortir propre.

La Touche d'Agrume: Le Combava

Il apporte une fraîcheur incomparable à vos plats. Le zeste est prélevé avec une râpe, son parfum est puissant, à doser avec modération. Les préparations prennent une autre dimension à son contact. Son parfum frais est long en bouche. Râper le Combava. Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le reste du sucre, le zeste de combava et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes.

Le Caramel: Fait Maison ou Prêt à l'Emploi

Pour le caramel, je préfère le faire moi même car je n’aime pas celui tout fait qui est plus épais, brulé et donc plus amère. Si vous gardez la version originale en nappant le Molotof de caramel, ajouter hors du feu le beurre en remuant puis la crème.

Crème aux Œufs: Un Accompagnement Gourmand

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre fin restant (50 g) et le sucre vanillé. Laissez bouillir 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la maïzena puis versez peu à peu le sirop sucre-eau en remuant. Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir sur feu doux environ 2 minutes sans cesser de remuer. Nappez le molotof refroidi de crème aux œufs.

Préparation de la Crème aux Oeufs:

1. Coupez votre gousse de vanille en 2 dans la longueur.
2. Ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille à votre lait et laissez infuser sur feu doux une quinzaine de minutes.
3. Mettez vos jaunes d’œufs avec 80 g de sucre dans la cuve de votre robot.
4. Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux en mélangeant constamment.
5. Lorsque la préparation devient nappante, stoppez la cuisson.
6. Faites cuire au four au bain-marie à 200 °C pendant 8 minutes.
7. Passés les 12 minutes, éteingnez le four et laissez le molotov à l’intérieur jusqu’à ce que le four soit complétement froid (L’idéal, pour que le molotof ne baisse pas, est laissez-le pendant la nuit dans le four, faire la veille pour le lendemain).
8. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre jusqu’à qu’ils soient bien incorporés.
9. Faire cuire au bain-marie, en remuant constamment jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Ne pas laisser épaissir trop, pour ne pas coaguler, car en refroidissant, elle épaissit. Mettez-le au réfrigérateur.

Astuces et Variantes

Cette recette n’est pas facile à réaliser car le Molotov ne sorte toujours bien, mais il est possible de le faire d’une manière simple, juste avec le caramel ou à la créme d’œufs.

• Alléger le Molotof: Pour alléger votre Molotof tout en conservant sa douceur, pensez à réduire la quantité de sucre en remplaçant une partie par de l'édulcorant naturel comme le stevia ou le xylitol. Cela permettra de diminuer les calories tout en gardant le plaisir gustatif. De plus, vous pouvez intégrer un peu de sucre vanillé pour rehausser les saveurs sans ajouter de calories supplémentaires.
• Le Moule Idéal: La recette traditionnelle du molotof portugais se cuisine dans un moule rond percé au centre, incontournable mais dans lequel le dessert retombe plus facilement.

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