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Le chou romanesco, avec sa forme géométrique unique et sa saveur délicate, est une variété de chou-fleur originaire d'Italie qui mérite d'être redécouverte. Moins amer que le chou-fleur traditionnel, il se consomme aussi bien cru que cuit. Découvrez comment le préparer et le cuire de différentes manières pour profiter de ses bienfaits nutritionnels et de son goût subtil.
Avant de cuire le chou romanesco, une préparation adéquate est essentielle :
Pour mieux le digérer, faites-le blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillonnante salée. Rincez-le ensuite en le plongeant dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson.
Choisissez ceux qui possèdent des bouquets (fleurettes) très serré(e)s.
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les nutriments du chou romanesco. Versez environ 50 cl d'eau dans la cuve de votre cocotte minute ou du Cookeo et placez les fleurettes de chou romanesco préalablement rincées sous l'eau fraîche dans le panier vapeur. Faites cuire dans un panier cuit-vapeur pendant 5 à 8 minutes. Pour vérifier s'il est bien cuit, il suffit de piquer la chair avec une lame de couteau pour voir si elle s'enfonce facilement.
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, salez, plongez-y les fleurettes de chou romanesco et laissez cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Pour la cuisson immergée du chou romanesco dans une casserole, déposez les fleurons de chou dans l’eau froide avec du sel fermé.
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les fleurettes de chou romanesco sur une plaque anti-adhésive, salez, poivrez, parsemez de paprika, de thym émietté et de sauge, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour une trentaine de minutes. Pour éviter que le chou romanesco ne devienne trop mou, blanchissez-le rapidement avant de l'enfourner.
Vous pouvez aussi faire cuire les fleurettes au micro-ondes en 5 minutes à puissance maximale, avec un fond d'eau et en recouvrant de film alimentaire micro-ondable. Déposez les fleurettes de chou dans un plat adapté avec un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à puissance moyenne durant 8 à 12 minutes selon la texture désirée. Au micro-ondes… 7 à 12 minutes pour 250 g de fleurettes de chou romanesco dans un contenant en verre avec un fond d’eau.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez les fleurettes de romanesco, salez, poivrez, ajoutez une pointe d'ail et faites revenir en mélangeant. Versez un verre de bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes. À la poêle… 8 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté.
La cuisson du chou romanesco au Cookeo est rapide et facile. Lavez le chou romanesco et coupez-le en fleurettes de taille homogène. Versez 200 ml d’eau ou de bouillon dans la cuve du Cookeo. Placez les fleurettes dans le panier vapeur ou directement dans la cuve si vous n’avez pas de panier. Fermez le couvercle et lancez le mode cuisson sous pression (ou cuisson rapide). Réglez la durée à 4 minutes. Une fois le temps écoulé, relâchez la pression du Cookeo.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Vapeur | 5-8 minutes |
| Eau bouillante | 10 minutes après reprise de l'ébullition |
| Four (180°C) | 30 minutes |
| Micro-ondes | 8-12 minutes |
| Poêle | 20 minutes |
| Cookeo | 4 minutes (sous pression) |
Le chou romanesco est un légume idéal pour introduire de nouvelles saveurs aux bébés et aux enfants. Voici quelques idées de recettes évolutives :
Mixez des morceaux de chou romanesco cuit avec une goutte d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et homogène. Vous pouvez l'accompagner d'une purée de truite mixée.
Écrasez à la fourchette du chou romanesco cuit en ajoutant une goutte d’huile d’olive. Servez avec du filet de truite écrasé.
Coupez le chou romanesco cuit en petits morceaux et émiettez le poisson. Disposez dans une assiette du chou romanesco avec une goutte d’huile, quelques cuillères de polenta crémeuse avec un peu de thym et deux cuillères à café de truite.
Disposez dans une assiette quelques fleurettes de chou romanesco cuit à la vapeur, quelques cuillères de polenta avec un peu de thym et 4 cuillères à café de truite en morceaux.
Le chou romanesco est un légume dont la forme originale plaît beaucoup aux enfants !
Pour les portions de volaille, autres viandes, poisson et œufs à partir de 12 mois :
Le chou Romanesco Prince de Bretagne est riche en vitamines C, en minéraux, et en oligo-éléments.
N'oubliez pas qu'une des meilleures façons d'améliorer votre état de santé est de veiller à manger beaucoup de légumes frais, de préférence, et en qualité, crus ou cuits. Une façon simple d’augmenter votre consommation de légumes est de les boire en jus. L’extraction du jus des légumes biologiques est fortement recommandée pour l’amélioration de la santé ainsi que les légumes cuits à la vapeur ou bien en cocotte.
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