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Je vais vous montrer les meilleurs gâteaux et desserts à découvrir lors de votre visite au Portugal ou dans un des nombreux restaurants / magasins portugais présents dans votre pays. Il existe une multitude de desserts portugais, mais où sont nés la majorité d’entre eux? Eh bien, dans les couvents! Lorsque le sucre arriva dans les couvents au Portugal, les bonnes soeurs et moines portugais créèrent une multitude de recettes à base de ce sucre.
Mais pas seulement! Ils utilisèrent aussi des oeufs dans leurs recettes, et plus particulièrement des jaunes d’œufs. Les bonnes soeurs dans les couvents utilisaient les blancs d’œufs pour repasser leurs vêtements, cela évitait que le fer colle et cela rendait les tissus plus rigides et lustrés. Afin de ne pas gaspiller les jaunes d’œufs qui restaient, les bonnes soeurs et moines eurent l’idée de les utiliser dans des recettes de cuisine. On appelle ces desserts, les « doces conventuais », qui signifie les desserts des couvents. Ainsi, de nombreux desserts portugais sont issus des couvents locaux, certains sont dans la liste que vous vous apprêtez à découvrir. j’utilise le terme « dessert » pour désigner des douceurs sucrées qu’on peut consommer à tout moment de la journée. Évidemment c’est une liste non exhaustive.
Pastel de Nata, une pâtisserie emblématique du Portugal
Le Pastel de Belém est sans aucun doute le gâteau portugais le plus connu au monde. Le Pastel de Nata est la pâtisserie portugaise la plus populaire du pays à travers le monde, il est rare que quelqu’un n’apprécie pas ce petit flan portugais. Le plus grand succès de toute la pâtisserie portugaise. Ils font maintenant partie du patrimoine gastronomique du Portugal.
Pour survivre, un ancien habitant du monastère des Hiéronymites a commencé à vendre des tartelettes dans un magasin situé à seulement 200 mètres de là. Suite au succès, en 1837 est créée une pâtisserie au même endroit avec le nom « Pasteis de Belém ». Le seul endroit où vous pourrez manger des Pasteis de Belém, c’est dans la pâtisserie de même nom à côté du monastère des Hiéronymites.
Information importante : dégustez les Pasteis de Belém ou Pasteis de Nata tièdes et n’hésitez pas à ajouter de la cannelle par-dessus (certains ajoutent aussi du sucre en poudre). MAIS le Pasteis de Nata n'est vraiment excellent que dégusté tiède, à peine sorti du four et tout juste saupoudré d'un peu de cannelle.
Pasteis de Belém, savourés avec de la cannelle
Vous voulez découvrir le goût authentique du Portugal sans passer des heures dans la cuisine ? Nous avons la solution idéale pour vous ! Grâce à notre recette facile et rapide de Pastel de Nata, vous pouvez réaliser ces délicieuses tartelettes en moins de 30 minutes, à la maison. Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie, suivez notre guide et laissez-vous surprendre par la simplicité de cet incontournable dessert portugais.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette recette en un rien de temps, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Avec notre kit complet de préparation des Pastéis de Nata, tout est déjà fourni : la crème pâtissière authentique et les moules adéquats pour un résultat parfait. Voici ce dont vous avez besoin :
Étape 1 : Préparation de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à 250°C. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de pâte qui recouvriront parfaitement vos moules à Pastel de Nata.
Conseil: veillez à ce que la pâte soit très fine pour obtenir une texture légère et croustillante.
Étape 2 : Remplissage des moules
Une fois la pâte découpée, placez chaque cercle dans un moule à Pastel de Nata, que vous trouverez dans notre kit. Appuyez légèrement pour que la pâte adhère aux parois.
Étape 5 : Démoulage et dégustation
Une fois cuits, laissez vos Pastéis de Nata refroidir quelques minutes avant de les démouler. Si vous avez utilisé les moules en acier inoxydable de notre kit, le démoulage sera un jeu d'enfant. Pour une touche encore plus authentique, saupoudrez-les de cannelle avant de les servir.
En seulement 30 minutes, vous aurez réalisé un dessert digne des meilleures pâtisseries portugaises. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour satisfaire une envie de sucré, cette recette facile de Pastel de Nata est à la portée de tous. Grâce à notre kit de préparation complet, même les débutants peuvent se lancer et réussir du premier coup.
Au Portugal, le Pão de Ló est surtout consommé lors des fêtes de Pâques et à Noël. Le « pão de ló » est un gâteau traditionnel portugais. Un dessert simple : œufs, sucre et farine ! Suivant la région où vous le trouvez, le centre du gâteau est plus ou moins humide. Il peut être sec jusqu’à liquide comme s’il n’avait pas été bien cuit à l’intérieur. Les « pão de ló » les plus connus (version « humide ») sont ceux des villes d’ Ovar et d’Alfeizerão.
L’histoire raconte qu’ils sont coulants à l’intérieur suite à l’erreur d’une cuisinière. Lorsqu’elle fit la recette pour la visite d’un roi, pressée, elle retira le gâteau du four avant le temps nécessaire à la cuisson. Parmi toutes les versions, celui que je préfère est celui de la ville d’Ovar qui est très crémeux.
Faites découvrir cette spécialité traditionnelle du Portugal : le Pão de ló (ou gâteau éponge). Méconnu en France, cette brioche est originaire du nord du Portugal.
Le Pão de ló est un gâteau portugais très ancien dont la première recette est recensée au 16e siècle. Il était alors réalisé dans des moules en terre cuite et cuit au feu de bois.
Pão de Ló d'Ovar, un délice crémeux
ℹ Il est préférable, de faire cuire le Pão de ló dans un moule avec un dôme central pour le rendre plus savoureux.
Le Pão de ló (Pain éponge), un gâteau typiquement portugais, très ancien au Portugal, à base d'oeufs, de sucre et de farine. Une sorte de génoise en fait. A l’époque il était cuit au four à fois, dans un moule en terre cuite.
Quand vous irez dans un restaurant traditionnel portugais, n’hésitez pas à demander en dessert le pudding Molotof. Le Molotof est un dessert portugais très populaire au Portugal. Sa texture mousseuse, à la fois légère et onctueuse est un vrai délice.
Molotof, un dessert léger et onctueux
Que faire lorsqu'il me reste des blancs d'œufs ? La recette du Molotof ! Elle est très simple à réaliser et il vous suffira de 2 ingrédients : des blancs d'œufs et du sucre.
Très populaire depuis les années 80 du siècle dernier, le bolo de bolacha est composé de biscuits Maria (inventés en 1874 par 2 pâtissiers anglais en l’honneur de la Duchesse Maria Alexandrovna de Russie), sucre, beurre, jaunes d’œufs et du café fort.
Après avoir imbibé les biscuits dans le café, on ajoute la crème (faite avec les œufs, le sucre et le beurre) par-dessus, puis on répète le processus pour avoir plusieurs couches de biscuits et de crème. Pour couvrir le tout, on ajoute des biscuits Maria broyés par-dessus.
Bolo de Bolacha, un dessert aux couches de biscuits et de crème
Le bolo de bolacha est l’incontournable dessert portugais. Comme pour de nombreux desserts portugais (seradura, natas do céu, salame,…), on trouve dans ce dessert le biscuit « bolacha Maria ». D’ailleurs le nom de ce dessert portugais est plutôt clair :« Bolo de Bolacha » signifie « gâteau de biscuits ». Alors oui, dit comme ça, ça paraît un peu lourd comme dessert mais bien qu’un peu calorique (oui, oui ! ça reste un dessert et en plus à base de crème au beurre), je trouve ce dessert « relativement » léger au niveau de la texture si la crème est bien faite. Ce dessert a de faux airs de tiramisu. En effet, il est préparé avec les biscuits « bolacha Maria » qui sont trempés rapidement dans du café et sur lequel on met de la crème au beurre (beurre et sucre … aie aie aie .. mais c’est tellement bon !).
Ce dessert est traditionnellement présent lors des fêtes de fin d’année (Noël et jour de l’an) au Portugal. Confectionné en l'honneur du roi Louis XIV, le Bolo Rei est importé au Portugal vers 1870 par la Confiserie Nationale de Lisbonne.
Avec la proclamation de la république en 1910, l'existence du Bolo Rei est menacée. Il prend alors le nom de Gâteau de Noël ou Gâteau du Nouvel an. La couverture du Bolo Rei est badigeonnée avec du jaune d’œuf pour pouvoir « coller » les fruits confits et secs, ce qui rend ce délicieux dessert un peu plus beau !
Bolo Rei, un gâteau traditionnel de Noël
Avec la proclamation de la république en 1910, l'existence du Bolo Rei est menacée et on lui donne alors le nom de Gâteau de Noël ou Gâteau du Nouvel an.
Au passage, la Bola de Berlim est devenue un incontournable les jours de plage en l’été. Les portugais en raffolent.
Idéalement la veille, faire mariner les fruits confits et les fruits secs dans le porto. Après 5 heures, faire un cercle avec un trou au centre de la pâte et incorporer la fève. Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf et décorer avec les fruits et les perles de sucre. Cuire pendant 40 minutes.
Dans un bol, mélanger les fruits confits avec les fruits secs hachés. Ajouter le brandy. Verser la farine sur le plan de travail et y creuser un puit. Faire une boule de pâte, la placer dans un saladier fariné. Poser ensuite la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four à 180º. Cuire au four pendant 40 minutes.
Le pudding ou flan est un des desserts préférés des portugais. Le Pudim de Ovos est un dessert datant de l'Empire Romain. Il était alors appelé "tyropatina". La recette du Pudim a évoluée au fil des années, au Portugal mais aussi dans d'autres pays. Nous avons évidemment notre préférence pour la version portugaise, facile à réaliser et avec peu d'ingrédients obligatoires (œufs, sucre et lait).
Pudim de Ovos, un flan portugais traditionnel
Même si la recette de base est très facile, il existe d’autres versions plus savoureuses qui requièrent un peu plus de pratique. Certaines personnes ajoutent aussi d'autres ingrédients pour lui donner plus de saveur : vanille, cannelle ou zestes de citrons.
Même si l’arroz doce est très apprécié par les Portugais (surtout pendant les fêtes de fin d’année), il n’est pas d’origine portugaise. Au Portugal le Arroz Doce est une vraie "Madeleine de Proust". Tout portugais garde en lui le souvenir d'un Arroz Doce préparé par sa mère.
Arroz Doce, un riz au lait à la portugaise
Chaque continent ou pays ajoute sa petite touche pour rendre le riz au lait unique. Au Portugal, la manière traditionnelle de servir le riz au lait est avec de la cannelle par-dessus. Certains utilisent leur créativité pour faire des dessins avec la cannelle, ce qui transforme parfois ce dessert savoureux en œuvre d’art !
Le secret ? Faire cuire le lait, le sucre, le riz et la pincée de sel dans une casserole.
Faire cuire le riz dans trois fois son volume d’eau, avec la peau du citron, le beurre, le bâton de cannelle et le sel. A part, faire bouillir le lait. Lorsqu’il est cuit, égouttez le et retirez la cannelle et le citron.Puis, ajouter le lait chaud au riz, sur feu doux, en remuant sans cesse pour ne pas qu’il devienne collant. Une fois que le riz a absorbé tout le lait, le retirer du feu et ajouter le sucre et les jaunes d’œufs. Bien mélanger l’ensemble.Verser dans des ramequins individuels.
Encore un dessert que beaucoup de peuples mangent un peu partout dans le monde. Chaque région portugaise a sa propre recette de rabanadas. Pour un pain perdu plus savoureux et qui disparait rapidement des assiettes, on utilise du pain semblable aux baguettes, du sucre, des œufs, du miel, de la cannelle et un peu de vin local.
Rabanadas, le pain perdu à la portugaise
Le pain est baigné dans les œufs, puis on le fait frire.
Après avoir tout mélangé, elle a mis ce dessert au frigo quelques heures. Au moment de servir, elle s’est rendu compte que la quantité ne serait pas suffisante pour tous les invités. Les invités ont tellement adoré la Baba de Camelo, que la recette n’est pas restée secrète bien longtemps.
Astuce : si vous décidez de faire ce dessert à la maison, n’hésitez pas à le mettre au congélateur pour le rendre moins sucré et moins « écœurant ».
Baba de Camelo, une mousse légère et délicieuse
Le baba de Camelo (Bave de chameau). Le nom n’a rien d’appétissant mais c’est pourtant un dessert délicieux, typiquement portugais. Une mousse à base de lait concentré et d'oeufs.
Natas do Céu ("crème du ciel" en français) est un dessert typique du Portugal. Étant l'un des desserts favoris des portugais, on le trouve au menu de presque tous les restaurants du Portugal. La recette de natas do céu est simple à réaliser et rapide : une mousse légère composée de crème liquide, de sucre et de blanc d'œufs battues en neige; des biscuits Maria émiettés; et une crème de jaune d'œufs onctueuse.
Natas do Céu, un dessert léger et aérien
Après avoir suivi la recette, il faudra mettre dans une tasse un peu de crème, une couche de biscuits émiettés, une nouvelle couche de crème, des biscuits émiettés par-dessus, répéter le processus et on termine avec une couche de crème de jaunes d’œufs. En décoration, on peut ajouter des amandes laminées.
Avant de servir la crème brulée portugaise, on la sort du frigo, on ajoute du sucre qui sera caramélisé à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Son nom (gâteau de riz) vient du fait qu’un des principaux ingrédients dans la recette originale était la farine de riz.
La tarte d’oranges est un de mes desserts préférés pour son goût et par sa simplicité à être confectionné. La Torta de Laranja est tellement délicieuse qu’on a tendance à en abuser, mais faites attention, car elle est très sucrée et peut devenir écœurante si on ne sait pas s’arrêter !
Comme beaucoup de gâteaux portugais inventés dans les couvents, les Ovos Moles ont comme principaux ingrédients, les jaunes d’œufs et le sucre. Même si vous pouvez manger les Ovos Moles un peu partout au Portugal, c’est dans la ville d’Aveiro qu’ils sont fabriqués (c’est un des rares gâteaux protégés géographiquement).
Ovos Moles d'Aveiro, une spécialité protégée
Même s’il est connu comme « salami », ce gâteau n’est composé d’aucune viande. Après l’avoir goûté lors de votre visite au Portugal (il est aussi présent dans d’autres pays comme l’Italie qui réclame son origine, tout comme le Portugal), n’hésitez pas à le confectionner à la maison.
Rêves de Noël est un gâteau d’origine turque très populaire au Portugal lors des fêtes de fin d’année.
La Tarte de Amêndoa est faite de farine, sucre, œufs, un peu de lait, du beurre et des amandes laminés. Une fois la pâte précuite au four, on ajoute la couverture d’amandes laminées avec du sucre et on laisse au four pendant 30 minutes.
Tarte de Amêndoa, une tarte aux amandes délicieuse
Le Filhó, un beignet, à base de farine et d'œufs, fruits dans l’huile d’olive puis saupoudré de sucre et de cannelle.
Filhós, des beignets traditionnels portugais
Le Filhó est un beignet tout simple, fait de farine et d'œufs, parfois aussi de citrouille et de zeste d'orange, frits dans de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales. Le filhó est une spécialité gastronomique portugaise, également courante au Brésil. Cette recette typique de Noël est l'une des plus simples, des plus rapides et des plus économique à réaliser.
Les Fatias douradas portent plusieurs noms, selon les régions du Portugal. Mettre le lait sur le feu avec un bâton de cannelle et un zeste de citron.
Les Fios de Ovos sont une garniture simple à réaliser.
Fios de Ovos, une garniture sucrée à base de jaunes d'œufs
Les Fios de Ovos (fils d’oeufs) une recette à base de jaunes d’oeufs que l’on verse dans un sirop de sucre chaud.
Le pāo de deus que l’on déguste traditionnellement le jour de la Toussaint, doit ses origines aux enfants portugais qui descendaient dans les rues les jours de Toussaint et allaient de porte à porte pour demander le « Pain pour Dieu ».
| Dessert | Description | Ingrédients principaux | Occasion |
|---|---|---|---|
| Pastel de Nata | Tartelette à la crème pâtissière | Pâte feuilletée, crème, œufs, sucre | Toute l'année |
| Pão de Ló | Gâteau éponge traditionnel | Œufs, sucre, farine | Pâques, Noël |
| Pudim de Ovos | Flan aux œufs | Œufs, sucre, lait | Toute l'année |
| Arroz Doce | Riz au lait | Riz, lait, sucre, cannelle | Fêtes de fin d'année |
| Bolo Rei | Gâteau des rois | Farine, fruits confits, fruits secs | Noël, Nouvel An |
| Filhós | Beignets frits | Farine, œufs, huile d'olive | Noël |
| Ovos Moles | Pâtisserie à base de jaunes d'œufs | Jaunes d'œufs, sucre | Toute l'année |
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