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Avec son billet sur les perles de tapioca, Clotilde a éveillé ma curiosité : il a suffit que je lise sa description de ces perles de tapioca comme des « petites billes bondissantes qui vous roulent sur la langue » pour que sa recette de Tapioca à la vanille et au lait d’avoine me fasse très envie. Jusqu’à présent je n’avais gouté aux perles de tapioca qu’en version king size dans les bubble tea, grace à elle, j'ai décidé qu'il fallait que je le découvre autrement !
Heureusement que Clotilde a un don pour décrire les plats et les textures sinon il y aurait eut de grandes chances pour que sa recette ne retienne pas mon attention non seulement car je suis vaccinée contre le lait d’avoine depuis une expérience un peu desastreuse du genre ratée-écœurante avec de la crème d’avoine (qu’à cela ne tienne, je le troquerai pour du lait de soja ou du lait de vache) mais surtout car je suis le genre de fille qui déteste - oui - le riz au lait. Mais je me suis dit qu’il devait y avoir un monde entre le riz au lait et le tapioca au lait (un peu comme le gâteau de riz n’a rien à voir avec le gâteau de semoule).
Du coup j’ai mentalement ajouté les perles de tapioca à ma liste de course. Mais ça aurait été bien trop simple de tomber nez à nez avec un paquet de billes de tapioca au détour d’un rayon de supermarché. Non, à Strasbourg les billes de tapioca (ou « Perles du Japon », à ne pas confondre avec le tapioca-tout-court qui n’a pas cette forme ronde si régulière) ça se mérite.
Après avoir inspecté aussi bien les rayons de maïzena, de farine, de soupe ou de nécessaire à pâtisserie de plusieurs supermarchés de la ville, il fallait se rendre à l’évidence : les alsaciens sont injustement privés de tapioca ! Cependant, si vous n’êtes pas alsacien, rien n’est perdu : je sais de source sûre qu’à l’autre bout de la France, en Bretagne, la moindre superette - ou presque - mettra à votre disposition de quoi satisfaire toutes les envies de perles de tapioca.
Lors d’un diner à la fois parisien et japonais, j’ai raconté à Clotilde que son billet m’avait fait écumer une bonne partie des supermarchés de la ville, en vain. Ce qui l’a beaucoup étonnée et ce qui l’a amené à téléporter un paquet de tapioca parisien dans ma boite aux lettres - Merci ! Du coup j’ai pu mettre fin à ma terrible frustration et j’ai préparé du tapioca à la vanille.
Dès la première cuillère j’étais complètement conquise. C’est un dessert onctueux, réconfortant, parfumé, crémeux et étonnant. Je l’ai refait plusieurs fois et comme pour Clotilde, c’est devenu mon dessert express fétiche ; si vous venez diner chez moi en semaine, vous avez de grandes chances de vous retrouver avec du Tapioca à la vanille en dessert (vous voilà prévenus), c’est facile et rapide à préparer : on lance la cuisson au début du repas et ensuite la tapioca gonfle tout seul dans sa casserole hors du feu pendant que l’on dîne.
Je le sers en petites proportions (c’est ainsi que je le préfère et puis comme ça il m’en reste pour le lendemain au boulot : j’y ajoute un peu de lait et je le réchauffe au micro onde, parfait !) et je le prépare plutôt au lait de vache qu’au lait de soja, mais pour ça, faites selon vos goûts.
Cerise sur le gâteau, j’ai découvert où dénicher des perles de tapioca à Strasbourg, il suffisait d’aller faire un tour à Paristore (attention ! il a déménagé, il n’est plus faubourg de Saverne mais à Wolfisheim, ce qui n’est pas des plus pratiques, je vous l’accorde). Pour ceux qui veulent tenter d’en dénicher dans leur supermarché, voilà une photo de la boite pour avoir une idée qu’à quoi ça ressemble. Si vous n’aimez pas le riz au lait, sachez que ça n’a rien à voir !
Vous trouverez dans ces perles du Japon au lait de coco et mangue un dessert fruité d’une grande fraîcheur. Appelé aussi « mango sago« , il est très populaire en Asie du Sud est. Et pour cause : simple à faire, avec peu d’ingrédients, il est aussi facile à conserver car ne contient ni oeufs, ni lait.
Le mango sago est originaire de Hong Kong. Mais comme les bonnes choses n’ont pas de frontières, les pays de « proximité » comme Taïwan, la Malaisie ou encore Singapour se sont approprié ce délicieux dessert. Si la composition change peu (des perles de tapioca, du lait de coco et de la mangue), il est tout de même possible d’être créatif !
On adore… Voici quelques idées :
Une fois n’est pas coutume, ce plat asiatique vous demandera peu d’ingrédients :
J’en profite pour vous glisser une p’tite info : pourquoi parle-t-on de mango sago en anglais et de perles du Japon au lait de coco et mangue en français ? Plus précisément, le sago est-il la même chose que les perles de tapioca (appelées aussi perles du Japon, vous l’avez compris) ? Et bien non ! Le sago est extrait du tronc d’un palmier (sago palm tree) alors que le tapioca est extrait de la racine de manioc. Rien à voir en provenance - et pourtant le résultat est sensiblement le même : les perles de sago et de tapioca apportent de la texture à un plat (salé ou sucré), sans pour autant apporter du goût. Intéressant, non ?
NB : le tapioca étant sensiblement meilleur marché que le sago, par extension, on retrouve souvent dans les plats composés de sago du tapioca.
Cette étape peut être préparée bien en amont (le tapioca se conserve quelques jours au réfrigérateur) ou alors tout en préparant le mélange coco et mangue. C’est vous qui choisissez, en fonction de vos envies… et votre emploi du temps !
La cuisson : c’est très simple ! Il suffit de faire bouillir de l’eau puis d’y jeter les perles en pluie. Mélanger de temps en temps pour éviter que les perles ne fassent bloc (cela pourrait faire un beau collier 😉 ). Le temps de cuisson est à lire sur votre paquet - en général 20 minutes. Un repère infaillible : les perles doivent être translucides et ne plus avoir de coeur blanc… facile, non ?
L’égouttage : passer alors immédiatement le contenu de la casserole dans une passoire et faire couler un filet d’eau froide dessus (pour stopper la cuisson)
La conservation : les billes de tapioca se conservent en milieu aqueux, sinon elles s’amalgament. Verser donc le contenu de la passoire dans un container, et recouvrir d’eau froide puis placer au réfrigérateur. Rien de plus simple ! On mélange le lait de coco avec éventuellement le coulis de mangue ainsi que le sucre et… une petite touche de sel. Le sel ne se sentira pas à la dégustation, mais permettra un contraste de saveurs très intéressant.
Si vous souhaitez essayer une recette simple et délicieuse, voici celle de Clotilde pour le tapioca à la vanille :
Pour 4 personnes :
Instructions :
Bubur cha-cha
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