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Dans le placard, un sachet de noix de pécan vous fait de l’œil : et si c’était la touche croquante qui manquait à vos desserts maison ? Leur goût délicatement beurré, presque caramélisé, sublime autant les gâteaux du quotidien que les douceurs de fête. Prêts à craquer pour ces idées de goûter et de dessert aux noix de pécan ?
La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier, un arbre de la famille des juglandacées (tout comme la noix) originaire d’Amérique du Nord. Le terme « pacane » dérive de « pakan » qui signifie « noix à coque dure » en dialecte algonquien. Il est apparu dans la langue française en 1824.
C’est au XVIIIème siècle au Mexique que les premières plantations de pacaniers apparaissent. La culture se répand vite au sud des États-Unis. Il faut attendre le milieu du XIXème siècle pour que la greffe de pacaniers devienne chose courante. Les pacaniers qui poussent naturellement produisent moins que les variétés modernes améliorées.
On peut consommer la noix de pécan telle quelle. En pâtisserie, on peut la réduire en poudre pour garnir les glaces ou le chocolat noir. Elle entre dans de nombreuses préparations culinaires anglo-saxonnes. Souvent, on l’utilise pour farcir les volailles. En Amérique du Nord, la tourte à la pacane est très appréciée.
On peut laisser la pacane dans sa coque trois à six mois avant de la manger. Une fois décortiquées, il est préférable de mettre les noix de pécan au réfrigérateur pour qu’elles ne perdent pas leurs qualités gustatives. On peut les garder durant 9 mois sans qu’elles ne rancissent.
Succombez à la tentation de la tarte aux noix de pécan, une recette gourmande qui mêle le croquant des noix à la douceur du caramel, qui vient tout droit des États-Unis. Très prisée dans la pâtisserie américaine, cette tarte pecan pie se prépare facilement et promet une explosion de saveurs. Régalez-vous avec son fondant et son croquant, relevés par notre Cassonade la Perruche. Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter un caramel maison à la fin de la cuisson de la tarte aux noix de pécan sur la tarte pour un plaisir irrésistible.
Imaginez une pâte sablée dorée et friable. Elle s’émiette sous la dent tout en tenant la garniture, un vrai plaisir. C’est tout l’art de la pâte maison : sablez la farine, le beurre froid et le sucre glace du bout des doigts, puis ajoutez un peu d’eau glacée. La pâte devient souple, facile à travailler. Pendant ce temps, les noix de pécan torréfiées au four développent leurs arômes grillés. Leur parfum emplit la cuisine, prélude à la garniture onctueuse. Dans celle-ci, on mélange œufs battus, sucre roux, beurre fondu, sirop d’érable et une pointe de vanille. Enfin, une pincée de fleur de sel vient équilibrer l’ensemble. Au four, la tarte prend des reflets ambrés et diffuse une odeur caramélisée et boisée, typiquement automnale. En fin de cuisson, la surface devient brillante tandis que la pâte reste croustillante.
Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Ensuite, torréfiez les noix de pécan pendant 7 à 10 minutes à 170°C pour intensifier leur croquant et leur arôme. Pendant ce temps, préparez la garniture : fouettez les œufs avec le sucre roux, puis incorporez le sirop d’érable, le beurre fondu, la vanille et la fleur de sel. Abaissez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte. Disposez les noix de pécan sur le fond et versez la garniture pour les napper. Enfin, enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir. Pour un effet waouh, saupoudrez un léger voile de sucre glace ou ajoutez quelques éclats de noix concassées au moment de servir. Enfin, pour un contraste délicieux, servez la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée. Cette tarte aux noix de pécan incarne à merveille l’automne : chaleureuse, parfumée et généreuse. Servez-la tiède pour révéler tout son fondant.
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