- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La mousse aux fruits, un entremets très prisé en France, doit être bien « mousseuse » pour mériter son nom, parfumée, acidulée sur la langue, et aux vives couleurs. Ce dessert léger et frais est un plaisir des papilles.
La végétaliser (c'est-à-dire sans utiliser de gélatine, jaune et blanc d'œuf ou autre mascarpone !) permet de faire ressortir davantage l'intensité du fruit ! Cette mousse se réalise en deux temps: d'abord une « crème » faite à partir des fruits choisis, mixés avec du sucre et de la crème végétale, puis cuite avec de la fécule. Une fois refroidie, on la rend mousseuse en lui incorporant de l'aquafaba.
Pour une version végane, on utilise l'aquafaba, le jus de pois-chiche battu en neige ferme. Mixer les framboises (les décongeler préalablement si il s’agit de surgelées). Les mélanger avec le sucre et la crème végétale. Porter le mélange à ébullition, puis rajouter progressivement la fécule en mélangeant bien (de préférence avec un mixeur plongeant). Dès que le mélange commence à épaissir, enlever la casserole du feu. Laisser refroidir 15 minutes environ, puis incorporer délicatement l’aquafaba, cuillère après cuillère. Repartir la préparation dans des ramequins et les placer au frais pendant 3-4 heures.
Une petite mousse fruits de la passion d’une incroyable légèreté ! Un dessert de toutes les occasions, à savourer en plein hiver comme en été, pour conclure un repas festif ou en pause fraîcheur... Quelle gourmandise !
Oui, c’est vrai, ici la simplicité de la préparation va de pair avec la simplicité des ingrédients : il ne vous faudra que 4 ingrédients pour réussir votre dessert : des fruits de la passion bien sûr (ou du coulis si vous n’avez pas de fruits frais), un peu de crème fraîche liquide, un tout petit peu de gélatine (ou d’agar agar) et un soupçon de sucre. Quant à la préparation elle-même, on extrait le jus de passion , on dissout la gélatine (ou l’aga agar, au choix), on monte la crème en chantilly, on mélange - et hop, c’est fait !
Un petit clin d’oeil à mon amie Anne, qui m’a expliqué, preuve à l’appui, qu’une fois cuites, les graines de fruits de la passion devenaient d’une jolie couleur noire, brillantes - et encore plus craquantes.
Ce n’est vraiment pas compliqué de choisir un fruit de la passion ! les fruits doivent être légèrement frippés ; car c’est là que l’équilibre sucre/acidité est le meilleur. Mais vous pouvez très bien acheter des fruits avec une peau lisse et les laisser murir tranquillement à température ambiante.
NB :
Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide (si vous préférez utiliser de l'agar agar, procéder comme vous en avez l'habitude). Prélever environ 25g de jus de passion, ajouter le sucre. Faire chauffer au micro ondes ou dans une casserole quasiment jusqu'à ébullition. Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud. Mélanger jusqu'à dissolution puis ajouter le reste de jus de passion froid.
Monter la crème en chantilly (utiliser une crème très froide, la laisser éventuellement une dizaine de minutes au réfrigérateur avant) jusqu'à consistance "mousse à raser", c'est à dire moelleuse. Ajouter le jus de passion et mélanger délicatement. Verser soit dans les coques de fruits de la passion évidées, soit dans des verrines. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Prélever 1 belle cuiller à soupe de pulpe non utilisée. Si vous avez utilisé du coulis ou du jus tout prêt pour la mousse, il peut être intéressant d'avoir tout de même un fruit de la passion pour le confit. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave, vous pourrez peaufiner votre mousse en ajoutant une feuille de menthe, quelques éclats de meringue... soyez créatifs ! Ajouter l'eau et le sucre et faire chauffer.
Cette mousse fruit de la passion ne contient pas d'oeufs crus et peu donc être préparée très en avance !
Pour des desserts fruités légers, rien de tel que la mousse aux fruits ! Imaginez une belle mousse de fruits rouges en verrine pour terminer un repas raffiné avec des amis… ou une jolie mousse de fraises à servir en petits pots aux enfants pour un goûter qui sort de l’ordinaire. Avec quelques feuilles de gélatine ou une pincée d’agar-agar, tous les fruits peuvent se transformer en mousses colorées, aériennes et gourmandes.
Fruits rouges, fruits jaunes, fruits exotiques, fruits d’hiver ou fruits d’été ? Express au robot, à l’ancienne au fouet ? Choisissez votre méthode et vos fruits, frais, en conserve ou surgelés. Avec cette mousse de fruits en verrine, vous allez envoyer votre tête dans les nuages. Enfin plutôt vos papilles 😉 Cette mousse légère sans gélatine, sans lait et crème va devenir votre dessert fétiche à dégainer à la moindre occasion.
J’aime beaucoup cette recette qui donne un p’tit effet “dessert de chef” à réaliser en un clin d’œil. Elle clôture un repas en légèreté sans pour autant oublier le côté gourmand. Et ça change vraiment de la traditionnelle mousse au chocolat.
Amusez-vous avec cette verrine, elle est déclinable suivant les saisons et vos goûts. Vous pouvez réaliser différentes mousses à base de : fruits rouges, fraise, framboise, mangue, fruits de la passion, ananas, banane, abricot, pêche…
Dans cette version, j’ai choisi comme gâteau, des sablés bretons. Vous pouvez les remplacer par des spéculoos, de la génoise imbibée de sirop, des biscuits sans gluten pour les intolérants ou simplement un granola… Pensez aussi à varier les herbes aromatiques suivant les fruits. De nombreuses associations sont surprenantes :
Switchez les plantes aromatiques avec des épices : tonka, vanille, cannelle, gingembre… Ouvrez les placards de votre cuisine, vous allez trouver votre inspiration.
Vous pouvez préparer les sablés et les fruits coupés et à l’avance. En revanche, je vous conseille de préparer la mousse de fruits 30 minutes avant de la déguster. Sinon le blanc risque de retomber et la mousse sera plus liquide.
Vous pouvez aussi proposer cette mousse en version glacée. Il vous suffira juste de mettre la mousse au congélateur plusieurs heures. Vous pourrez ainsi la préparer à l’avance.
Si vous prévoyez un repas un peu consistant, nos mousses de fruits sont une très bonne manière de terminer sur une note légère ! Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer de toutes pièces un dessert fruité, délicat et onctueux qui plaira à tout âge. C'est aussi une bonne façon de convaincre vos enfants de manger des fruits ! Banane, fraise, poire, cerise ou encore framboise, laissez votre imagination prendre le pas et testez différentes saveurs ! Nos recettes de mousses de fruits s'adaptent à tous les goûts et à toutes les envies. Vous pouvez même mélanger plusieurs ingrédients pour créer des associations uniques. Et pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter des amandes, des pistaches ou des noisettes, qui apporteront du croquant à votre dessert !
La mousse de fruits rouges de ma grand-mère est une véritable délicatesse qui vous transportera dans un tourbillon de saveurs sucrées et acidulées. Cette recette traditionnelle transmise de génération en génération allie la fraîcheur des fruits rouges à la légèreté d'une mousse aérienne. Les fraises juteuses, les framboises acidulées et les myrtilles gorgées de saveur se mélangent harmonieusement pour créer une explosion de goût en bouche. Le secret réside dans la simplicité des ingrédients de qualité et l'amour mis dans chaque préparation.
Rêvez-vous de transformer vos idées de repas en réalité sans effort ? mon-marché.fr est là pour faire briller vos talents culinaires. Avec une offre exceptionnelle de plus de 2000 produits Grand Frais, permettez à vos créations de prendre vie avec la fraîcheur et la qualité que vous méritez.
tags: #recette #mousse #aux #fruits #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
