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Moelleuse à l'extérieur et croustillante à l'intérieur : c'est le secret de la meringue aux fruits rouges que nous vous présentons dans cette recette ! Une petite gourmandise sucrée et fraîche à déguster en fin de repas ou pour une pause gourmande.
La procédure est similaire à la préparation de la meringue italienne : un sirop de framboises et de fraises est ajouté aux blancs d'œufs montés en neige, pour donner une note de couleur délicate et un goût très raffiné. Une façon différente de savourer ce célèbre dessert et de recueillir l'arôme de fraises et de framboises dans un petit nuage croustillant.
En plus des fruits rouges, vous pouvez aussi décider de satisfaire les goûts de tous en choisissant différents types de fruits pour préparer de nombreuses meringues colorées !
Pour préparer les meringues aux fruits rouges, commencez par nettoyer les fruits. Rincez les framboises et les fraises sous l'eau courante, puis retirez les feuilles vertes de ces dernières à l'aide d'un couteau et coupez-les en deux.
Versez ensuite les framboises et les fraises dans le mixeur. Actionnez le mixeur pour réduire les fruits en purée homogène. Puis filtrez-la à l'aide d'une passoire fine, en vous aidant d'une spatule ou d'une cuillère pour recueillir la pulpe tamisée dans un petit bol.
Passez-la ensuite dans une petite casserole, ajoutez 100 g de sucre et allumez le feu, en remuant pour faire fondre le sucre. Portez la pulpe à 121°C en surveillant la température avec un thermomètre alimentaire.
Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un robot pâtissier et actionnez les fouets (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique). Lorsqu'ils sont à moitié montés, avec les fouets encore en marche, ajoutez 25 g de sucre.
Lorsque la crème est prête, transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et commencez à créer des petits tas de meringue en les espaçant de quelques centimètres les uns des autres. Une fois que vous avez terminé toute la pâte, faites cuire dans un four statique à 100°C pendant 3 heures, jusqu'à ce que les meringues soient fermes et légèrement colorées en dessous.
La meringue la plus connue est la française, qui nécessite une cuisson au four : celle que nous vous proposons est plutôt une version de la meringue italienne. La différence est que les blancs d'œufs cuisent déjà à l'ajout du sirop de fruits chaud et la conséquence principale est que… elle peut être consommée immédiatement, même comme crème pour couvrir les gâteaux ! Qu'attendez-vous ?
Mélanger le sucre avec les blancs d’œufs dans un bain-marie et les fouetter jusqu'à ce qu'on puisse dessiner un 8 qui tient et qui reste. Le mélange doit être à 50°C. Sur une plaque avec papier sulfurisé, à l'aide d'une petite douille unie, dessiner avec la meringue un escargot, et monter en tournant afin de réaliser un puits. Zester un citron vert à la râpe dessus. Mettre au four à 90°C pendant 40 minutes.
Équeuter les fruits rouges et les couper en 2. Dans une casserole, mettre les fruits rouges frais et la première partie du sucre, mélanger et cuire sur feu doux. Couvrir la casserole et laisser compoter environ 5 minutes. Une fois les fruits complètement cuits, les mixer pour obtenir une belle purée. Rajouter du miel, le sucre et l’agar et reporter à ébullition. Débarrasser et réserver au frais.
Monter au batteur la crème, la mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.
Préparez la meringue : dans la cuve du batteur, versez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisé (aux dimensions de la plaque utilisée). Faites-le adhérer avec un peu de meringue dans chaque coin. Après avoir sorti les amandes du four, préchauffez-le à 200°C, chaleur tournante. Enfournez et baissez immédiatement le four à 170°C, chaleur tournante.
Préparez la crème : versez la crème liquide et le mascarpone dans la cuve du batteur. Ajoutez les grains de la gousse de vanille.
Sortez la meringue du four, retournez-la sur un torchon et décollez le papier sulfurisé. Etalez la crème montée sur toute la surface de la meringue. Disposez les fruits.
Revisitez la célèbre pavlova en version express et individuelle avec ces verrines très rapides à réaliser !
Voici une autre façon de préparer une meringue aux fruits rouges, sous forme de pavlova individuelle :
En utilisant des fruits rouges comme les framboises, les myrtilles, les fraises ou encore les groseilles, vous faites de ce dessert un vrai cocktail d’antioxydants ! Ces fruits vont avoir un effet bénéfique sur votre santé cardio-vasculaire, en agissant sur la pression sanguine et le cholestérol.
Vous pouvez réaliser la meringue la veille et remplacer la chantilly par une crème végétale de votre choix.
Meringue : Montez le blanc en neige avec le filet de citron et incorporez petit à petit le sucre. Sur la grille position basse, déposez un papier cuisson puis dressez la meringue à la poche à douille ou à la cuillère sur 1,5 cm d’épaisseur.
Important : Mettez la meringue en cuisson en laissant le couvercle de la cocotte entrouvert, afin que la vapeur s’échappe au maximum et exclue toute humidité.
Avant la dégustation, montez la chantilly avec la crème bien froide et la gousse de vanille grattée. Déposez la chantilly sur la meringue et dressez joliment les fruits sur la chantilly.
Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.
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