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Depuis ma plus tendre enfance, les spéculoos, ces petits biscuits belges à la cannelle, et moi, c’est un amour inconditionnel ! Avis aux amateurs de spéculoos : Attention, le plaisir procuré à chaque bouchée frôle l’indécence ! On n’a qu’une envie : refaire ce dessert et le déguster encore et encore ! Ces verrines spéculoos sont la gourmandise à l’état pur !
Vous êtes à la recherche d’un petit dessert rapide et facile à réaliser, mais aussi très gourmand ? Cette recette de verrine spéculoos est faite pour vous ! Hyper gourmandes et délicieuses, ces verrines au spéculoos sont une véritable explosion de saveur spéculoos en bouche !
Si vous êtes abonné à mon compte Instagram, vous pourrez d’ailleurs voir la vidéo de sa réalisation.
Les spéculoos sont de délicieux biscuits d’origine belge, connus pour leur saveur épicée et leur texture croquante.
Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache.
Afin de leur donner plus de goût, je peux ajouter de l’arôme de vanille comme de la pâte de pistache, du praliné ou alors comme ici de la pâte de spéculoos. J’aime beaucoup utiliser la ricotta et le mascarpone, j’utilise d’ailleurs ce combo dans pas mal de mes recettes sur le blog, que ce soit pour des gâteaux, afin de garnir des génoises ou alors dans des verrines.
Pour la Chantilly Mascarpone : Dans le bol du robot ou un cul de poule bien froid, fouettez tous les ingrédients (le mascarpone et la crème liquide bien froides également) afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
Placez la cuve ainsi que la crème liquide 15 minutes au congélateur.
Conservez 6 spéculoos entiers et réduisez le reste en poudre. Faites fondre de la pâte de spéculoos et mettez-la en poche à douille. Dans des verrines, déposez en alternant des biscuits spéculoos en poudre, de la chantilly mascarpone et de la pâte de spéculoos fondu. Renouvelez jusqu’à remplir la verrine. Terminez avec de la pâte de spéculoos fondu et un biscuit entier.
Tapisser chaque verrine de spéculoos puis mettre des fruits, ensuite mettre une couche de chantilly chocolat blanc puis des fruits et enfin quelques éclats de spéculoos. Répéter l’opération jusqu’à épuisement ! Possibilité d’ajouter un peu de zeste de citron sur le dessus pour apporter de la fraicheur.
Lors du montage, pensez à l’aspect visuel final, pochez la crème bien au bord de la verrine ainsi que la pate de spéculoos fondue.
Vous pourrez d’ailleurs faire cette Verrine au spéculoos et mascarpone également avec du nocciolata, par exemple, en ajoutant de la pâte à tartiner à l’intérieur de la crème. Il faudra juste pour plus d’esthétisme manier un peu la poche à douille. Afin d’ajouter encore plus de gourmandise à cette recette de Verrine au spéculoos et mascarpone. J’ai également ajouté une garniture avec un biscuit, du coulis de caramel et du sucre déco.
Mais dans la même idée de cette Verrine au spéculoos et mascarpone, vous pourrez ajouter par exemple un coulis de chocolat noir fondu ou alors un peu de sucre de coco.
Cette verrine Mascarpone spéculoos est sûrement l’une des recettes les plus facilement adaptables ! En effet, vous pouvez changer les goûts en remplaçant le spéculoos par un autre biscuit plus neutre ou en l’associant à une autre saveur (vanille, fraise, abricot).
Voici quelques idées de recettes alternatives :
A vous de varier les ingrédients et les saveurs selon vos envies et les saisons !
Lorsqu’on laisse la verrine pauser toute une nuit, les différentes saveurs se mêlent et se développent. Cela permet également à la mousse de bien se raffermir pour avoir une consistance juste parfaite.
Laissez la verrine un max au frigo, au minimum 5h00 c’est clairement bien meilleur !
Le spéculoos est souvent associé à la cuisine du Nord de la France et des Flandres. Cependant, son nom lui vient du latin species, signifiant “épices”. D’après ce que nous savons, ce petit biscuit date de l’Antiquité romaine et est à l’origine de la tradition des étrennes.
A la nouvelle année, à cette époque, on offrait aux enfants des biscuits à la farine et au miel à l’effigie des Dieux. Avec la conquête des Romains, ce biscuit s'exporta dans de nouveaux pays. Puis avec le développement des routes commerciales, la recette évolua : on y ajoute par exemple de la cannelle.
Le spéculoos doit sa couleur brune à la vergeoise, ce qui explique qu’aujourd'hui, il soit surtout associé au Nord et aux Flandres.
Tout commence par la sélection minutieuse des ingrédients. Les spéculoos sont traditionnellement composés de farine, de sucre, de beurre, de cannelle et d’autres épices telles que la muscade, le gingembre et le clou de girofle.
Une fois la pâte préparée, elle est étalée en une fine couche sur une surface de travail légèrement farinée. Les spéculoos sont réputés pour leurs motifs caractéristiques, qui sont obtenus en pressant la pâte contre des moules spéciaux.
Après le découpage, les biscuits sont disposés sur des plaques de cuisson et cuits au four à une température spécifique pendant un temps défini. Cette cuisson précise permet aux spéculoos de développer leur saveur distincte tout en maintenant leur texture croquante.
Une fois sortis du four, les spéculoos refroidissent et durcissent, prêts à être dégustés.
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